Renk farklılıklarının ötesinde, kahverengi pirinç ve beyaz pirinç arasındaki farklar büyük ölçüde üretim sürecinden kaynaklanmaktadır. Kahverengi pirinçlerin yenilebilir hale getirilmesi için pirinç tanelerinin dış kabuğu veya gövdesi çıkarılırken, kepek ve mikrop katmanlarının daha da çıkarılması ve ardından tanenin parlatılmasıyla beyaz pirinç üretilir. Bu süreç, kahverengi pirinç yemenin besinsel faydalarının çoğunu ortadan kaldırırken, pirinç yemenin alerjisi ve toksine bağlı tehlikelerinin çoğu ikisi arasında paylaşılmaktadır.
Çapraz bulaşma
Üretilen tüm gıdalarda olduğu gibi, gıda alerjisi çekiyorsanız, bir şey satın almadan önce daima etiketi okuyun. Unlar, ekmekler ve atıştırmalık yiyecekler de dahil olmak üzere kahverengi pirinç kullanılarak yapılan çeşitli ürünlerle, birçok kahverengi pirinç üreticisi, çeşitli yiyecekler için aynı tesisleri kullanır. Soya, gluten ve fındık içerenler gibi alerjenik gıdalarla temas, alerjik kişilerde ciddi reaksiyonlara yol açabilir, satın aldığınız kahverengi pirinç ürünlerinin yemekten önce alerjisiz olduğundan emin olun.
Alfa-Pikolinik Asit
Arsenik
Çevreye zarar verici etkilerinin yanı sıra, arsenik doku hasarına, organ yetmezliğine ve insanlarda ölüme neden olabilir. "Telgraf" da yayınlanan bir 2007 raporuna göre, pirinç zaman içinde büyük miktarlarda tüketilirse potansiyel olarak tehlikeli arsenik seviyeleri içermektedir. Bu, çeşitli pirinç türleri için geçerli olmakla birlikte, makale, özellikle ABD'de üretilen ve en yüksek arsenik konsantrasyonları arasında olduğu gibi kahverengi pirinci seçmektedir. Bununla birlikte, organik pirinç satın alarak, pirinç alımınızı sınırlandırarak ve dengeli bir diyet yiyerek, "Telgraf", uzun vadeli arsenik tüketimi ile ilişkili sağlık sorunlarının önlenebileceğini göstermektedir.
Aspergillus Kısmı Flavi
Kahverengi pirinç üzerinde yetişebilen küf, bakteri ve mantarlar arasında Aspergillus kesimi flavi en tehlikeli olanları arasındadır. Aflatoksin olarak bilinen bu mantar, tüketildiğinde kansere neden olma potansiyeline sahiptir. Bu mantar hem pişmiş hem de pişmemiş pirinçte yetişebileceğinden, aflatoksin tüketme riskinizi ortadan kaldırmak için pirinci düzgün bir şekilde hazırlamak ve pişirildikten sonra mümkün olan en kısa sürede tüketmek önemlidir. Aflatoksin zehirlenmesi riski nispeten düşük olmasına rağmen, uygun hazırlık, depolama ve sağlığa duyarlı satın alma, kahverengi pirinç yeme ile ilişkili tehlikelerin çoğundan kaçınmanıza yardımcı olabilir.
