Denaturing Debunked
Proteinler ısıtıldığında kimyasal yapıları değişir. Bu, peynir altı suyunu sindirme hızınızı etkileyebilir ve toplam protein içeriğini biraz değiştirse de, peynir altı suyu proteinini toplam protein alımınızı artırmada tehlikeli veya etkisiz hale getirmez. Çoğu protein tozu flaşla pastörize edilir, yani paketlenip satılmadan önce tehlikeli mikroorganizmaları öldürmek için yüksek ısıya maruz kalırlar. Wisconsin - Madison Üniversitesi Süt Araştırmaları Merkezi'ne göre, peynir altı suyu protein tozu işleme sırasında bir dereceye kadar denatüre edilmiştir. Bununla birlikte pişirme, protein tozunu biraz denatüre edebilir, ancak yine de amino asitler sağlama ve protein alımınızı artırma açısından faydalar sağlar.
Unlu Mamuller Üzerindeki Etkisi
Ticari fırıncılar, kahverengileşmeyi artırmak ve ince, eşit bir kırıntı oluşturmak için bazı ürünlerinde peynir altı suyu proteini içerir. Peynir altı suyu proteini ayrıca bazı ürünlerin raf ömrünü uzatabilir ve amino asit ve mineral içeriği açısından beslenmeyi iyileştirebilir. Bu besinsel zorlayıcı tedavileri sizin için daha sağlıklı hale getirmek için ev yapımı barlara veya keklere peynir altı suyu proteini ekleyin. Peynir altı suyu eklediğinizde, meyilliğinizi çok yapışkan hale getirme ve kurumuş bir nihai ürün ile sonuçlanma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Reçete Ayarları
Peynir altı suyu tozu kullandığınızda, kabuğun çok çabuk kızarmasını önlemek için pişirme sıcaklığını veya pişirme süresini biraz azaltmanız gerekir. Bununla birlikte, bir tarifte tüm unun yerine peynir altı suyu ikame edemezsiniz - sonuçta yükselemeyen puck benzeri bir ürün elde edersiniz. Bunun yerine, bir tarifte un içeriğinin sadece yüzde 2 ila 3'ü yerine kullanın. Bitmiş ürünü daha nemli hale getirmek için tarifin sıvı içeriğini biraz artırmanız veya biraz daha fazla yağ, elma püresi veya süzme peynir eklemeniz gerekebilir.
Kolay Ekleme
Peynir altı suyu protein tozu, krep veya kutulu kek karışımları gibi affetici meyvelere sorunsuzca karışır. Protein içeriğini artırmak için sadece bir veya iki kaşık ekleyin. Bir kepçe genellikle yaklaşık 1/3 fincana eşittir ve 20 ila 25 gram protein içerir. Kendi protein çubuklarınızı hazırlıyorsanız, tozu karşılamak için tüm bileşen oranlarına sahip bir tarif bulmaktan daha iyi olabilirsiniz. Hamur bazlı bir tedavi yapmaya hazır değilseniz, soğutulmuş yulaf ezmesine peynir altı suyu proteini eklemeyi, fıstık ezmesi ile karıştırmayı ve şeker benzeri toplara yuvarlamayı veya puding haline getirmeyi deneyin.
