Hayvanın arka kısmında ilk turdan kesilen sığır eti kızartma, uzun, nemli ısıda pişirmeden yararlanır. Yavaş pişirme, iyi egzersiz yapan protein ipliklerini parçalar ve sığır eti kızartmalarında kıkırdar. Düşük sıcaklıkta bir kızartma pişirmek daha uzun sürer, ancak profesyonel mutfak test cihazı, reçete yaratıcısı ve "Sadece Tarifler" site sahibine göre Elise Bauer'a göre en hassas sonucu verir.
Güvenli Pişirme
Yavaş pişirici üreticisi ve dağıtıcısı Jarden Corporation'a göre, çoğu yavaş pişiricinin 3 ila 4 pound sığır eti kızartması olacaktır. USDA Gıda Güvenliği ve Muayene Servisi, 145 Fahrenheit iç sıcaklığına ulaşana kadar 2 ila 4 kilo sığır eti kızartma pişirmenizi önerir. Betty Crocker.com'un önerdiği gibi, "Düşük" ayarında 3 kiloluk sığır eti kızartma pişirmek 9 saat sürer. Jarden Corporation'a göre, yavaş pişiricinizi "Yüksek" olarak değiştirin ve pişirme süresini sadece 5 saate düşürün.
Eti Kesmek
Zeytin, badem, susam veya ceviz yağı gibi yağlar, kızartma yüzeyinde bir lezzet tabakası ekleyerek bariyer oluşturur. Eti yavaş pişiriciye koymadan hemen önce pişirmek, yavaş pişiricinin sağlayabileceğinden daha zengin bir renk ve kabuk üretir ve iyi bir kızartmata herhangi bir yağın parçalanmasına yardımcı olur. Yavaş pişiriciye eklemeden önce eti pişirmek için yüksek ateşte bir tava ayarlayın. 1 yemek kaşığı yağ ekleyin ve yaklaşık 5 dakika ısınmasını bekleyin. Etin içindeki doğal şekerleri karamelize etmek ve yüzey tabakasını eşit olarak kızartmak için kızartmayı ekleyin.
Kızartma Sıvıları
Etin kızartılması - esas olarak sıvıya daldırılması ve bir süre pişirilmesi - "The Inquisitive Cook" un yazarları Anne Gardiner ve Sue Wilson'a göre daha sert et kesimlerini ihale etmenin sırrıdır. Kollajen sıcak sıvı içinde yumuşar ve sert kas liflerinin açılmasına izin verir, bu da nemli ve hassas bir sonuç verir. Kıç kızartmalarınızı pişirmek için sade su kullanabilirsiniz, ancak sonuç şarap, alkollü içkiler veya meyve suyu kullandığınızdan daha az lezzetlidir. Kırmızı şarap, alkollü içkiler veya meyve suyu gibi asidik sıvılar yağların parçalanmasına ve ete lezzetle nüfuz etmesine yardımcı olur. Sadece kendi başınıza içeceğiniz şarap ve alkollü içkiler kullanın ve nitratlar ve ilave tuzlar içeren pişirme şeri kullanmaktan kaçının.
Yan Ürünler
Çoğu rosto tarifinde havuç, soğan, patates ve kereviz gibi çeşitli sebzeler, domates ve baharatlar bulunur. Yavaş pişiricinin altındaki herhangi bir sebzeyi kızartmadan gelen meyve suları üzerine damlayacak şekilde yerleştirin. Yavaş pişiricilerin çoğu 3 ila 4 pound kızartma ile birlikte 5 bardak sebze tutacaktır. Kızartmanız çok büyükse, ikiye bölün ve sadece o yemek için ihtiyacınız olanı kullanın.
