Tavukları tezgahta hiç çözdüyseniz, ciddi hastalık riskiyle karşı karşıyasınız. Her ne kadar bilgili aşçılar, tavukların zararlı bakteriler tarafından kontaminasyona karşı oldukça duyarlı olduklarının farkında olsalar da, birçoğu hala tavuklarını tezgahın üzerinde oda sıcaklığında çözündürme riskini yüksek uygulamalara uymaktadır.
Gıda kaynaklı hastalıkların büyük salgınları meydana geldiğinde, haber kapsamı gıda üreticilerine ve üreticilerine odaklanma eğilimindedir. İyi puanlar ve okurlar için yapar, ancak evde iyi yiyecek işlemenin - bir tavuğun tezgahta çözülmemesinin - riskleri keskin bir şekilde azaltabileceği gerçeğine dikkat çeker.
İpucu
Tavukların gıda kaynaklı hastalıklarının önlenmesine yardımcı olmak için buzdolabında veya soğuk suda çözdürme gibi güvenli çözme uygulamalarını izleyin.
Tavuk Güvenliği: Oda Sıcaklığı
Tezgahın üzerinde tavuk çözdürme güvenli değildir. Bu şövalye tutumunun bir kısmı, tavuğun daha sonra pişirileceğinden, masanıza ulaştığında gıda güvenli olacağına dair yanlış bir inançtan kaynaklanmaktadır. Yaygın olarak tutulan bu görüş yanlıştır, bazen trajiktir.
USDA Gıda Güvenliği ve Teftiş Servisi tarafından önerildiği gibi 165 derece Fahrenheit gıda güvenli sıcaklığında pişirmek, tüm bakterileri öldürmez. Sayılarını keskin bir şekilde azaltır, ancak pişirmeden önce bakteri popülasyonu ne kadar yüksek olursa, pişirildikten sonra daha fazla kalır.
Daha da önemlisi, tavukla ilişkili bazı bakteriler - Staphylococcus aureus ve E. coli dahil - bakteriler öldürüldükten sonra bile sizi ciddi şekilde hasta edebilecek ısıya dayanıklı toksinler üretir.
Kurallara uymak
İnsanlara potansiyel olarak zararlı olanlar da dahil olmak üzere çoğu bakteri, belirli bir sıcaklık aralığında en iyi şekilde ürer. 40 F'nin altında veya 140 F'ın üzerinde hayatta kalmaya çalışıyorlar ve bu da yemeğinizde çoğalmadıkları anlamına geliyor.
Bu yüzden buzdolapları yiyecekleri 40 F'nin altında tutuyor ve restoran buharlı pişirici masaları 140 F'nin üzerinde tutuyor. Aradaki yüz dereceye bakterilerin USDA tarafından açıklandığı gibi serbestçe üreyebileceği gıda güvenliği "tehlike bölgesi" olarak adlandırılıyor. Bu önemlidir, çünkü çoğu tehlikeli bakteri sizi hasta etmeden önce belirli bir nüfusa ulaşmalıdır.
Tavuğu oda sıcaklığında erittiğinizde, dış kenarlar, orta çözülmeye başlamadan önce bakteri üremeye başlayabilir.
Güvenli Çözdürme Tekniklerini Kullanın
Tavukları mutfak tezgahınızda bırakmak yerine, USDA tarafından önerildiği gibi birkaç gıda güvenli çözme tekniğinden birini izleyin. En iyisi, tavukları çözülene kadar buzdolabında bırakmaktır. Bu şekilde asla güvenli olmayan bir sıcaklığa ulaşmaz.
Son çare olarak, tavuğu, tavuğu açtıktan ve köpük eklerini veya tepsilerini çıkardıktan sonra buzdolabında buz çözme ayarında çözebilirsiniz, Nebraska Lincoln Üniversitesi Üniversitesi'ni not eder. Mikrodalgayı sadece tavuğu hemen pişirecekseniz kullanmalısınız, çünkü düzensiz ısınır ve bakteriyel aktivitenin yüksek olduğu yerlerde “sıcak noktalar” yaratabilir.
Temiz tutun
Tavuğunuzu güvenli bir şekilde çözdüyseniz ve uygun sıcaklığa kadar pişirdiyseniz, iyi bir başlangıç yaptınız. Bununla birlikte, evde gıda güvenliğinin tamamlanmasına katkıda bulunan birkaç önemli nokta daha vardır.
İlk olarak, başlamadan önce ellerinizi, çalışma yüzeylerinizi ve mutfak eşyalarınızı sıcak, sabunlu suyla iyice yıkayın. Bu, tavuğa kendiniz bakteri getirme riskini en aza indirir. İkincisi, çiğ tavuğun dokunduğu yüzeyi yıkayın ve dezenfekte edin. Çiğ tavuğa dokunduktan sonra diğer yiyecekleri işlemek için asla aynı eli veya aletleri kullanmayın.
Son olarak, kuş piştikten sonra artıkların güvenli bir şekilde ele alın. Onları yemekten sonraki iki saat içinde buzdolabınıza veya dondurucunuza koyun, böylece bakteriler yeniden kurulamaz.
