İspanya'da chorizo, Almanya'da sosis veya Louisiana'daki Cajun andouille sosisleri olsun, hemen hemen her kültürün kendine özgü sosisleri vardır. Sosisler çok fazla besinsel varyasyona sahip olabilse de, geleneksel olarak yağ ve baharatlarla karıştırılmış bir çeşit öğütülmüş proteinden yapılır. Bu, onları düşük karbonhidratlı diyetleri takip eden ve birçok öğüne dahil etmeyi kolaylaştıran insanlar için ideal hale getirir.
İpucu
Evet, düşük karbonhidrat diyetinize sosis dahil edebilmelisiniz. Ancak en az sayıda karbonhidrat içeren çeşitleri bulmak için ürün etiketini okuduğunuzdan emin olun.
Dünyadaki Sosisler
Dünya çapında çeşitli sosisler yaygın olarak tüketilmektedir. Sosisli sandviçler bile teknik olarak bir tür sosis olarak kabul edilir. Vegan ve vejetaryen sosisler de mevcut olsa da, çoğu sosisdeki birincil bileşen öğütülmüş veya işlenmiş ettir. Bazı sosis örnekleri şunları içerir:
- Bloedworst: Öncelikle hayvan kanından yapılmış bir Belçika ve Hollanda sosis
- Bratwurst: genellikle domuz veya sığır etinden yapılan bir Alman sosis
- Chipolata: genellikle kahvaltı yemeği olarak servis edilen ince bir sosis
- Chorizo: Kırmızı rengi ile bilinen bir İspanyol domuz sosisi
- Sosisler (veya Viyana sosisi)
- Haggis: İngiltere'de popüler olan koyun sakatatından yapılmış bir sosis
- Salam: fermente, havada kurutulmuş sığır eti veya domuz sosisi
- Saucisson: Fransa'da en sık bulunan kuru tedavi edilmiş bir sosis
- Skilandis: Domuz midesinde kıyma ve domuz pastırmasından yapılmış Litvanyalı bir sosis
Sosisler hemen hemen her tür et veya et ürünü kullanılarak yapılabilir. Bu malzemelerle birlikte, sosisler geleneksel olarak kekik, biberiye, kekik, sarımsak ve soğan gibi otlar ve sebzeler içerir. Ayrıca genellikle yağları yüksektir, bu da muhafazalarında pişirirken onları nemli tutar. Sosisler genellikle bağlayıcı içerir.
Sosis Besin Değerleri
Sosisler esasen herhangi bir proteinden yapılabilir. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, sığır eti, domuz eti ve dana eti, sosis ürünleri yapmak için kullanılan ana malzemelerdir. Bununla birlikte, kümes hayvanları, koyun eti ve organ etleri gibi diğer etler de kullanılır. Sosis, geyik gibi av hayvanlarından bile yapılır.
Sosisinizdeki et miktarı türüne bağlıdır, ancak çoğu yaklaşık yüzde 75 ettir. Kalan yağ ve yumurta, bağlayıcı ve baharat gibi diğer bileşenler olmalıdır. Bu denge nemli ve lezzetli bir sosis oluşturmaya yardımcı olur. Bununla birlikte, bu bileşenler büyük ölçüde değişir ve Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, sosis içeriğini etiketlerine göre düzenler. Örneğin:
- "Taze Domuz Sosisleri" sadece yüzde 50 yağ içerikli domuz eti içerebilir.
-
"Taze Dana Sosis" olabilir
sadece yağ içeriği sınırı olan sığır eti içerir
Yüzde 30.
-
"Kahvaltı Sosisleri" herhangi bir et veya et ürününden yapılabilir, yüzde 50'lik bir yağ içeriği sınırı ile.
-
"İtalyan Sosis Ürünleri" herhangi bir etten yapılabilir, yüzde 35'lik bir yağ içeriği sınırı ile. Baharatlar ve sebzeler gibi çeşitli ek bileşenler de içerebilirler.
Bu, ortalama olarak, sosisinizin sığır eti ise en az yüzde 70 veya domuz eti ise yüzde 50 ete sahip olması gerektiği anlamına gelir. Sosislerdeki iki ana bileşen et ve yağ olduğundan, bu aslında sosislerde çok az karbonhidrat olduğu anlamına gelir.
Sosis karbonhidrat
Et ürünlerinden yapılan sosislerdeki karbonhidratlar, baharatlar, bağlayıcılar ve ürünler gibi ek bileşenlerden gelir. Biraz baharatın genel karbonhidrat içeriğini arttırması olası olmasa da, birçok sosis meyve, sebze ve hatta peynir gibi az miktarda doğal aromalara sahiptir. Bu karbonhidrat içeriğini artırabilir, ancak neyse ki çok fazla değil: Bir domuz eti, sığır eti ve kaşar peyniri sosisinin 100 gram başına sadece 2.1 gram karbonhidrat vardır.
Sosislerde karbonhidratları artıracak temel faktör bağlayıcı kullanımıdır. Bağlayıcılar sosislere kıvamını verir ve ufalanmasını önler. Ev yapımı sosislerdeki bağlayıcılar genellikle ekmek kırıntılarıdır - açıkçası, önemli bir karbonhidrat kaynağıdır. Ancak patates unu, mercimek unu, soya, hayati buğday gluteni ve hatta mısır şurubu gibi bileşenler de içerebilir.
Bu bileşenlerin sosislerinizin karbonhidrat içeriğini etkileyip etkilemediği tamamen içeriğe bağlıdır. Örneğin hayati buğday glüteni esas olarak proteindir ve besleyici, düşük karbonhidratlı bir bağlayıcı olarak kabul edilebilir. Buna karşılık, hafif mısır şurubu neredeyse hiç besin içermez ve çorba kaşığı başına 16.9 gram karbonhidrat ile karbonhidrat bakımından yüksektir.
Sosisler genellikle düşük karbonhidratlı yiyecekler olarak kabul edilirken, bunun gibi içerikler düşük karbonhidrat diyetinize sosis ürünleri eklemek konusunda temkinli olmak isteyebileceğiniz anlamına gelir. Öte yandan, evde kendi sosislerinizi yapıyorsanız, bu tür bileşenlerden kaçınabilir ve sizin için en uygun protein, yağ ve karbonhidrat oranlarıyla ürünler oluşturabilirsiniz.
Düşük Karbonhidrat Diyetleri ve Sosisleri
Düşük karbonhidratlı diyetler genellikle belirli gıda oranlarının tüketimini zorunlu kılar. Keto diyet kuralları genellikle insanlardan günde 20 gramdan fazla karbonhidrat tüketmemelerini ister. Karbonhidratlar yerine, ketojenik diyetlerdeki insanlar öncelikle toplam diyetlerinin yüzde 70 ila 80'ini oluşturan yağ tüketir, geri kalanı proteinden gelir.
Çok fazla yağ tüketmek başlangıçta kolay gelebilir, ancak çok az karbonhidratınız varsa çok zor olabilir. Bununla birlikte, karbonhidratlardan daha fazla proteine izin verdiğiniz için, bir strateji yağ oranı yüksek etleri diyetinize entegre etmektir.
50-50 oranında yağ / proteine sahip olabilen sosis gibi gıdalar, düşük karbonhidrat ve ketojenik diyetler için idealdir. Yüksek yağlı et ürünlerinin dezavantajı, doymuş yağ bakımından da zengin olmalarıdır.
Sosislerde Doymuş Yağ
Düşük karbonhidratlı veya ketojenik bir diyet uyguluyorsanız ve her gün çok fazla yağ tüketiyorsanız, çok çeşitli doymuş yağ sağlığınız için kötü olabileceğinden, çeşitli kaynaklardan yağ tükettiğinizden emin olmalısınız. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, bu çoğu insanın günde sadece 13 gram doymuş yağ tüketmesi gerektiği anlamına gelir.
Yüz gram domuz eti, sığır eti ve kaşar peyniri sosisleri, günde önerilen doymuş yağ alımının çoğunluğu olan 9.5 gram doymuş yağ içerir. Birçok sosis, bu miktarda doymuş yağ sağlar. Neyse ki, alternatifler var - doymuş yağ içeriğini sizin için daha iyi olan kalp-sağlıklı yağlarla değiştirebilen balık yağı ve emülsifiye bitkisel yağ gibi ürünlerle sosisler yapılıyor.
