Birçok tarif, tam buğday, çok amaçlı veya kek unu gibi bir çeşit buğday bazlı un gerektirir, ancak buğday ununu nohut unu ile başarılı bir şekilde değiştirebilirsiniz. Lezzetli bir tat ve protein takviyesi ekler ve fırınlanmış ürünlerden çorbalara ve soslara kadar herhangi bir tabakta iyi çalışır. Buğdaysız veya glutensiz bir diyet izliyorsanız nohut unu da iyi bir alternatiftir.
Nohut Ununun Birçok İsmi
Nohut unu, kurutulmuş nohuttan başka bir şey değildir, un benzeri bir kıvamda öğütülür. Nohut unu için diğer isimler arasında gram unu, cici unu ve garbanzo fasulye unu bulunur. Besan, nohut ile kavrulmuş nohuttan yapılır. Chana, kavrulmuş nohuttan yapılan undur. Doğal olarak glutensiz olmasına rağmen, buğday unu yakınında üretilir veya kullanılırsa un kolayca çapraz kontamine olur. Paket üzerinde glutensiz bir açıklama arayın, bu da glutensiz ürünler için ABD Gıda ve İlaç İdaresi standartlarına uygun olduğu anlamına gelir.
Besin Değerleri
USDA Besin Veritabanına göre bir fincan nohut unu, 356 kalori, 21 gram protein, 6 gram toplam yağ ve 53 gram toplam karbonhidrat içerir. Tam buğday veya çok amaçlı beyaz undan daha az kalori ve karbonhidrat içerir, ancak daha iyi bir protein kaynağıdır. Nohut unu, tam buğday unundan iki kat protein ve çok amaçlı undan altı kat daha fazla protein içerir. Kepekli undan yedi kat daha fazla folat içeren mükemmel bir folat kaynağıdır. Zenginleştirilmiş çok amaçlı undan daha fazla folat bile vardır. Ayrıca B-6 vitamini, demir, magnezyum ve potasyum sağlar.
Nerede Bulunur
Bakkalınızın kapsamlı bir uluslararası gıdalar bölümü varsa, Hint yemekleri bölümünde nohut unu gram unu, besan veya chana unu adı altında bulabilirsiniz. Hint yemekleri ve malzemeleri satan çoğu marketler nohut unu taşır, çünkü birçok Hint yemeği ana madde olarak kullanır. Sağlıklı gıda mağazalarında, genellikle nohut unu dahil olmak üzere çeşitli buğday ve glütensiz unlar bulunur. Yerel olarak bulamıyorsanız, bir sağlık gıda tedarikçisi veya çevrimiçi iş birliği aracılığıyla arayın.
Nohut Ununu Evde Yapın
Kendi nohut ununuzu yapmak için ihtiyacınız olan her şey, herhangi bir süpermarkette kuru fasulye ve bezelye ile bulabileceğiniz bir blender veya mutfak robotu ve kuru nohuttur. Nohutları temiz suyla durulayın, sonra ya bir gece kurumaya bırakın ya da bir çerez tabakasına yayın ve sıcak bir fırında 15 ila 20 dakika kızartın. Kurutulmuş nohutları un kıvamına gelene kadar bir karıştırıcıda veya mutfak robotunda küçük partiler halinde işleyin. Nohut ununu buzdolabınız veya dondurucunuzdaki kapalı bir kapta saklayın. 1 kiloluk kuru nohut paketi yaklaşık 2 bardak nohut unu yapar.
Nohut Ununu Tariflerde Kullanma
Michigan Eyalet Üniversitesi'ne göre, her 1 bardak buğday unu için 7/8 bardak nohut unu kullanabilirsiniz. Unu nasıl kullandığınıza bağlı olarak, diğer unlarla karıştırarak daha iyi sonuçlar alabilirsiniz. Fasulye unu pirinç unu ile karıştırmayı deneyin veya tatlı bir şey pişiriyorsanız nohut unu, sorgum unu ve tatlı pirinç unu karıştırın. Bazen sıvı miktarını ayarlamanız gerekir, çünkü nohut unu diğer unlardan daha fazla veya daha az sıvı emebilir. Maya ekmekleri için, glüten yerine ksantan veya guar zamkı ekleyin.
