Kahve bitkisinin öğütülmüş çekirdeklerinden üretilen kahve aslında 1000'den fazla farklı bitki kaynaklı kimyasal bileşen içerir. Polifenoller, kahvede bol miktarda bulunan kırmızı şarap, meyve ve meyve suları, çay, sebzeler, çikolata ve baklagiller gibi bitki bileşiklerinin bir ailesidir. Polifenollerin özellikleri sadece 1990'lardan beri araştırılmaktadır, ancak genel sağlığımızın birçok yönüne katkıda bulunduklarına dair artan kanıtlar vardır.
Antioksidan Eylem
Polifenoller zengin bir diyet antioksidan kaynağıdır. Ortalama olarak, insanlar C vitamini kullandıklarından yaklaşık 10 kat daha fazla polifenol tüketir. Kahve, klorojenik asitler adı verilen, kinik ve sinnamik asitlerin esterleri olan bir polifenol içerir. 5-O-kafeoilkinik asit, kahvede bulunan en bol polifenoldür. Laboratuvar çalışmaları, bu bileşiğin güçlü antioksidan aktiviteye sahip olduğunu göstermiştir. Bu antioksidan aktivitenin hastalık için herhangi bir faydası olup olmadığı henüz bilinmemektedir. Hayvanlarda klorojenik asit, karaciğer kanseri ve kolorektal kanser insidansını azaltır. Bu bulguların insanlar için de geçerli olup olmadığını belirlemek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
Kan şekeri
Birkaç prospektif çalışma, kahvenin Tip 2 diyabet riskini azalttığını bulmuştur. Bu etki, kafeinsiz kahve ile de gözlemlenmiştir, bu da kahvedeki diğer aktif maddelerin sorumlu olduğunu gösterir. Bir aday, hayvan çalışmalarında kan şekerini düşüren bir nikotinik asit olan trigonellindir.
Kolesterol Azaltma
Kahve içindeki belirli bileşiklerin kolesterol üzerindeki etkisini incelemek zordur çünkü epidemiyolojik çalışmalar sigara ve diyet gibi diğer yaşam tarzı faktörlerini kontrol etmeyebilir. Bilimsel "Circulation Research" dergisinde bildirilen bir dizi deney kahve, kafeik ve ferulik asitlerdeki iki polifenole odaklanmaktadır. Araştırmacılar, bu iki bileşiğin kolesterol seviyelerini düşürdüğünü gösteriyor. Makrofaj köpük hücrelerinden, atılım için işlendiği karaciğere taşınmasına yardımcı olarak hareket ederler.
Diğer Hususlar
Kahve içerisindeki polifenollerin birçok potansiyel sağlık yararı olmasına rağmen, aşırı kahve tüketimi sağlık riskleriyle bağlantılıdır. Kahve, her küçük fincanda yaklaşık 100 mg kafein içerir. Günde 300 mg'dan az ılımlı bir kafein çoğu insan tarafından iyi tolere edilir. Daha yüksek miktarlar artan kan basıncı, anksiyete, uykusuzluk ve osteoporoza katkıda bulunabilir. Hamile kadınlar kafein tüketimini günde 300 mg'dan azla sınırlandırmalıdır.
