Mısır nişastasını ve çok amaçlı unu soslarda, kaselerde, pudinglerde ve turtalarda kıvam arttırıcılar olarak kullanabilirsiniz. Un ayrıca unlu mamullerde yaygın olarak kullanılan bir maddedir. Mısır nişastası ve un, bazı tariflerde değiştirilebilen yüksek karbonhidratlı gıdalardır, ancak un, mısır nişastasında bulunmayan bazı besinler içerir.
Kalori İçeriği Benzer
1 onsluk mısır nişastası 107 kalori, 1 onsluk beyaz un porsiyonu 102 kaloriye ve her bir tam buğday unu 95 kaloriye sahiptir. Harcadığınızdan daha fazla kalori tüketmek kilo alımına yol açabilir, ancak mısır nişastası ile buğday unu kalori içeriği arasındaki fark küçüktür. Tariflerinizi hazırlarken mısır nişastası veya un seçiminizin kilonuz üzerinde önemli bir etkisi olması muhtemel değildir. Mısır nişastası ve unun her biri 1 onsluk porsiyon başına bir gramdan az yağ içerir.
Karbonhidratlar ve Elyaf
Mısır nişastası ve un şekersizdir. Diyet lifi bazı bitki gıdalarında kalp-sağlıklı bir karbonhidrattır ve tam buğday unu gibi tam tahıllardaki kepek lif bakımından zengindir. 1 onsluk bir mısır nişastası, 0.3 gram diyet lifi dahil olmak üzere 26 gram toplam karbonhidrat içerir. Bir ons beyaz un, 21 gram karbonhidrat ve 0.8 gram diyet lifi içerir ve bir ons tam buğday unu, 20 gram karbonhidrat ve 3 gram diyet lifi içerir.
Vitamin ve Mineral İçeriği
Tam buğday unu gibi tam tahıllar doğal magnezyum, demir, selenyum, tiamin ve niasin kaynaklarıdır. Beyaz un gibi rafine edilmiş tahıllar, arıtma işlemi sırasında bu doğal besinleri kaybeder. Zenginleştirme işlemi demir, niasin ve tiaminin değiştirilmesini içerir. Zenginleştirilmiş beyaz un ayrıca tam buğday unu içinde yüksek miktarda bulunmayan riboflavin ve folik asit içerir. Mısır nişastası neredeyse hiç gerekli vitamin veya mineral içermez.
Gluten İntoleransı Hakkında Bilgi
Gluten, çölyak hastalığınız varsa veya gluten intoleransınız varsa, buğdayda gaz, şişkinlik ve ishale neden olabilecek bir proteindir. Gluten içeren ürünler arasında beyaz ve tam tahıllı buğday unu, buğday unu içeren unlu ürünler ve bazı gravürler, soslar ve muhallebi gibi un kalınlaştırılmış ürünler bulunur. Gluten intoleransınız varsa semptomları önlemenin tek yolu glutenli ürünler tüketmekten kaçınmaktır. Buğday alerjiniz varsa veya gluten intoleransınız varsa, koyulaştırıcı olarak un yerine mısır nişastasını seçmek istersiniz.
