Yağlar ve kolesterol, suda çözünmeyen organik bileşikler olan iki farklı lipit türüdür. Genellikle yiyeceklerde ve kanda birlikte bulunsalar da, çok farklı yapıları vardır ve sadece birkaç ortak işlevi vardır. Yağlar - kalorilerde - enerji sağlar, ancak kolesterol sağlamaz. Hem yağlar hem de kolesterol diyette elde edilebilir ve vücutta, özellikle karaciğerde sentezlenebilir. Bununla birlikte, lipitler bağırsaklarda birlikte emilir. Kan çoğunlukla su olduğundan, lipoproteinler adı verilen suda çözünür taşıyıcı moleküller yoluyla taşınırlar.
Kolesterol İhtiyacımız Var
Kolesterol tüm hücrelerimizde bulunan mumsu bir lipittir. Diyet kolesterolü sadece hayvansal gıdalarda bulunur ve 2014'te "Beslenme Toplumunun Bildirileri" ve 2012'de "Beslenme ve Tıbbi Bakımda Güncel Görüşler" başlıklı literatür incelemelerine göre kan seviyeleri üzerinde çok az etkisi vardır. vücudunuz ihtiyaç duyduğu şeyi yapar. Kolesterolü yüksek yiyecekler yerseniz, vücudunuz daha az yapar. Çoğu kolesterol karaciğerde üretilir. Yağ sindirimi, D vitamini ve testosteron ve östrojen gibi steroid hormonları için kullanılan safra tuzlarını sentezlemek için kullanılır. Sinir sisteminizi koruyan mumsu madde olan hücre zarlarının ve miyelinin bir bileşenidir.
Çok Yağlara İhtiyacımız Var
Yağlara ve ayrıca yağlara trigliseritler denir ve her trigliserit yağ asitleri adı verilen üç karbon zinciri içerir. Yağ asitleri, hem hayvansal hem de bitkisel gıdalardan elde edilen kısa zincirli, uzun zincirli, doymuş ve doymamış içerir. Çoğu yağ asidi enerji için metabolize edilebilir. Katı ve sıvı yağlar ayrıca gıdaya lezzet ve tokluk değeri katar. Bazen yağ, özellikle doymuş yağ, kolesterol ile karıştırılır. Ama ikisi de diğerine dönüşemez. Bununla birlikte, hem yağ hem de kolesterol, hücre zarının yapısının bir parçasıdır. Ve bazı yağlar kolesterolün yanı sıra sinir sisteminin bir parçasıdır.
Esansiyel ve Esansiyel Yağ Asitleri
Vücut birçok yağ asidini sentezleyebilir. Örneğin, günlük diyetinize birkaç torba kurabiye eklerseniz, vücudunuz muhtemelen çoğunu yağa dönüştürür ve yağ hücrelerinizde saklar. Sentezleyebileceğimiz yağ asitlerine "esansiyel olmayan" denir. Bazı yağ asitlerine "esansiyel yağ asitleri" denir, yani bunları diyetimiz yoluyla elde etmeliyiz. Aynı zamanda, çoklu doymamış ve oda sıcaklığında sıvı olan omega-6 ve omega-3 yağ asitleri olarak da bilinir. Çoğu omega-6 türü ihtiyacımız olduğunda iltihap ürettiğinden ve omega-3 iltihabı kapattığından bunları diyetimizde dengelememiz gerekir.
Sağlık kaygıları
Diyet kolesterolü ve doymuş yağ, 1950'lerden beri kardiyovasküler hastalıklarda rol oynamaktadır. Varsa sağlık risklerini yeniden değerlendirmek için araştırmalar devam etmektedir. Bununla birlikte, bir yağ asidinden kaçınılmalıdır ve bu endüstriyel trans yağdır. Bu yağ türü, birçok işlenmiş gıdada bulunan ve kardiyovasküler ve diğer hastalıklarda rol oynayan kısmen hidrojene bitkisel yağlarda bulunur. Endüstriyel trans yağlar laboratuarda oluşturulur ve doğada mevcut değildir. 2013 itibariyle, Amerika Birleşik Devletleri'nde yasaklanma sürecindeler. Doğal yağların ve kolesterolün aksine, vücutta hiçbir değeri yoktur.
