Karbonhidratlar sakkaritler adı verilen daha küçük yapı taşlarından yapılır. Karbonhidratları farklı kılan inanılmaz sayıda farklı sakkarit kombinasyonu vardır. Her biri farklı sakarit kombinasyonlarından oluşan lifli karbonhidratlar ve şekerli karbonhidratlar vardır. Polisakkaritler daha büyük ve daha karmaşıkken, oligosakkaritler daha küçük ve daha basittir.
Basit Şekerler
Karbonhidrat kelimesi onları yapan molekülleri ifade eder. Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi Vakfı'nın bir makalesine göre, karbon, hidrojen ve oksijen karbonhidratlardaki üç ana moleküldür. Bu terimlerin bazıları lise kimya sınıfınıza geri dönüşleri tetikleyebilir.
Sakaritler az miktarda karbon, hidrojen ve oksijen kombinasyonudur. Daha büyük ve daha karmaşık karbonhidratlar oluşturmak için birleşirler. Kahvenize serptiğiniz şeker, bitkilerin hücre duvarlarını oluşturan selüloz gibi sakaritlerden yapılır.
En Basit Şeker Şekli
Monosakkaritler, sadece bir sakaritten oluşan şekerlerdir. Bunlar en basit karbonhidrat formlarıdır. Glikoz en iyi bilinen monosakkarittir. Bitkiler, kendilerini beslemek için basit bir şeker olan glikoz üretir. Ekmek gibi karbonhidratlı bir yiyecek yediğinizde, vücudunuz onu glikoza ayırır.
Fruktoz ve galaktoz da basit şekerlerdir. Fruktoz meyvede bulunan şeker iken, galaktoz laktozda bulunur. Laktoz, süt gibi süt ürünlerinde şekerdir. Libre Texts'ten bir makaleye göre, bezelye bağımsız formunda galaktoz içerir.
Yaşam Boyu Kalıcı Monosakkaritler
Glikoz yaşam sürdürücüdür, ancak doğada en önemli monosakkarit değildir. Riboz ve deoksiriboz, tüm canlılarda hayati bir rol oynayan monosakkaritlerdir. Elmhurst College'daki Virtual Chem Book'a göre DNA ve RNA'nın omurgasını sağlıyorlar. Basit şekerler diyetinizin önemli bir parçası olmasa da, doğada inanılmaz derecede önemlidir.
Ansiklopedi Britannica, monosakkaritlerin moleküldeki karbon atomu sayısına göre sınıflandırıldığını açıklar. Çoğu, sırasıyla pentoz ve heksoz olarak bilinen beş veya altı karbon atomu içerir.
Karmaşık Şekerler
Monosakkaritler daha karmaşık karbonhidrat oluşturmak için birleşir. Oligosakkaritler tipik olarak 20'den az monosakkaritten oluşurken, polisakkaritler daha da fazla yapılabilir.
Muhtemelen bazı monosakkaritleri ve belki de bazı polisakkaritleri duymuşsunuzdur, ancak oligosakkaritler daha az bilinir. Gri bir bölgededirler, çünkü çoğu polisakkarit kadar karmaşık değildirler - ancak monosakkaritlerden daha karmaşıktırlar.
Yediğiniz Oligosakkaritler
Sakkaroz olarak da bilinen sofra şekeri, en iyi bilinen oligosakkaritlerden biridir. Maltoz, malt şekeri olarak da adlandırılan başka bir şeydir. Bazı şekerlemeler malt içerir ve milkshake için koyulaştırıcı olarak kullanılır. Sofra şekerine benzer şekilde, beyaz, kristal bir toz gibi görünür. Pişmiş ürünler için ve bazı alkollü içeceklerin bir bileşeni olarak mükemmel kılan karamel gibi tadı var.
Sütteki ana şeker olan laktoz, başka bir oligosakkarittir. Monosakkaritler olan galaktoz ve glikoz kombinasyonundan yapılır. Sindirim sisteminiz laktozu sindirmenize izin veren laktaz adı verilen bir enzim yapar. Bununla birlikte, herkes enzimi yapmaz veya yeterince yapmazsınız, yani vücudunuz laktozu sindiremez, laktoza tahammülsüz olarak kabul edilirsiniz.
Bu şekerler vücudunuz tarafından hızlı bir şekilde sindirilir, çünkü parçalanması oldukça kolaydır. Glikoz, bir monosakkarit kadar basit değiller, ancak nişasta ve lif kadar karmaşık değiller. Oligosakkaritler arasındadır, ancak yine de hızlı sindirilen karbonhidratlar olarak kabul edilmektedir. Diyabetliler bu basit şekerleri yerken dikkatli olmalıdırlar, çünkü çabucak sindirip kan dolaşımınıza girerek kan şekeri seviyelerinin yükselmesine neden olurlar.
Vücudunuz Oligosakkaritleri Nasıl Kullanır
Oligosakkaritler tatlı dişinizi tatmin etmekten çok daha fazlasını yapar. Hücreler arasındaki iletişimin önemli bir parçasıdır. Bir hücrenin yüzeyine bağlanabilir ve bir tür bekçi olarak hareket edebilirler. TutorVista.com tarafından yayınlanan bir makale, bir yumurtanın yüzeyindeki oligosakkaritlerin hangi spermin döllenmeye izin verdiğine karar verdiğini açıklamaktadır.
İnsan Yapımı Oligosakkaritler
Gıda Üretimi ve Endüstrisinde yayınlanan bir 2015 çalışması, insan yapımı oligosakkaritleri tartışıyor. Genellikle nişasta ve sakarozdan yapılırlar ve çeşitli amaçlar için kullanılabilirler.
Bu sentezlenmiş oligosakkaritler vücudunuzda prebiyotikler gibi davranır ve bağırsağınızdaki dost bakteriler için yiyecek görevi görür, bu da iltihaplı bağırsak hastalığı gibi kronik sağlık sorunlarının önlenmesine yardımcı olabilir veya irritabl bağırsak sendromunun neden olduğu semptomları hafifletebilir.
Polisakkarit Yapısı ve İşlevi
Encyclopaedia Britannica'dan bir makaleye göre, polisakkaritlerin yapısı doğrusal veya dallı olabilir. Bir polisakarit dallı bir formasyonda düzenlendiğinde, genellikle suda çözünür. Bu polisakkaritler mükemmel macunlar oluşturur.
Polisakkaritler en karmaşık karbonhidratlardır. Glikojen bir örnektir ve vücudunuzun depoladığı glikoz formudur. Kan dolaşımınızda fazladan glikoz varsa, kaslarınıza, karaciğerinize ve diğer organlarınıza çekilir ve daha sonra kullanılmak üzere saklanır.
Bitki Nişastaları
Nişasta, glikojenin bitki eşdeğeridir, çünkü bitkiler onu enerji depolamak için kullanır. Basit bir şekerden bir polisakkarit oluşturulması, tekrar parçalanmaya hazır olana kadar saklanmasını sağlar. Polisakkaritler oligosakkaritlerden daha karmaşıktır, bu da onları enerji depolamada daha iyi hale getirir.
Amiloz ve amilopektin en yaygın nişastalardan ikisidir. Amiloz, amilopektinden daha küçük, doğrusal ve daha az karmaşıktır. Bu nişastalar diyetinizde yediğiniz karbonhidratların büyük bir bölümünü oluşturur. Sakkaroz ve fruktoz gibi basit şekerler kadar hızlı sindirilmezler, bu nedenle kan şekerinizin hızlı bir şekilde yükselmesine neden olmazlar.
Nişastayı daha basit bir forma ayıran tükürük amilazın salgılanması sırasında vücudunuz onları sindirmeye başlar. Colorado Eyalet Üniversitesi'ne göre pankreas ayrıca sindirim sisteminizdeki nişastayı parçalamak için amilaz salıyor.
En Bol Polisakkarit
Selüloz, bitkiler için en önemli polisakkaritlerden biridir. Britannica'dan bir makaleyi çok karmaşık hale getiren 3.000'den fazla glikoz içeriyor. Selüloz, bitki hücrelerini çevreleyen materyalin çoğunu oluşturur ve onları hasardan korur. İnsanlar onu sindiremez, ancak otoburlar daha uzun sindirim yolları nedeniyle olabilir.
İnsanlar plastik ve kağıt gibi ürünlerde selüloz kullanır. Ayrıca gıda için yapışkanların yanı sıra kıvam arttırıcı maddeler yapmak için de kullanılır. Selüloz yapay olarak veya glikoz kullanılarak bitkiler tarafından yapılabilir. Selülozun karmaşıklığı, diğer polisakkaritler gibi, onu çok daha sert ve daha dayanıklı hale getirir. Oligosakkaritler o kadar güçlü değildir.
