Belki de sadece tereyağı ile yemin eden eski bir fırıncısınız, ancak bir mağazadan satın alınan kek karışımındaki talimatlara göz attığınızda ve bitkisel yağ gerektirdiğini gördüğünüzde, biraz uzakta görünüyor. "Keklerde yağ yerine tereyağı koyabilir miyim?" Diye merak etmeye başlayabilirsiniz.
Yağ ve Tereyağı
Petrol ve tereyağı tartışması söz konusu olduğunda, çoğu sağlık uzmanı petrolün yanına yaslanacak. Bu bir kalori değil - tereyağı ve yağ gram başına aynı sayıda kaloriye sahiptir.
Ancak bu farklı yağ türlerinin vücudunuzu nasıl etkilediği önemlidir. ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi'nin belirttiği gibi, tereyağı ve diğer hayvansal yağlar doymuş yağlarda yüksektir, bu da kan kolesterolünüzü yükseltebilir ve kalp hastalığı şansınızı artırabilir.
Kanola yağı ve zeytinyağı gibi yağlar, kalbinize zarar vermeyen harika diyet yağı kaynaklarıdır. Ancak tereyağın avantajları var. Piedmont Healthcare, pişirmeye gelince ideal doku nedeniyle tereyağının gerçekten yenemeyeceğine dikkat çekiyor.
Bununla birlikte, Amerikan Kalp Derneği'ne göre, yağlar ve yağlar yemek pişirirken ve pişirirken aynı şekilde kullanılabilir, bu nedenle bir tarif bitkisel yağ gerektiriyorsa, tereyağı kullanabilirsiniz; başka bir tarif tereyağı gerektiriyorsa, bitkisel yağ kullanabilirsiniz.
Yani bir bakıma, herhangi bir yağ - tereyağı, margarin, zeytinyağı ve benzeri - potansiyel olarak keklerde bitkisel yağın yerini alabilir. Daha büyük soru, istediğiniz doğru tada ve dokuya sahip olup olmayacağıdır.
Yağ yerine Tereyağı
Kek yapıyorsanız, onların hoşgörülü bir muamele olduklarını zaten çözmüş olabilirsiniz, bu nedenle tereyağı ve bitkisel yağ arasındaki sağlık farklılıklarına çok fazla bağlı değilsiniz.
Belki tereyağı daha uygundur - örneğin, buzdolabında bol miktarda tereyağı var, ancak sadece kanola yağı şişenizin son birkaç damlaya kadar olduğunu fark ettiniz - ya da sadece tereyağı tadını tercih ediyorsunuz. Bu durumların herhangi birinde, devam edebilir misiniz?
Pek çok kuru kek karışımını ve diğer pişirme karışımlarını bugün piyasada bulunan Betty Crocker'a göre, basit cevap evet. Betty Crocker'daki ekibin açıkladığı gibi, aynı ölçümleri kullanarak keklerdeki yağın yerine tereyağı koyabilirsiniz.
Tereyağını eritin ve karışıma eklemeden önce biraz soğumasını bekleyin. Tereyağının tadı ve dokusu nedeniyle, tarifi bile geliştirebilir.
Bob'un Kızıl Değirmeni, tarifte hangi amaca hizmet etmesi gerektiğine bağlı olarak bazen yağ ve tereyağının birbirinin yerine geçemeyeceğini açıklıyor. Bunun nedeni, tereyağının oda sıcaklığında katı olması ve şeklini korumasına yardımcı olan küçük hava kabarcıkları ile doludur.
Isıtıldığında, tereyağı erir ve yayılır, bu yüzden pişmiş mallara böyle güzel bir doku verir. Yağ ısıtıldığında kolayca buharlaşacaktır.
Tereyağını şekerli krema ile doldurmanızı gerektiren kurabiye gibi tarifler için, herhangi bir şeyle yağ kreması yapmakta zorlanacaksınız.
Bunun tereyağı her zaman gidilecek yol olduğu anlamına gelmez. Bazı pişmiş ürünler için yağ daha iyi bir seçenek olabilir. "Ace of Cakes" den Duff Goldman kısa bir süre önce Rachael Ray ile ekstra nemli bir kek yapmanın sırrının tereyağı yerine yağ kullanmak olduğunu paylaştı.
Diğer durumlarda, hiç yağ kullanmanıza bile gerek olmayabilir. Örneğin, keklerde bitkisel yağ yerine geçmesi gerekiyorsa, USDA'dan gelen bu muz meyveli keklerde olduğu gibi elma püresi kullanmayı tercih edebilirsiniz.
Keklerdeki bitkisel yağın bir başka ikamesi, bu elma yulaf ezmesi keklerinde olduğu gibi, elma sosunun sütle bir kombinasyonu olabilir.
Birçok yönden, keklerde bitkisel yağ için doğru ikamenin bulunması (veya keklerde veya kek veya herhangi bir pişirme tarifinde bitkisel yağ için doğru ikamenin bulunması) bir tat ve deney meselesi olacaktır.
Yağı deneyin. Elma püresini deneyin. Nasıl çalıştığını gör. Diğer pek çok yenilikçi gibi, daha iyi çalışan bir şey bulabilirsiniz.
