Bunu sık sık düşünmeyebilirsiniz, ancak yediğiniz tüm yiyecekler daha küçük bir şeye bölünür. Bazı yiyecekler amino veya yağ asitlerine dönüşürken, şekere dönüşen başka yiyecekler de vardır. Ama kahvenize koyabileceğiniz beyaz şeker değil. Glikoz, vücudunuzun enerji için kullandığı bir şeker.
Sindirim tamamen siyah ve beyaz olmayan karmaşık bir süreç olsa da, genel bir kural olarak karbonhidratlar şekere dönüşürken protein ve yağ değildir. Bunun için bazı uyarılar ve daha küçük detaylar var, ancak çoğunlukla böyle çalışıyor.
Karbonhidrat Sindirimi Nasıl Çalışır?
Karbonhidratların şekere nasıl veya neden şekle dönüştüğünü anlamak için sindirim sürecinin nasıl çalıştığını anlamanız gerekir. Karbonhidratlar üç ana pakette gelir: şekerler, nişastalar ve lifler. Lif sindirilemez (yani çoğunlukla tam formda kalır ve şekere dönüşmez), bu yüzden bir dakika unutun ve diğer ikisine odaklanın.
Karbonhidratları şeker veya nişasta şeklinde yediğinizde, vücudunuzun Cleveland Kliniği tarafından belirtildiği gibi, onları enerji için kullanabileceği basit şekere, glikoza ayırmaktır. Karbonhidratlar gerçekten glikoza dönüştürülmez - şekeri daha karmaşık bir pakette zaten içerirler. Vücudunuz aslında glikozu başka bir şey için alabilir ve kullanabilir.
Şöyle düşünün: Bloklardan inşa ettiğiniz bir kaleniz var, ancak şimdi bu blokları araba yapmak için kullanmak istiyorsunuz. Bireysel bloklara erişmek için kaleyi yıkmak zorundasınız, böylece blokları yeni bir şey inşa etmek için kullanabilirsiniz. Karbonhidratlarla böyle çalışır. Her zaman orada glikoz var, ancak vücudun ona erişmenin bir yolunu bulması gerekiyor.
Böylece, şekerler ve nişastalar yediğinizde, sindirim sisteminizin uzunluğu boyunca çeşitli enzimler, sindirim suları ve kas hareketleri tarafından parçalanırlar ve en sonunda şekerin en basit şekli olan glikoz olarak kana girerler.
Glikozun Rolü
Ancak, glikoz sadece kanınızı tatlandırmak için orada değildir. Vücudunuz bu glikozu enerji taleplerini karşılamak için kullanır. Böylece, karbonhidratlar şekere ayrıldığında, vücudunuz bununla üç önemli şey yapar:
- Acil enerji için neye ihtiyaç duyduğunu kullanır
- Geriye kalanların bir kısmını alır ve kapasiteye ulaşana kadar karaciğer ve kaslarda glikojene (glikozun depolama formu) dönüştürür.
- Kalan glikozu alır ve vücutta sınırsız miktarda depolanan yağa dönüştürür.
Yediğiniz karbonhidrat miktarına bağlı olarak, vücudunuz bunlardan birini veya tümünü yapabilir. Bir süredir yemediyseniz ve sadece az miktarda karbonhidrat yerseniz, size hemen enerji sağlamak için yeterli olabilir. Karbonhidrat açısından zengin başka bir yemekten kısa bir süre sonra büyük bir karbonhidrat zengini yemek yerseniz, şu anda herhangi bir glikoza ihtiyacınız olmayabilir, böylece vücudunuz yağ depolayan kısma atlar.
Protein ve Yağ Nedir?
Protein ve yağ, yedikten sonra kan şekerinizi önemli ölçüde artırmasa da, bunu en az derecede etkileyebilirler, bu yüzden belirtmeye değer. Protein, amino asitler adı verilen bileşiklerden oluşur. Protein açısından zengin gıdalar yediğinizde, sindirim sisteminiz onları bu bireysel amino asitlere ayırır ve daha sonra bu amino asitleri vücutta diğer proteinleri yapmak için kullanır. Bunu anlamak için bloklarla ilgili benzetmeye geri dönebilirsiniz.
Toplam 20 amino asit vardır ve çoğu doğal formunda tutulur ve diğer proteinleri oluşturmak için ihtiyaç duyulan yerlerde kullanılır. Ancak, Mayıs 2013'te Diyabet (Amerikan Diyabet Derneği dergisi) raporuna göre, vücudunuz bunu kullanmak istiyorsa glikoza dönüştürülebilen bir amino asit - lösin var. Bununla birlikte, rapor çoğu durumda diyet proteininin şekere dönüştürülmediğini veya yedikten sonra kan şekerinizi yükseltmediğini belirtti.
Joslin Diyabet Merkezi'ne göre, diyet yağının kan şekeri üzerinde çok daha az (veya pratik olarak var olmayan) bir etkisi vardır. Yağ yediğinizde, kana hareket eden ve çeşitli işlevleri yerine getiren yağ asitlerine ayrılır. Vücudunuzun ihtiyacı olandan daha fazla yerseniz, birlikte gruplanır ve kanınızda dolaşıp yağ hücrelerinizde depolanabilen ve vücut yağ oranınızı artıran trigliseritler oluştururlar.
Yağ şekere dönüşmese de, karbonhidratlar (veya şekerler) aslında vücudunuzun sınırsız miktarda depolayabileceği yağa dönüştürülebilir. Bu, vücudunuzun ihtiyaç duyduğundan daha fazla karbonhidrat yerseniz, karbonhidratların yağa dönüşme ve vücudunuzun yağ hücrelerinde depolanma potansiyeli olduğu anlamına gelir.
Şekere Dönüşen Gıdalar
Şimdi hangi gıda gruplarının şekere dönüştürüldüğünü veya parçalandığını bildiğinize göre, muhtemelen bu karbonhidratların çoğunu içeren yiyeceklerin bir listesini arıyorsunuz. Unutmayın, tüm karbonhidratlar (lif hariç) şekere dönüşürken, belirli bir karbonhidrat zengini yiyeceğin kan şekeriniz üzerindeki etkisi tüm pakete bağlıdır.
Örneğin, beyaz şeker gibi bazı karbonhidratlar işlenir ve tamamen liflerden arındırılır. Basit karbonhidratlar olarak sınıflandırılan bu tür karbonhidratlar, şekere daha çabuk dönüşür ve kan şekerinizi daha yüksek bir dereceye yükseltir.
Diğer karbonhidratlar şeker ve nişasta içerebilir, aynı zamanda çok fazla lif içerebilir. Karmaşık karbonhidratlar olarak adlandırılan bu kategoriye giren karbonhidratlar şekere ayrılır, ancak süreç daha yavaştır, bu nedenle kan şekeri seviyenizi o kadar etkilemez.
Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu, bir dereceye kadar şekere dönüştürülen yüksek karbonhidratlı gıdaların bir listesini sağlar:
- Patates (beyaz ve tatlı)
- Kahvaltılık tahıllar
- Soda ve meyve içecekleri
- Beyaz şeker
- Şeker ve tatlılar
- Beyaz ve kahverengi pirinç
- Meyve
- Diğer nişastalı sebzeler (havuç, kabak, kabak)
- Süt
- yoğurt
- Yulaf ezmesi
- Pişmiş ürünler
- Ekmek
- Makarna
- Fasulyeler
