Hardal, bakkal raflarında tam tohumlar, kuru hardal tozu ve hazırlanmış bir çeşni olarak görünen bir tohumdur. Birçok kullanımları arasında turşu baharatlayabilir, salata soslarını emülsifiye edebilir ve sosisli sandviçleri tadabilir. İki ana hardal tohumu çeşidi mevcuttur. Amerikan süpermarketlerinde kuru hardal tozu genellikle sarı hardaldan öğütülürken, spicier kuru kahverengi hardal tozu Asya pazarlarında daha popülerdir. Hazırlanan hardal, her iki kuru hardal tohumundan yapılan çok çeşitli çeşni içerir.
Hardal Hakkında
İnce öğütülmüş hardal tohumlarına kuru hardal denir. Hazırlanan hardal, bir macun oluşturmak için sirke, şarap, verjus veya hatta su gibi bir sıvı ile birleştirilen kuru hardaldır. Hazırlanan hardalın dokusu ve lezzeti, ne tür hardal tohumlarının kullanıldığına, tohumların ne kadar ince öğütüldüğüne ve eklenen diğer bileşenlere bağlıdır.
Hazırlanan Hardal Çeşitleri
Hafif Amerikan hardalları ağırlıklı olarak hafif sarı hardal tohumu veya sarı ve kahverengi tohum karışımı ile yapılır. Orta Dijon tarzı hardal aslında bir Fransız hardalıydı, ancak şimdi sıklıkla Amerika'da üretiliyor. Sarı ve kahverengi hardal tohumu karışımı içerir ve pürüzsüzden kabaya kadar çeşitli dokularda gelir. İngiliz hardalları, çoğu Amerikan veya Fransız hardalından daha ince bir dokuya ve daha sıcak bir tada sahiptir. Baharatlı Creole hardalı iri taneli kahverengi hardal tohumu ile yapılır. En sıcak hardallar, tozu ıslatmak için yeterli su ile karıştırılmış kuru hardal tozundan yapılmış Çin veya Asya tarzı hardallardır. Aromalı hardallar, tarhun, sarımsak, fesleğen, karabiber ve yaban turpu gibi hardalın lezzetini tamamlayan diğer baharatları içerir. Ayrıca orta ila çok sıcak arasında değişen Alman hardalları ve viski, şişman veya balla harmanlanmış İrlandalı hardallar da vardır.
Kuru Hardal ile Yemek Pişirme
Jambon, domuz kızartması ve balık için sırlarda lezzet verici bir madde olarak kuru hardal ekleyin. Salata soslarını, köri ve fondü, sufle veya sade eski makarna ve peynir gibi peynir yemeklerini tatmak için kullanın. Su veya narenciye suyu ile karıştırılmış kuru hardal, tavuk, sebze, yumurta ruloları veya köfte için daldırma sosu yapar.
Hazır Hardal ile Yemek Pişirme
Hazırlanan hardal ve kuru hardal, salata sosu ve salata soslarında lezzet ve emülgatör olarak kullanılır. Sandviçler, etler ve hamburgerler için hazırlanmış hardal kullanın. Barbekü sosu, mayonaise ve remoulade gibi soslara ekleyin. Hardal sosları, somon veya tavşan gibi etler için klasik bir eşliktir. Hazırlanmış hardalı tek başına kaplama olarak veya tavuk, balık, jambon, domuz eti ve kuzu eti için ekmek kırıntıları ile kullanın.
Yerine Koyma
Çoğu tarifte, kuru hardal ve hazırlanmış hardal, 1 çay kaşığı kuru hardal oranında 1 çorba kaşığı hazırlanmış hardala ikame edilebilir. Bazı durumlarda, tarifte kullanılan sıvı miktarını ayarlamanız, kuru hardağa sıvı eklemeniz veya hazırlanmış hardalla daha az sıvı kullanmanız gerekir.
Tazelik Sayımlar
Bir kavanoz hardal, bozulmadan buzdolabında uzun süre oturabilir, ancak bir kez açıldığında, hardal lezzetleri hızla kaybolur. Hazırlanmış bir hardal kavanozu zamanla keskinliğini kaybeder, bu nedenle hardalları küçük kaplarda satın alın ve altı ila 12 ayda bir değiştirin. 12 ila 18 aydan uzun tutulan hardal hala kullanılabilir, ancak ısısı gitmiş olabilir.
