Gıda kurutucusu, gıda kurutmak için kullanılan bir mutfak cihazıdır. Dehidrasyon, nemin gıdadan çıkarıldığı bir gıda koruma yöntemidir. Yiyeceklerin kurutulması, bakterilerin büyümesini azaltarak ve bozulmayı en aza indirerek bir yiyeceğin raf ömrünü uzatır. Susuz gıdalar kurutulmuş halde yenebilir veya ileride kullanılmak üzere rehidre edilebilir. İstenen nemin giderilmesi birkaç saat sürebilir. Kurutulmuş gıdalar taze durumlarına göre renk değiştirebilir, daha az ağır olabilir ve düzensiz şekilli görünebilir.
Tarih
Tarihsel olarak, gıda dehidratasyonu, güneşe bütün veya dilimlenmiş gıdalar yerleştirilerek açık havada yapıldı. Daha sofistike güneş dehidrasyon aparatları icat edilmiştir, dehidrasyon işlemi sırasında gıdaların daha iyi korunmasını sağlamak için seçilen açık alanlara sahip raflara sahiptir, bu da yiyeceklerden suyu çıkarmak için havanın ve güneş ısısının doğal hareketini kullanır. Bu geleneksel yöntemler tutarsız gıda ürünleri yaratır. Modern dehidratörler çok daha öngörülebilirdir, çünkü dehidrasyon için tutarlı bir kaynağa ve sıcaklığa sahiptirler. Güneş dehidratörleri ile karşılaştırıldığında, elektrik dehidratörleri sıcak havayı daha eşit bir şekilde dolaştırır.
Bileşenler
Dehidratörler bir ısıtma elemanı, fan, hava delikleri ve yiyecek tepsileri kullanarak çalışır. Isıtma elemanı, fan ve havalandırma delikleri havayı dolaştırmak ve nemi gidermek için birlikte çalışır. Yiyeceklerin ısıtılması, yiyeceklerden ve dehidratöre nem salınmasına izin verir. Ardından fan, nem gidericinin dışına salındığı havalandırma deliklerine aşırı nemi iter. Hava dikey veya yatay olarak dolaşabilir - yatay olarak taşınan hava arkaya monte edilmiş bir fana sahip olmalıdır; dikey hava akışlı kurutucularda cihazın üstünde veya altında fanlar bulunur.
tepsileri
Tepsi tasarımı model boyutuna ve tasarımına göre değişir; Bazı dehidratörler çıkarılabilir ve istiflenebilir tepsilere sahipken, diğerleri sert kutu raflara sahiptir. Elektrikli kurutucular genellikle dairesel kurutma raflarına sahiptir. Yüksek teknoloji dehidratörleri dönen tepsilere bile sahip olabilir. Tepsiler havalandırma farklılıklarına izin verecek şekilde ayarlanabilir. Tepsiler, farklı tip ve boyutlardaki yiyeceklerin aynı anda susuz kalmasına izin vermek için genellikle çok kademelidir.
Sıcaklığı
Çoğu gıda 95 ila 145 derece Fahrenheit arasındaki sıcaklıklarda kurutulur. Bakterilerin büyümesini engellemek için etler meyve veya sebzelerden daha yüksek sıcaklıklarda kurutulmalıdır. Sıcaklık ve hava sirkülasyonu, dehidrasyonun eşit olmasını sağlamak için tutarlı olmalıdır. Yiyecekleri çok yüksek bir sıcaklıkta kurutmak, eşit olmayan kurumaya neden olur ve kuru dış ve nemli iç mekanlara sahip yiyecekler bırakır.
Kullanımları
Genellikle susuz meyveler arasında kızılcık, kiraz, kayısı, ananas, elma, muz, erik ve üzüm bulunur. Kurutulmuş meyve tahıllara, ekmeklere veya iz karışımlarına eklenebilir. Genellikle susuz sebzeler arasında patates, kök sebzeler, mantar, domates, biber, chilis ve otlar bulunur. Kurutulmuş sebzeler çorbalarda veya atıştırmalıklarda kullanılabilir. Kurutulmuş et genellikle baharatlanır ve sarsıntı haline dönüşür. Ortak sarsıntılı türleri geyik eti, hindi, manda ve sığır eti içerir. Çiğ gıda meraklıları bazen çiğ granola barları ve püre meyve ruloları oluşturmak için gıda kurutucuları kullanırlar.
Gıda doku
Dehidrasyon meyveler kösele göründüğünde ve kuruduğunda tamamlanır. Kurutulmuş sebzeler sert veya gevrek olabilir ve iç nem olmadığında yapılır. Sarsıntılı ayrıca kösele görünmeli ve sert, çiğnenebilir bir dokuya sahip olmalıdır.
