Yetişkin insan nüfusunun yüzde 70'inden azı süt şekeri laktozu sindirebilmektedir. Süt tüketimini durdurmaktan memnun olmayan insanlık bunun yerine laktozsuz süt icat etti. Laktoz intoleransı için güvenli hale getirmek için gerekli süt değişiklikleri beslenme profilini temel düzeyde değiştirir.
Kolesterol Temelleri
İnsanlar bir zamanlar sadece bir çeşit kolesterol olduğuna ve kalbiniz için evrensel olarak kötü olduğuna inanıyordu. Dr. Mehmet Öz'e göre "Siz: Kullanıcı El Kitabı" beslenme bilimi artık üç çeşit kolesterol olduğunu anlıyor. Biri kalbiniz için kötü. Bir diğeri dolaşım sağlığınızı geliştirir. Üçüncü bir tip kan şekerine yanıt olarak oluşur ve pankreas sağlığı ve obezite ile ilgilidir.
Laktozun Temelleri
Laktoz, süt ve diğer süt ürünlerinde doğal olarak bulunan bir şekerdir. Laktozu sindirebilen biri, sindirim sistemlerinde laktozu glikoz ve galaktoza parçalayan laktaz enzimine sahiptir. Laktoza intoleransı olan kişilerde laktaz yoktur. Laktoz içeren bir şey yediklerinde kramp, gaz ve ishal gibi sindirim semptomları çekerler. Laktoz içermeyen ürünler, aslında laktaz üretenlerden daha fazla olan laktoza tahammülsüz popülasyona hizmet etmek için üretilir ve pazarlanır.
Kolesterol İçeriği
Walter Willett'e göre "Yeme, İçme ve Sağlıklı Olma", kötü LDL ve iyi HDL kolesterol seviyenizi etkileyen gıdalardaki yağ içeriğidir. Gıdalardaki şeker ve nişasta içeriği, trigliserit üretimini uyarır.
LDL ve HDL
USDA, 1 fincan az yağlı laktoz içermeyen süt için bilgi sağlar. Böyle bir porsiyon, 1.5 g doymuş yağ ile 1 g doymamış yağ arasında bölünmüş 2.5 g yağ içerir. Doymuş yağ içeriği sağlıksız LDL kolesterol seviyenizi artıracaktır. Doymamış yağlar, düşük içerik nedeniyle aynı ölçüde olmasa da HDL'nizi artıracaktır. Genel olarak, laktozsuz sütün toplam kolesterol seviyeniz üzerinde zararlı bir etkisi olacaktır, çünkü kötü kolesterol üretimini iyi kolesterollerden daha fazla uyarır.
Trigliserid
USDA'ya göre, laktozsuz sütteki karbonhidratlar neredeyse tamamen şekerlerdir ve çok yüksek bir glisemik indeks verir. Bir yiyeceğin glisemik indeksi ne kadar yüksek olursa, trigliserit kolesterol üretimini o kadar fazla uyarır. Her ne kadar trigliseritler LDL kolesterol gibi zararlı olmasa da, daha yüksek rakamlar tip 2 diyabet ve obezite riskinin daha yüksek olduğunu gösterir.
