İstiridye, genellikle çorba, güveç ve balık turtalarında kullanılan çiğ veya pişmiş olarak yenebilen bir inceliktir. Taze istiridye elde edemediğinizde, konserve istiridye içeri girebilir. Konserve istiridye çiğ istiridyeden daha fazla besin içerebilirken, sodyumda da daha yüksektir ve artan besinleri sadece konserve sıvısını tüketirseniz kullanılabilir.
Çiğ İstiridye Beslenmesi
1 bardak çiğ istiridye porsiyonu, porsiyon başına 126 kalori, 14 gramdan fazla protein ve 4.3 gram toplam yağ içerir. Bu, istiridyeleri doğal olarak az yağlı bir protein kaynağı yapar. Çiğ istiridye, servis başına 146 miligram ve 11.43 miligram ile demir bakımından zengin kalsiyum bakımından zengindir. Ayrıca iyi bir fosfor ve potasyum kaynağıdır. 1 bardak porsiyon tiamin, riboflavin, niasin, B-6 vitamini ve folatı içerir. Ek olarak, bir porsiyon 21.7 mikrogram ile B-12 vitamini bakımından zengindir. İstiridye de A, E ve K vitaminleri için iyi bir kaynaktır.
Konserve İstiridye Beslenmesi
Konserve istiridye az yağlı bir protein kaynağıdır, ancak kalori ve yağda çiğ istiridyelerden daha yüksektir. 1 bardak porsiyon süzülmemiş, konserve istiridye porsiyon başına 169 kalori, 17.5 gram protein ve 6 gram toplam yağ içerir. Konserve istiridye de porsiyon başına 112 miligram ile daha az kalsiyum içerir, ancak bir porsiyon 16.6 miligram ile demir açısından daha zengindir. Konserve istiridye çiğ istiridyeden daha fazla potasyum, fosfor ve magnezyum içerir. Ayrıca konserve işlemi sırasında asit ilavesi nedeniyle çiğ istiridye içermeyen C vitamini içerirler. Konserve istiridye, aynı B vitaminlerinin yanı sıra A vitaminlerinin hepsinde daha zengindir, ancak çiğ istiridye daha fazla K vitamini içerir.Tekrarsız, konserve istiridye çiğ istiridye ile aynı seviyede E vitamini içerir.
Su ve Isıya Duyarlı Vitaminler
Bazı vitaminler suda çözünür, yani suya maruz kaldıklarında sızarlar, diğerleri ise konserve işlemi gibi ısıya maruz kaldıklarında kolayca yok edilirler. Tiamin, riboflavin, niasin, folik asit, B-6 vitamini ve B-12 vitamini de dahil olmak üzere istiridye içinde bulunan B vitaminleri yüksek oranda suda çözünür, yani konserve işlemi sırasında suya maruz kaldıklarında sızarlar. Bu nedenle, konserve sıvılarından süzülen konserve istiridye, bu vitaminlerin hepsinden önemli ölçüde daha az içerir. C vitamini, folik asit ve tiamin ve ayrıca A vitamini gibi bazı vitaminler de ısıya duyarlıdır. En yüksek vitamin ve mineral içeriği için konserve istiridye sıvısının en azından bir kısmını tüketin.
Sodyum İçeriği
İstiridye tuzlu tadıyla bilinirken, 1 fincan çiğ istiridye porsiyonu, süzülmemiş, konserve istiridye için 278 miligram ve konserve, süzülmüş istiridye için 181 miligrama kıyasla sadece 211 miligram sodyum içerir. Her üç durumda da, istiridye hala sodyumda yüksektir ve günlük önerilen sodyum alımının yüzde 7, 7 ila yüzde 18, 5'ini sağlar. Önerilen üst alım miktarı günde 2.300 miligramdır, 51 yaş ve üzerindeyseniz, Afrikalı-Amerikalıysanız veya yüksek tansiyon geçmişiniz varsa günde 1.500 miligrama düşer. Sodyumda yüksek bir diyet, yüksek tansiyonun yanı sıra kalp hastalığı şansınızı artırır. Amerikan diyeti zaten doğal olarak sodyumda yüksek olduğundan, istiridyeleri ılımlı olarak tüketin. Konserve istiridye için, sıvı önemli vitamin ve mineraller sağlarken, hepsini tüketmek de toplam önerilen sodyum alımınızın neredeyse beşte birini sağlayacaktır.
