Çok Amaçlı Ekmek Unu
Pişirme bilimi yeterince kafa karıştırmıyormuş gibi, kek, ekmek, bisküvi ve kurabiye pişirmek için genellikle farklı unlara ihtiyacınız olduğu ortaya çıkıyor. Bunların hepsi, her pişmiş ürün türünün özel ihtiyaçlarına göre tasarlanmış çok amaçlı un çeşitleridir.
Ekmek unu bileşenleri, çok amaçlı undan daha yüksek protein ve gluten içeriğine sahiptir. Gluten ekmeğe esneklik sağlar, bu da aranan çiğneme dokusunu verir. Hamuru yoğurduğunuzda, havayı ceplerde toplayan ve dilimlendiğinde ekmekte görünür delikler oluşturan bir gluten ağı gelişir. Bu ekmeği hafif ve havadar yapar.
Ekmek yapmak için sade, eski çok amaçlı un kullanabilirsiniz, ancak ideal değildir ve daha yoğun bir dokuya neden olur. Bazı ekmekler daha yoğun bir dokuya sahiptir ve bazı tarifler özellikle çok amaçlı un gerektirir. Bu nedenle, sadece ekmek yaptığınız için bir ekmek unu yerine ihtiyacınız olduğunu otomatik olarak varsaymayın. Emin olmak için önce tarifinizi kontrol edin.
Dönüştürme Yapma
Bir ekmek unu ikamesine ihtiyacınız olduğunu doğruladıysanız, sadece protein içeriğini artırmanız gerekir. Bunu, yerel pazarınızda veya çevrimiçi olarak hazır ambalajlı bulabileceğiniz hayati buğday glüteni ekleyerek yapabilirsiniz.
Bu yüzden tarifiniz için doğru miktarı bulmak için biraz deneme yapmanız gerekebilir. 1 çay kaşığı ile başlayın ve ekmeğiniz çok yoğunsa bir sonraki partinize daha fazlasını ekleyin. Çok fazla pişirme, özellikle ikame yaparken ve bir tariften sapırken, deneme yanılmadır. Hiç buğday glüteni eklemeseniz bile ekmeğiniz mükemmel bir şekilde lezzetli olacağından, denemede hiçbir şey israf etmeyeceksiniz.
Ne kadar eklerseniz, çok amaçlı un ve buğday gluteni birlikte eleyin, böylece iyice karıştırın; daha sonra gerektiği şekilde tarifinize ekleyin.
Tam Tahıl Ununun Değiştirilmesi
Çok amaçlı beyaz unun bir kısmını veya tamamını değiştirmek için tam tahıllı un kullanıyorsanız, Epicurious'a göre ekstra hayati buğday gluteni eklemeniz gerekebilir. Tam buğday unu rafine edilmediğinden, glütenin yapısını zayıflatan lif bakımından zengin dış kaplamasını veya kepesini korur.
Epicurious , bir bardak tam buğday unu başına 2 yemek kaşığı önerir, ancak yine de, kullandığınız belirli unlara bağlı olabilir. Tarifinize biraz fazla su eklemeniz de önerilir. Tam Tahıl Konseyine göre, tam tahıllar rafine edilmiş tahıllardan daha fazla nem emer ve daha fazla glüten eklenmesi emilim oranını daha da artırır.
İpucu
Tarifinizdeki rafine unun bir kısmını tam tahıllı un ile değiştirmek ölçülebilir sağlık yararları sağlar. USDA'ya göre, işlenmemiş tam buğday unu 3 gram diyet lifi sağlıyor ve çok amaçlı unun lifi yok. ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi'ne göre, diyet lifi sindirimi iyileştirir ve kolesterolü düşürebilir. Ayrıca kilo yönetimine yardımcı olabilir.
