Bazen genç tavukları pişirdiğinizde kemikler ve hatta kemiklerin yakınındaki etler kararabilir. Gıda ve beslenme uzmanı Julie Garden-Robinson tarafından yazılmış ve 2005 yılında Kuzey Dakota Eyalet Üniversitesi web sitesinde yayınlanan bir makaleye göre, bu normaldir ve bir sağlık tehdidi oluşturmaz. Karanlık kemiklere rağmen, et yine de pembe görünebilir. tamamen pişirirsen. Ancak, karartmayı azaltabilirsiniz.
Yaş
6-8 yaş arasındaki genç tavukların kemikleri, pişirildiğinde koyulaşma olasılığı en yüksektir. Bu, broyler fritöz tavuklarda en yaygın olanıdır - ihale, 2, 5 ila 4, 5 kilo arasında değişen genç kuşlar. ABD Tarım Bakanlığı'na göre, bu tavuklar için herhangi bir pişirme yöntemi mümkündür. Bir ila iki kilo ağırlığında küçük piliç fritöz tavukları Kaya Cornish oyun tavuklarıdır. Bu tavukları pişirdiğinizde kemik iliği dışarı akar çünkü kemikler tamamen sertleşmez; bu karanlığa neden olur.
Dondurucu
Tavuk buzdolabında sadece bir veya iki gün boyunca iyi kalır, ancak eti dondurmak neredeyse süresiz olarak tüketim için güvende tutar. Tavuğu dondurmak ve sonra yavaş pişirmek, kararmaya neden olan kemik iliği sızıntısına katkıda bulunabilir. Gözenekli kemikler, et ve kemikleri renklendiren koyu bordo bir pigmente sahip hemoglobinin kaçmasına izin verir. Hemoglobin, kırmızı kan hücrelerinde bulunan ve vücutta oksijen taşıyan bir proteindir.
Soğutma
Kemik kararmasını önlemek için tavuğu dondurmak yerine kısa bir süre buzdolabında saklayabilirsiniz. San Antonio San Antonio Büyükşehir Sağlık Bölgesi ve Teksas Bexar County'nin web sitesi Metro Health'e göre çiğ tavuğu alt rafa koyun. Çiğ tavukların altına asla başka yiyecekler koymayın; et pişirilirse, çiğ yiyeceklerin üzerinde saklayın. Bu sizi hasta edebilecek çapraz kontaminasyon olasılığını azaltır.
Yemek pişirme
Tavuğu soğutmak ve önceden pişirmek, kemikleri koyulaştırmaya katkıda bulunan yavaş pişirme yönteminden kaçınmanıza yardımcı olur. Alabama A&M Üniversitesi'nin Alabama Kooperatifi Genişletme Sistemine göre, kaynatma veya mikrodalga fırında tavuk ön pişirme için iki etkili yöntemdir. Daha sonra hızlı pişirme için tavuğu ızgaralayabilir veya mangal yapabilirsiniz. Tavuğu pişirmek için önceden pişirdikten sonra beklemeyin. Bakteri iyice pişmemiş gıdalarda daha hızlı büyür ve gıda zehirlenmesi riskini artırır.
