Kurutmanın gıda kalitesi üzerindeki etkileri hem olumsuz hem de olumludur. Susuz gıdalar besinlerinin çoğunu kaybederken, kötüleşmeleri konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Büyük aperatifler için yaptıkları bahsetmiyorum bile.
İpucu
Susuz meyveler bozulmazken, kurutma işleminde bazı besin maddelerini kaybederler.
Susuz Gıda Artıları ve Eksileri
Susuz yiyeceklerin faydaları ile başlayalım. Missouri Üniversitesi'ne göre, susuz kalan gıdalar bozulmaz. Neden? Büyümek için bakteriler, maya ve küf suya ihtiyaç duyar - susuz gıdaların eksik olduğu bir şey.
Diğer faydaları çoğunlukla rahatlıklarıyla ilgilidir. Kampçılar ve yürüyüşçüler genellikle hafif oldukları için kurutulmuş yiyecekleri paketleyecek ve meyve derileri gibi kurutulmuş yiyecekler kolay atıştırmalıklar sağlayacaktır. Ayrıca, kurutulmuş sebzelerin saklanması kolaydır ve çorbalardan güveçlere kadar en sevdiğiniz tariflere eklenebilir.
Şimdi, olumsuzluklara geçiyoruz… Kurutmanın yemeğin besin değeri üzerindeki etkisini merak ediyorsanız, Missouri Üniversitesi bunu ortaya koyuyor:
- Isı ve hava nedeniyle A ve C vitaminleri en aza indirilir.
- Sülfit tedavisi tiaminin yok olmasına neden olur.
- Kurutmadan önce sebzelerin ağartılması, C vitamini ve B-kompleks vitaminlerini yok eder ve bazı minerallerin kaybına neden olur. Bununla birlikte, ağartma, dehidrasyon ve depolama aşamalarında A ve C vitamini kaybını azaltır.
- Kurutulmuş gıdalar ayrıca daha fazla besin konsantrasyonuna sahip oldukları için daha fazla kaloriye sahip olma eğilimindedir. Örneğin, 100 gram taze kayısı 51 kalori içerirken, 100 gram kuru kayısı 260 kalori içerir.
Better Health Channel'a göre, susuz gıdalar pişirmek sadece daha fazla besin kaybetmelerini sağlayacaktır. Diğer besinler süzülür ve pişirme suyunda çözülür.
Gıda Susuzlaştırma Aşamaları
Çevre Koruma Ajansı (EPA) gıdayı kurutmak için gerekli adımları tanımlar. Yiyecekleri dehidrasyona hazırlayacak bir ön kurutma işlemiyle başlamalısınız. Hazırlık şunları içerir:
- Seçim ve sıralama
- Yıkama
- Cilt temizleme
- Kesme
- Haşlama
- Renk koruma
Ön-nemlendirme işlemindeki bu son aşama, yiyeceklerin bir antioksidan ve koruyucu olan kükürt dioksit ile muamele edildiği sülfürleme olarak da bilinir. Sülfür dioksit varlığı meyvelerin kızarmasını yavaşlatır ve askorbik asit ve karoten tahribatını azaltır.
Bir sonraki adım, üç yoldan biriyle yapabileceğiniz yiyecekleri kurutmaktır: fırın kurutma, güneş kurutma ve elektrikli kurutucu kurutma.
Yiyecekler kurutulduktan sonra EPA, susuz ürünün türüne bağlı olarak işlenmesini önerir. Tedaviler, nem içeriğini dengelemek için susuz ürünü kutulara veya kutulara koyduğunuzda terlemeyi, istenmeyen boyuttaki susuz parçaları çıkarmak için taramayı, muayene, rehidrasyon oranını iyileştirmek için anlıklaştırmayı ve son olarak ambalajlamayı içerebilir.
Gıda Susuzlaştırma Yöntemleri
Meyvenin gerçek kurutulması söz konusu olduğunda, en yaygın olarak kullanılan üç yöntem vardır: güneşte kurutma, fırında kurutma ve elektrikli bir kurutucu kullanmak.
Güneşte kurutma, tahmin ettiğiniz bir yöntemdir: güneş. Güneş ışınları, bu amaç için tasarlanmış, nemli havayı çıkarmak için iyi havalandırılmış bir üniteye girer. Ünite genellikle dış havadan 20 ila 30 Fahrenhayt derece daha sıcak olur. Bu yöntemin tek dezavantajı, hava durumunu kontrol edememeniz ve bu nedenle koşullar doğru değilse istediğiniz sonuçları alamayabilirsiniz.
Fırın kurutma ve elektrikli kurutucu kullanımı, oldukça az çaba gerektiren iki iç mekan yöntemidir. Elektrikli kurutucular genel olarak daha iyi bir seçenektir, çünkü daha az enerji gerektirirler ve kurutma süresinin sonunda yiyecekleri yakma olasılığı daha düşüktür. Missouri Üniversitesi, sadece otları kurutuyorsanız bir mikrodalga fırın kullanmanızı önerir.
