En sevdiğiniz Çin restoranından bir yemek yedikten sonra garip bir tepki geliştirdiyseniz, MSG alerjisi çektiğinizden şüphelenebilirsiniz. Monosodyum glutamat (MSG), lezzetini arttırmak için birçok konserve ve işlenmiş gıdaya ve Çin gıdalarına eklenen bir gıda katkı maddesidir.
Bir MSG alerjisi olasılıklar alanının dışında olmasa da, Amerikan Alerji, Astım ve İmmünoloji Koleji'ne (ACAAI) göre, bu pek olası değildir. Ancak gıda katkı maddesine duyarlı olabilirsiniz ve başka bir reaksiyonu önlemek için MSG içeren gıdaları diyetinizden kesmek isteyebilirsiniz.
MSG Nedir?
MSG en iyi tuzlu yiyeceklerin lezzetini arttırmak için kullanılan bir katkı maddesi olarak bilinir. Ancak doğal olarak domates ve peynir de dahil olmak üzere düzenli olarak yiyebileceğiniz gıdalarda bulunur. Bir katkı maddesi olarak, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) "genel olarak güvenli" olarak kabul edildiğini veya GRAS'ı kabul eder, bu da uzmanların MSG'yi amaçlanan amaç için kullanıldığında tüketim için güvenli buldukları anlamına gelir.
MSG'nin lezzet arttırıcı elementinden sorumlu olan özellik, yediğiniz hemen hemen her yiyecekte doğal olarak bulunan bir amino asit olan glutamattır. FDA'ya göre, 1908'de bir Japon profesör bir deniz yosunu et suyundan glutamat izole etti ve çorbanın lezzetli lezzetinden sorumlu olduğunu keşfetti. Profesör bir patent başvurusunda bulundu ve lezzet arttırıcı olarak kullanmak için deniz yosunu ve diğer sebzelerden MSG üretmeye başladı.
Günümüzde MSG, bir mikroorganizmayı şeker kamışı, şeker pancarı veya pekmezle birleştirerek yoğurt ve şarap yapmak için kullanılan aynı işlem olan fermantasyon yoluyla üretilmektedir.
Serbest formunda, glutamat, umami olarak adlandırılan yiyeceklerin lezzetine yeni bir boyut katar. Lezzet hisleriniz geleneksel olarak tatlı, ekşi, acı ve tuzlu olarak sınıflandırıldı. MSG'nin ortaya çıkmasıyla birlikte, zevkleriniz şimdi lezzetli veya etli bir lezzet olarak tanımlanan umami içerir.
MSG ve Glutamat Karşılaştırması
GRAS durumuna rağmen, MSG hakkında bazı çekinceleriniz olabilir. Açık olmak gerekirse, MSG ve glutamat vücudunuz tarafından ayırt edilemez. Bu, bir MSG gıdası (gıda katkı maddesi) veya glutamat gıdaları (peynir veya et gibi) yediğinizde, vücudunuzun onu aynı şekilde metabolize ettiği anlamına gelir.
Aslında, tükettiğiniz glutamatın çoğu MSG'den değil, tüm gıdalardan gelir. Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi Vakfı'na (IFIC) göre, MSG sadece tuz, glutamat ve sudan oluşan glutamatın sodyum tuzudur.
Glutamik asit olarak da adlandırılan glutamat bir amino asittir. Vücudunuzun vücudunuzda bulunan, kas, sindirim enzimleri ve cilt gibi çeşitli proteinleri oluşturmak için kullandığı 20 farklı amino asit vardır. 20 amino asitten dokuzu önemlidir, yani vücudunuz onları üretemez ve yediğiniz yiyeceklerden almanız gerekir.
Glutamat esansiyel bir amino asit değildir, bu da vücudunuzun kendi başına üretebileceği anlamına gelir ve birincil bir amino asit olduğu için vücuttaki hemen hemen her peptit, protein ve dokuda bulunur. Glutamat, insan metabolizması için gereklidir ve beyninizdeki serbest formunda bol miktarda bulunur ve burada beyin hücreleriniz arasındaki iletişime yardımcı olmak için bir nörotransmitter görevi görür.
İpucu
MSG bir sodyum kaynağıdır, ancak sofra tuzundan yaklaşık üçte bir daha az içerir. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, diyette çok fazla sodyum bulunması yüksek tansiyon ve kalp hastalığı riskinizi artırır. MSG, ekstra sofra tuzu gerektirmeden yemeğinize lezzet katabilir ve genel sodyum alımınızı azaltmaya yardımcı olabilir.
MSG Yemek Listesi
MSG öncelikle işlenmiş gıdalarda bulunur. En yaygın MSG gıda kaynaklarından bazıları şunlardır:
- Çorba, et suyu, bulyon küpleri
- Soya sosu, balık sosu, istiridye sosu
- Miso, tempeh, soya proteini
- İşlenmiş et ve balık, jambon dahil
- Domates ve sebze sosları
- Hidrolize bitkisel protein
- Maya özleri (Vegemite)
FDA, üreticilerin MSG'yi gıda etiketi üzerinde listelemesini gerektirir, böylece bir MSG gıdasını kolayca tanımlayabilir ve listenize ekleyebilirsiniz. Monosodyum glutamatın yanı sıra MSG ayrıca şu şekilde de sıralanabilir:
- Glutamik asit
- Kalsiyum glutamat
- Disodyum guanilat
- Disodyum inosinat
- Disodyum 5-ribonükleotid
Veya etikette glutamat kelimesini içeren herhangi bir bileşen olarak listelenebilir.
MSG'den kaçınmaya çalışıyorsanız ve tuzlu atıştırmalık yiyeceklerden hoşlanıyorsanız, içerik listesini dikkatlice okumak isteyebilirsiniz. Doritos ve bazı Pringles lezzetleri de dahil olmak üzere en popüler peynirli aromalı atıştırmalıklardan bazıları lezzet arttırıcı içerir.
MSG'ye duyarlılık
ACAAI'ye göre, MSG gibi gıda katkı maddelerine olumsuz reaksiyonlar nadirdir. Alerjik reaksiyonlar bildirilmiş olsa da, MSG bir alerjen olarak kabul edilmez. MSG ile bir yiyecek tükettiğinizde reaksiyonlar yaşıyorsanız, gerçek bir alerji değil, MSG'ye duyarlılık daha olasıdır.
Kayıt için, bağışıklık sisteminiz zararlı olduğunu düşündüğü bir maddeye aşırı tepki gösterdiğinde, çoğu insan için olmasa da, bir alerji oluşur. Bir yiyeceğe alerjiniz varsa, hayatı tehdit eden bir durum olan anafilaksi riskinizi azaltmak için tamamen kaçınmanız önerilir. Sadece doktorunuz alerjiyi teşhis edebilir. MSG veya başka bir yiyecek veya katkı maddesine duyarlılığınızdan şüpheleniyorsanız, doktorunuzla konuşun.
Gıda duyarlılığı, hayatı tehdit eden olumsuz bir reaksiyona neden olmaz. MSG'ye duyarlılıkla bildirilen yaygın semptomlar şunları içerir:
- Baş ağrısı
- Göğüs ağrısı
- Flushing
- Terlemek
- Kalp çarpıntısı
- Mide bulantısı
- Yüzde veya boyunda uyuşma veya karıncalanma
Mayo Clinic'e göre, araştırmacılar bu semptomlar ve MSG arasında kesin bir bağlantı bulamadılar. Nadir durumlarda, semptomlar hafifti ve tıbbi bakıma ihtiyaç duyulmadan kendi kendine çözüldü.
İştah ve Dolgunluk Üzerine Etkileri
Duyarlılık veya semptom geliştirme endişeleri nedeniyle MSG ile herhangi bir yiyecek tüketmekten korkabilirsiniz, ancak MSG'nin iştahı uyarabileceği ve dolgunluk duygularını artırabileceğine dair bazı kanıtlar vardır.
IFIC Vakfı, MSG'nin tat duyumlarını iyileştirerek yaşlı yetişkinlerde iştahı artırmaya yardımcı olabileceğini belirtiyor. IFIC Vakfı, yaşlandıkça tat ve koku duyumlarının azaldığını ve bu da yeme arzunuzu etkileyebileceğini açıklar. Kötü bir alım ve azalan iştah, yetersiz beslenme ve sağlık komplikasyonları riskini artırır.
Appetite'de yayınlanan bir Ocak 2018 çalışması, havuç çorbasına eklenen MSG'nin iştahı iyileştirdiğini ve aynı zamanda doyurucu bir etkiye sahip olduğunu buldu. Bu küçük çalışma (28 katılımcı), MSG çorbaya eklendiğinde gıda alımını etkilemediğini, ancak dolgunluk duygularını artırdığını ve yemek arzusunu azalttığını buldu. Araştırmacılar, MSG'nin bağırsağınızdaki iştahı kontrol eden hormonları etkileyebileceği sonucuna vardı.
MSG'nin bazı potansiyel faydaları varmış gibi görünse de, kanıtlar sınırlıdır. Ek olarak, MSG hala herhangi bir besin değeri sunmayan ve genel sağlığınıza fazla katkıda bulunmayan bir gıda katkı maddesidir. Sağlık söz konusu olduğunda, tüm gıda gruplarından çeşitli gıdaları seçmek ve sadece lezzeti arttırmakla kalmayan, aynı zamanda besin değeri de artıran otlar ve baharatlar kullanmaktan daha iyidir.
