ABD Tarım Bakanlığı'na göre, kuru üzüm 2008 yılında üretilen 317.000 tondan fazla Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler bir atıştırmalıktır. Çalışmalar, kırmızı üzümlerde bulunan resveratrolün sağlık yararlarını açıkladıktan sonra, kuru kuru üzümlerin de bu yararlı antioksidan seviyelerini içermesi umudu vardı. Araştırmacılar kuru üzümdeki resveratrol içeriğinin değiştiğini ve minimum olma eğiliminde olduğunu bulmasına rağmen, kuru üzümler hala sağlıklı bir atıştırmalık seçimi yapmak için yeterli lif ve beslenme içerir.
Kimlik
Resveratrol, vücudunuzda kronik sağlık koşullarına neden olan zararlı serbest radikallerle savaşan meyve ve sebzelerde bulunan bir bileşik antioksidandır. Resveratrol ayrıca hastalığa karşı bir savunma sistemi olarak üretilen bir bitki antibiyotik kimyasalları sınıfı olan bir fitoaleksin olarak da sınıflandırılır. Resveratrol öncelikle kırmızı ve mor üzüm derilerinde ve bu üzümlerden yapılan şarabın yanı sıra yaban mersini, yabanmersini, kızılcık ve fıstıkta bulunur. Kırmızı üzüm kabukları en yüksek konsantrasyona sahiptir, cilt gramı başına 50 ila 100 mikrogram resveratrol.
Yararları
Resveratrol'e ilgi, araştırmacıların "Fransız paradoksu" nun arkasındaki nedeni keşfetmeye çalıştığı 1990'larda arttı - Fransız halkının yüksek yağlı bir diyete rağmen neden düşük kalp hastalığı oranlarına sahip olduğu. Muhtemel sebep olarak kırmızı şarabın resveratrolüne yerleştiler. O zamandan beri, çeşitli çalışmalar resveratrolün kan pıhtılarına neden olabilen ve kolesterol profillerini iyileştiren trombositlerin toplanmasını engellediğini belirlemiştir. Resveratrol ayrıca laboratuvarda çeşitli kanser türlerinin gelişmesini ve büyümesini önleyebilir. Fareler üzerinde yapılan testler resveratrolün hayatta kalma oranlarını artırma ve yaşlanma ile ilişkili durumların insidansını azaltma vaadini göstermektedir, ancak bu sonuçlar insanlar üzerinde test edilmemiştir ve tartışmalıdır.
Resveratrol ve Üzüm
California Raisin Marketing Board'a göre, California kuru üzümleri çekirdeksiz yeşil üzümlerden yapılır ve önemli miktarda resveratrol içermez. Kuru üzümlerin güneşte kurutma işlemi oksidasyona bağlı resveratrol içeriğini de azaltır, ancak iç mekanda kürlenen kuru üzümler daha yüksek seviyeleri korur. Ocak 2010'da "Gıda Kimyası Dergisi" nde yapılan bir inceleme, güneşte kurutma yerine sülfür dioksit ile kürlenen altın Thompson çekirdeksiz kuru üzümün daha yüksek fenolik antioksidan seviyelerine sahip olduğunu bildirdi. Yine de, analiz edilen, B53-122 olarak bilinen 10 kuru üzüm çeşidinden sadece birinde ölçülebilir miktarda resveratrol vardı. Kuru üzümlerde resveratrol içeriğini belirleme yeteneğini daha da karmaşık hale getiren, büyüme sürecinde üzümlerdeki antioksidan miktarlarını etkileyen çevresel streslerdir.
öneriler
Birkaç şirket kırmızı üzümden yapılmış kuru üzüm üretse de, bu kuru üzüm yeşil üzümlerden yapılan daha yaygın olarak elde edilen kuru üzümlerden daha yüksek resveratrol seviyelerine sahip olup olmadıklarını görmek için çalışmaların odak noktası olmamıştır. Bununla birlikte, kırmızı üzüm ürünleri beyaz üzüm ürünlerinden daha fazla resveratrol miktarına sahip olduğundan, bu kuru üzümleri aramak çabaya değer olabilir. Bazı sağlık gıda mağazaları, dışarıdan ziyade iç mekanda iyileştirilen kuru üzümler de sunar ve bu da resveratrol seviyelerini iyileştirir. Kurutucu kullanarak kendi kırmızı ve mor üzümlerinizi evde kurutmayı deneyebilirsiniz.
