Dondurulmuş Yoğurt Nedir?
Dondurulmuş yoğurt, bir bütün olarak yağsız, az yağlı veya yağsız süt bazında canlı kültürler içeren fermente bir süt ürünüdür. Yoğurt üretimi sırasında, üreticiler süt tabanını fermantasyon sürecini başlatan iki canlı kültür - Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilis - ile aşılarlar. Tufts Üniversitesi'nin "Tufts Journal" a göre, üreticiler yoğurtun probiyotik faydalarını iyileştirmek için L. acidophilus ve Bifidobacteria gibi ek kültürler ekliyorlar. Hızlı dondurma işlemi daha sonra yoğurdu donmuş yoğurda dönüştürür.
Probiyotik Sağkalım
Dondurulmuş yoğurt, soğutulmuş yoğurt kadar sağlıklıdır. Aslında, Michigan Üniversitesi Sağlık Sistemi, yoğurt içindeki probiyotiklerin sağlık yararlarını değiştirmeden donma işleminden kurtulabileceğini açıklıyor. Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilis ve L. acidophilus gibi ilave canlı kültürler, dondurma sırasında uyku halindeki bir duruma girer ve yutulduktan sonra vücut ısısıyla temas ettiğinde aktif bir duruma geri döner.
Ulusal Yoğurt Derneği
Dondurulmuş yoğurt üretimi, geleneksel soğutulmuş yoğurtla aynı federal düzenlemelere tabi değildir. Tufts Üniversitesi'nin "Tufts Journal", Ulusal Yoğurt Derneği'nin dondurulmuş yoğurt için standartları belirlediğini açıklıyor. Ulusal Yoğurt Derneği, dondurulmuş yoğurt ürünleri için gönüllü bir etiketleme programına sponsorluk yaparak, dondurulmuş yoğurt üreticilerinin, sponsor mühürünü almak için üretim sırasında her 1 gram dondurulmuş ürün için en az 10 milyon canlı kültür hücresi tedarik etmelerini gerektirir.
Isıl İşlem Görmüş Yoğurt
L. acidophilus gibi probiyotikler içeren dondurulmuş yoğurt yemeyi tercih ederseniz daima dondurulmuş yoğurt ürünlerini Ulusal Yoğurt Derneği'nin mührü için kontrol edin. Dondurmadan önce süt tabanını yoğurda çevirmek için asitleştiriciler ekleyerek, bazı üreticiler Ulusal Yoğurt Birliği'nin onayı için gerekli fermantasyon sürecini atlar. Oklahoma State University Extension, bazı yoğurtların flaş donmadan önce içerdiği tüm canlı kültürleri öldüren ısıl işlemden geçtiğini açıklıyor.
