Beta Glukan, kolesterolü düşürmede rol oynadığına inanılan bir tür çözünür liftir. Temmuz 2012'deki "Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı Gözden Geçirme" başlıklı bir makaleye göre, bu lif kendini safra asitlerine bağlama ve bu asitleri vücuttan dışkı olarak salgılama mekanizmasına sahiptir. Vücudun kolesterol depolarını kullanarak karaciğer tarafından üretilen bu safra asitleri vücuttan atıldığında, yeni safra asitleri yapmak için karaciğerin daha fazla kolesterol kullanması gerekir. Bu şekilde vücudun kolesterol seviyeleri azaltılabilir.
Yulaf
Yulaf beta glukanın en zengin kaynakları arasındadır. Medicinal Food News'a göre, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, yulaf kepeği, yulaf ezmesi veya yulaf unu içeren gıdalar üzerinde sağlık iddialarının yapılmasına izin verdi. Bunun nedeni, yulafta bulunan beta glukandan yüksek çözünebilir lif konsantrasyonudur. Haziran 2011'de yapılan "Beslenme İncelemeleri" ne göre, günde 3 gram çözünür yulaf lifi yiyen insanlar toplam kolesterollerini yüzde 5 ila 10 oranında düşürebilirler. Yulaf, yüksek kolesterolün tıbbi tedavisinin yerini almaz.
Arpa
Arpadaki diyet lifi de beta glukanda bol miktarda bilinmektedir, ancak arpa lifi, HMG-CoA redüktaz enzimini baskılayabilen propionik asit içermesinin ek yararına sahiptir. Bu enzim karaciğerde kolesterol üretmekten sorumludur. 2001 yılında yayınlanan "American Journal of Clinical Nutrition" da yayınlanan bir araştırma, arpa diyet lifi hem plazma toplam kolesterolünü hem de düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterolünü önemli ölçüde azalttığı sonucuna varmıştır.
Mantarlar
HealthCheckSystems.com, mantarların bir diğer beta glukan diyet kaynağıdır. Ayrıca, bitki besleyici ve polisakkarit içerdiği bilinen mantarların, "Deneysel Biyoloji ve Tıp" Kasım 2010 sayısındaki bir incelemeye göre, anti-kanser özelliklerine sahip olduğu düşünülmektedir. HealthCheckSystems.com, mantarlardaki beta glukanın bağışıklık sistemini desteklediği düşünülüyor.
