Fıstık, aflatoksinlere, mantarların ürettiği ve belirli gıdalar ve yemlerde yetişen toksinlere karşı savunmasız olan birkaç üründen biridir. Bu doğal kirletici maddeler hem insanlar hem de hayvanlar için tehlikelidir ve büyük miktarlarda yutulduğunda kanser ve ölümle bağlantılıdır. İyi haber şu ki, ABD'deki düzenleyici kurumlar kamu güvenliğini sağlamak için aflatoksinleri çok yakından takip ediyor.
Aflatoksinlerin Keşfi
Aflatoksinler ilk kez 1960 yılında İngiltere'de 100.000'den fazla hindi tavuk çiftliğinde öldü. Türkiye X hastalığı adı verilen hastalık, hayvanlara verilen yer fıstığı-yem yemine kadar takip edildi. Yer fıstığı, aflatoksin adının geldiği Aspergillus flavus adlı toksin üreten bir mantar içeriyordu.
Fıstık ile Sınırlı Değil
Aflatoksinler sadece yer fıstığında değil, aynı zamanda mısır, süt, yumurta, et, fındık, badem, incir ve baharatlar da dahil olmak üzere diğer birçok gıdada bulunur. Aslında, mısır dünya çapında en büyük riske sahip mahsul olabilir, çünkü mantar büyümesi için ideal iklimlerde yıl boyunca yetiştirilir; aynı zamanda birçok ülkede temel gıdadır. Pamuk tohumu, mantar kontaminasyonu riski yüksek olan başka bir üründür. Aflatoksinler, hayvanlar kontamine yemi aldığında bazen süt, peynir, yumurta ve ette de tespit edilir.
Sağlık etkileri
Çevre Sağlığı Vakfı web sitesine göre aflatoksinler, hayvanlarda ve insanlarda karaciğer kanserine neden olduğu bulunan insan kanserojenleri olarak etiketlenmiştir. Dünyadaki birçok fakir ülkede ciddi aflatoksin zehirlenmesi bildirilmiştir. Cornell Üniversitesi web sitesine göre, aflatoksinlere maruz kalmanın neden olduğu sendrom olan akut aflatoksikoz, kusma, karın ağrısı, pulmoner ödem, konvülsiyonlar, koma ve ölüm ile karakterizedir.
Güvenlik Konuları
Berkeley Wellness web sitesine göre, aflatoksinler Amerika Birleşik Devletleri'nde bir sorun olarak görülmemektedir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, gıdalarda düşük aflatoksin seviyelerine izin verir, çünkü bunları kaçınılmaz kirleticiler olarak kabul eder. Gelişmekte olan birçok ülkede, aflatoksinler daha ciddi bir risk oluşturmaktadır, ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde fıstık, fıstık ezmesi ve aflatoksin içerebilecek diğer gıdalar sıkı testlerden geçmektedir. FDA yönergeleri, insan gıdalarında 20 ppb'den veya milyarda bir kısımdan fazla aflatoksine izin vermez. Yine de, düşük seviyeli aflatoksin kontaminasyonunun olası uzun vadeli etkileri konusunda endişe vardır. MedlinePlus, büyük marka üreticilerinden fıstık ve fıstık ezmesi satın alarak ve küflü, buruşmuş veya renksiz fındıkları atarak maruziyetinizi sınırlandırabilirsiniz.
