Domuz eti omuz ucuz, kolay pişirilebilir ve iyi bir protein kaynağıdır. Sert bir et kesimi olmasına rağmen, domuz omzunu ocakta hafifçe kaynatmakla birlikte, sonuç piknik öğle yemeği için mükemmel olan ihale ve lezzetli bir kızartma olacaktır.
İpucu
Düşük ve yavaş kaynar domuz omzunun anahtarıdır. Uzun süre pişirilmesi eti yumuşatır.
Domuz Omuz Nedir?
Adından da anlaşılacağı gibi, domuz omuz ön omuzdan gelen et kesimidir. Oldukça zor, bu yüzden Amerikan Et Derneği düşük ve yavaş nemli ısı pişirme yöntemlerini kullanmanızı tavsiye ediyor.
Bıçağın omuz veya Boston poposu olarak bilinen omuzun üst kısmı kemik içeri veya kemiksiz olabilir. National Pork Board'a göre, genellikle kıyılmış domuz eti ve sosisler için kullanılır. Piknik omuzları omuzun alt kısmından gelir. Kemiksiz veya kol pikniği denilen kemikle satılır.
Domuz eti kırmızı et olarak sınıflandırılır, çünkü tavuk gibi beyaz etten daha fazla miyoglobin içerir. Miyoglobin kasta oksijen tutar ve etin rengini etkiler, USDA Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi'ni (FSIS) belirtir. Taze domuz eti pişirmek rengin daha açık olmasına neden olur.
: Domuz eti sığır etinden daha mı iyi?
Domuz omuz, yağsız, tütsülenmiş jambondan daha fazla yağ ve lifli bağ dokusu ile daha sert bir et kesimidir. Bu nedenle, hafif kaynatma yağı hale getirecek ve eti hassas ve sulu hale getirecektir. Bunun nedeni, ısının etin sertliğinden sorumlu olan protein kolajenini parçalamasıdır. Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı İncelemeler başlıklı bir Ocak 2018 makalesinde, etin pişirilmesini tadı zenginleştirdiğini, dokusunu yumuşattığını, güvenliğini artırdığını ve besinlerin sindirilebilirliğini artırdığını bildiriyor.
Haşlanmış Domuz Omuz Pişirme
Ocakta domuz omzunu pişirirken, lezzeti yetiştirmek için önce eti sarar. National Pork Board, kızartmayı orta-yüksek sıcaklıkta 1 çorba kaşığı bitkisel yağda her iki tarafta eşit olarak kızarana kadar pişirmenizi önerir. Sonra, domuz eti kenarlarını hafifçe kaplayacak kadar sıvı ekleyin.
Eti daha lezzetli hale getirmek için tuz, karabiber, sarımsak, zencefil, biberiye veya diğer otlar ve baharatlar ekleyin. Tava kapağını kapatın ve suyu, kaynayana kadar ısıtın.
Domuz Eti Omuz Pişirme Sıcaklığı
Su sıcaklığını 100 ila 175 derece Fahrenheit arasında tutun. Food Technologlar Enstitüsü'ne göre, kas liflerinin etleri hassaslaştıran jel benzeri bir madde oluşturmak için kollajeni büzüştüğü ve parçaladığı aralık.
Suyun tam bir kaynama noktasına (212 derece Fahrenheit) ulaşmasına izin vermeyin. Su 195 dereceyi aştığında, et proteinleri sertleşiyor, Amerikan Et Bilim Derneği (AMSA) diyor. FSIS, 3-6 kiloluk kemiksiz omuz poposunun pişirme süresini iki ila iki buçuk saat olarak listeler.
Hastalığa neden olan parazitleri ve bakterileri ortadan kaldırmak için eti en az 145 Fahrenheit iç sıcaklığa kadar pişirin. FSIS'e göre az pişmiş domuz eti trikinoza neden olabilir. Ayrıca domuz eti, pişirilerek yok edilen salmonella ve listeria gibi diğer mikroorganizmaları da taşıyabilir.
Haşlanmış domuz omzunun güvenli bir sıcaklığa ulaştığını doğrulamak için bir et termometresi kullanın. Eti bir kesme tahtasına çıkarın ve oyma veya tüketmeden önce en az üç dakika dinlendirin, AMSA'ya tavsiyelerde bulunur.
Et soğuduktan sonra lezzetli bir haşlanmış domuz omuzlu sandviç için kazançlar elde edersiniz. Lezzetli bir fikir, taze tahıl ekmeği üzerinde tam tahıllı hardal, karamelize soğan, marul, mayo, turşu ve İsviçre peyniri ile eşleştirmektir. Lahana salatası bir tarafı piknik tamamlar.
Domuz Omzunun Besin Faydaları
Domuz eti, kalori, yağ ve kolesterol için diğer birçok et ve kümes hayvanı türüyle karşılaştırır. USDA'ya göre, pişmiş domuz omuzlu piknik rostosunun 3 onsluk porsiyonunda 194 kalori var. 3 ons domuz omzundaki 10.7 gram toplam yağdan 3.7 gram doymuş yağdan oluşur. Diyet Rehberi, doymuş yağ tüketiminizi günlük kalorinizin yüzde 10'undan daha azıyla sınırlandırmanızı önerir.
Domuz omuz 3 onsluk bir serviste 80.8 miligram kolesterol sağlar. Diyet Kılavuzları, kolesterol alımı için kesin bir öneri vermese de, USDA'nın Benim Plakamı Seç'e göre, sağlıklı bir diyette mümkün olduğunca az kolesterol tüketmeyi düşünmelisiniz.
Çoğu et türü gibi, haşlanmış domuz omuzları da iyi bir protein ve demir kaynağıdır. Bu mineral sağlıklı kırmızı kan hücrelerinin üretimi için gereklidir. USDA tarafından bildirildiği gibi, domuz eti ayrıca vücudunuzun enerji, kalsiyum, fosfor ve potasyum için ihtiyaç duyduğu B-kompleks vitaminleri de sağlar. Mükemmel bir çinko ve selenyum kaynağıdır.
: Domuz Popo Beslenmesi
