Nemli, etli somon, herhangi bir yemek için çok yönlü, kalp açısından sağlıklı bir yemek yapar. Kahvaltıda çırpılmış yumurta ile doldurulmuş olsun, öğle yemeği için bir salata üzerine ufalayın, akşam yemeği için somon bifteği ısırın ya da atıştırmalık bir yaymak için sürün, pişmiş somon renginizin bittiğini gösterdiğinden emin olun.
İpucu
Somon pişirildiğinde, et opak olacak ve bir çatalla mızraklandığında kolayca pul dökülecek.
Bilimi Tanıyın
Somon - diğer balıklar gibi - bir ağaçtaki halkaları anımsatan ette beyaz çizgiler vardır. Bu beyaz çizgiler kası bir arada tutan kollajendir. Kolajen balık pişerken çözülür, kas lifi üzerindeki tutuşunu gevşetir ve somon pulunu kolayca ayırır.
Purdue Üniversitesi'ne göre bunun nedeni pişirme ısısının bağ dokusunu yumuşatmasıdır. Aynı zamanda, kas lifleri pıhtılaşarak yarı saydamdan opak hale gelmelerine neden olur. Pişmiş somon rengi de koyu pembeden daha açık pembeye dönüşür, daha iyi olur.
Kısa kas lifleri nedeniyle, somon ve diğer balıklarda pişirme işlemi sığır etinden çok daha hızlıdır; özellikle düşük sıcaklıklarda balıkları pişirmek kolaydır. Katı etli soluk pembe veya beyazımsı pişmiş somon rengi, somonunuzu pişirdiğinizi bilmenizi sağlar ve kuru bir akşam yemeği bekler.
Karşı sezgisel görünebilir, ancak balıkları pişirmenin en kolay yolu düşük sıcaklıklardadır. Bunun yerine, eti korumanın en iyi yolu, somon pişirme sıcaklığını inç kalınlığı başına yaklaşık 10 dakika boyunca 400 Fahrenheit'e ayarlamaktır.
Kaslar arasındaki et hala yarı opak ve nemli görünümlü iken somonu sıcaktan çıkarın. Balık içeride birkaç dakika pişirmeye devam eder.
Fırında İhale, Opak Somon
MasterClass eğitim sitesi ile paylaşılan Şef Gordon Ramsay'ın fırında ihale somon yapmak için bu ipuçlarını kullanın:
- Izgara yapın: Somonunuzu aromatik bir elma ağacı veya sedir tahtası üzerine koyun ve yaklaşık beş dakika broyler altına koyun. Balıkların üstü kızartılır ve merkez hafifçe pişirilir. Biraz daha iyi yapılmasını istiyorsanız, cihazı kapatın ve fazla pişmediğinden emin olmak için bir iki dakika daha fırında bırakın.
- Kızartın: Parşömen kağıdı veya folyo ile bir kızartma tavası koyun ve somon filetolarını cilt tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Yaklaşık sekiz dakika boyunca 450 F'lik bir fırına yerleştirin.
- Gevrekleştirin ve sonra fırında pişirin: Dökme demir bir tavaya biraz yağ ısıtın ve somonu cilt tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve kısa bir süre için sear. Tavayı yaklaşık 10 dakika boyunca 400 F somon pişirme sıcaklığıyla fırına koyun.
- Sarın: Fırına koymadan önce somonu alüminyum folyoya veya parşömen kağıdına sararak nemli tutun. Gevrek bir cilt elde edemezsiniz, ancak masada dramatik bir sunum oluşturabilir veya diğer tariflerde nemli eti kullanabilirsiniz.
- Düzgün bir şekilde parçalayın: Bütün bir balığın filetolara dilimlenmesinde, kalan ölçeklerin olmadığından emin olmak için bıçağı somon cildi boyunca fırçalayarak başlayın ve temiz bıçak darbeleri sağlayın. Her kesimden sonra bıçağı silin; Ramsay'a göre temiz bir bıçak MasterClass ile paylaşılan ek ipuçlarında temiz bir kesim yapar. Son olarak, düzgün pişirme ve porsiyon boyutları sağlamak için filetoları biraz daha ince, karnınıza yaklaştıkça yapın.
Yağ ile pişirilmiş somon, USDA'ya göre doymuş yağ asitleri olarak yarım gramdan daha az olan ons başına 2.57 gram yağ verir. Somon, sağlıklı omega-3 yağlarının yanı sıra, önemli miktarlarda A, D, E ve K vitaminlerinin yanı sıra magnezyum, fosfor ve diğer mineralleri de sağlar.
Izgaraya atın
Rutgers Çevre ve Biyolojik Bilimler Okulu'nda oşinografi lisansüstü programı direktörü John Wilkin, aşırı pişirmeyi önlemek için bir başlık ile bir gazlı ızgarada tüm somonun ızgara edilmesini önerir. Mükemmel pişmiş somon elde etmek için ipuçları şunları içerir:
- Hızlı ve eşit pişirmeye yardımcı olmak için balığın üst kısmı boyunca neredeyse omurgaya doğru birkaç derin çapraz dilim yapın. Bunlar, balık pişirildiğinde, bireysel porsiyon olarak kolayca kaldırılacaktır, bu yüzden buna göre planlayın.
- Cildinize deniz tuzu serpin ve iç nemi tutmaya yardımcı olmak ve ince bir cilt üretmek için ince bir zeytinyağı kaplamasına sürün.
- Boşluğun içini dereotu ve biraz tuzla ovalayın. Bir limon dilimleyin ve dilimleri nemli tutmak için somon gövdesi boşluğunun içine koyun.
- Narenciye dilimlerini önceden ısıtılmış ızgara rafına yerleştirin ve somonunuzu bunların üzerine yerleştirin. Narenciye çoğunlukla yanacak ve balığınızın altta kömürleşmesini ve aşırı pişmesini önleyecektir.
- Balık kömürleşmeye başlarsa ısıyı düşürün. Balık ortada soluk bir pembe olduğunda, ancak omurgada pişirilmediğinde, ısıyı kapatın ve spatula (turunçgil dilimlerinin altında kepçe) kullanarak balığı çıkarın.
- Balık doğru pişirildiğinde, servis yapmak için bıçak dilimleriniz arasındaki üst kısımları kolayca kaldırabilirsiniz. Ardından, alt kısmı balık döndürmek zorunda kalmadan servis etmek için baş ve omurga hafifçe kaldırın.
Somon yemeğinizi Rendelenmiş Parmesan ve Izgara Veggie Quinoa Salatası ile Kuşkonmaz için bu LIVESTRONG.com tarifleri gibi taraflarla sağlıklı tutun.
