Yumuşak, chewy hassasiyetinde pişirmek istiyorsanız pastırmayı etin başka bir kesimi gibi tedavi etmelisiniz. Örneğin kalın bir ribeye steak düşünün. Yüksek ateşte pişirirseniz, eti gevrekleştirecek ve yağları kısmen eritecek ve biraz sıcak ve lastik bırakacaksınız. Bununla birlikte, daha düşük bir sıcaklıkta pişirirseniz ve yağın her lokmayı pişirmesine ve kaplamasına izin verirseniz, hassas ama dişsiz, nemli bir biftek elde edersiniz. Aynı şey pastırma için de geçerli. Tamamen pişmiş henüz yumuşak ve chewy almak için pastırma yavaş ve düşük pişirmek zorunda.
Fırın
Aşama 1
Pastırmayı buzdolabından çıkarın ve dilimleri bir tabağa ayırın. Döşeme pastırmanız varsa, pastırmayı 1/4 inç kalınlığında dilimler halinde dilimleyin.
Adım 2
Fırını 275 derece Fahrenheit'e ısıtın. Bir tencereye su kaynatın ve suyu güvenli bir kaseye veya sığ bir kaba dökün. Suyu dikkatlice fırının zeminine yerleştirin.
Aşama 3
Bir pişirme kabına veya kızartma tavasına bir tel ızgara yerleştirin. Pastırma dilimlerini taze karabiber ile dilimleyin, istenirse ve yaklaşık 1/2 inç aralıklı olarak rafa düz olarak koyun. Tavayı fırına yerleştirin.
4. Adım
İnce pastırma dilimlerini 10 dakika kavurun ve maşa ile çevirin. Pastırmayı 10 ila 15 dakika daha kavurun ve pastırmayı kontrol etmek için fırın rafını dışarı kaydırın.
Adım 5
Pastırmadaki yağı ve etin rengini inceleyin. Yumuşak, çiğneme pastırması, yağın çoğunu çıkarır, bu yüzden etin dışını çizen ve içinden geçen çok ince beyaz çizgiler vardır. Renk koyu maunlara benzemelidir. Ayrıca çiğneme kontrol etmek için pastırma tadabilirsiniz.
Pastırmanın hala büyük cepleri veya yağ kapakları ve açık bir rengi varsa, fırın rafını geri kaydırın ve 10 dakikalık artışlarla kavurmaya devam edin ve istenen kıvama gelene kadar kontrol edin.
6. Adım
Tavayı fırından çıkarın ve pastırma dilimlerini kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarın. Pastırma dilimlerinin üst kısımlarını kağıt havlularla kurutun ve mümkün olan en kısa sürede servis yapın.
Adım 7
Rendelenmiş pastırma yağını bir tülbent çizgisi elekinden ve ısıya dayanıklı bir kaba veya kaseye dökün. İşlenmiş pastırma yağını örtün ve buzdolabında saklayın.
Hazır yemek malzemesi
Aşama 1
Pastırmayı buzdolabından çıkarın ve dilimleri ayırın. Döşeme pastırması yapıyorsanız, 1/4 inç kalınlığında dilimleyin. Bir dökme demir tavaya veya soba üzerine yerleştirilmiş ağır tabanlı bir tavaya birkaç yemek kaşığı su dökün.
Adım 2
Pastırma dilimlerini, her biri yaklaşık 1/2 inç aralıklarla tavaya yerleştirin. İsterseniz, pastırmayı taze çekilmiş karabiberle baharatlayın ve ısıyı orta-düşük seviyeye ayarlayın.
Aşama 3
İnce dilimlenmiş pastırmayı yaklaşık 10 dakika pişirin ve rendelenmiş yağı tavadan ısıya dayanıklı bir kaseye veya kaba boşaltın. Tavayı sobaya geri koyun ve pastırma dilimlerini ters çevirin.
Kalın dilimlenmiş domuz pastırması pişiriyorsanız, yağı boşaltmadan ve ters çevirmeden önce 15 dakika pişirin.
4. Adım
Pastırmayı yağ sadece ince çizgiler bırakarak pişene kadar pişirin. Pastırma yağını her 10 dakikada bir tavadan boşaltın. Etin koyu bir maun rengi olmalıdır. Kesin pişirme süresi, pastırmanın ne kadar yağa ve ne kadar kalın olduğuna bağlı olarak değişir, ancak ince dilimlenmiş domuz pastırması için toplam 15 ila 20 dakika pişirme ve kalın dilimlenmiş domuz pastırması için toplam 35 dakika pişirme süresi bekleyin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Kızartma tavası
Tel raf
Dökme demir tava veya diğer ağır tabanlı tava
İpucu
En iyi sonuç için neredeyse yağ kadar etli domuz pastırması seçin.
Mümkünse levha pastırma satın alın ve kasapı sizin için dilimleyin veya kendiniz dilimleyin. Kalın kesilmiş domuz pastırmasını pişirmek, ince dilimlenmiş domuz pastırmasından daha yumuşak ve çiğnenebilir.
