Bavette, flap bifteğinin iştah açıcı adıyla İngilizce olarak bilinen bir sığır eti kesimi için Fransızca terimidir. Bavette, daha popüler olan bazı kesimlerden daha sert ve liflidir, ancak yan ve etek gibi benzer kesimlerden daha lezzet ve daha ucuzdur. Bavette, yüksek, kuru bir ısıda hızlı bir şekilde pişirmek için en uygun olanıdır. Önce marine edin, asla orta nadirden daha fazla pişirmeyin, daha sonra en iyi sonuç için tahılla dilimleyin.
Aşama 1
Sarımsak, ancho chili tozu, kekik, tuz, karabiber ve zeytinyağını bir kasede birleştirin ve iyice karışana kadar çırpın. Bu senin turşun.
Adım 2
Bavette bifteğini sığ, reaktif olmayan bir tabağa koyun ve turşuyu etin üzerine dökün. Plastik sargıyla örtün ve gece boyunca soğutun.
Aşama 3
Eti pişirmeden yaklaşık bir saat önce buzdolabından alın ve oda sıcaklığına dönmesini bekleyin.
4. Adım
Bu arada gazınızı veya kömür ızgarasını hazırlayın. Yangının orta-sıcak olmasını isteyeceksiniz. El avucunuzu ızgara rafının hemen üzerinde tutun ve elinizi çıkarmanızın kaç saniye sürdüğünü sayın. Orta-yüksek için 3 saniye hedefliyorsunuz.
Adım 5
Eti turşundan çıkarın ve kağıt havlularla kurulayın. Daha fazla tuz ve karabiber ekleyin.
6. Adım
Orta derecede nadir olana kadar, her bir taraf için yaklaşık altı dakika doğrudan ısıda ızgara yapın.
Adım 7
Eti yaklaşık beş ila 10 dakika dinlendirin, ardından tahıllara karşı ince dilimler halinde kesin. Hemen servis yapın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
6 diş sarımsak, doğranmış veya ezilmiş
2 yemek kaşığı öğütülmüş ancho chile tozu
1 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
1/4 su bardağı zeytinyağı
2 lbs. Bavette bifteği
Sığ reaktif olmayan yemek
Kömür veya gazlı ızgara
İpucu
Bavette bifteklerinizi set üstü ocaktaki ızgara tavada da pişirebilirsiniz. Benzer bir pişirme süresi için bavetleri yüksek ateşte tavaya da alabilirsiniz.
İnce dilimlenmiş ızgara bavette biftek tacos için iyi bir dolgu yapar.
Turşu malzemeleri zevkinize göre değiştirilebilir. Baharat sevmiyorsanız, biber tozunu atlayın. Portakal veya limon suyu, soya sosu, tekila veya burbon, kimyon ve diğer baharat ve bitkileri dilediğiniz gibi ekleyin.
Bavette ayrıca karıştırılarak da kızartılabilir. Bu durumda, marine ettikten sonra ancak wok veya sote tavasına koymadan önce eti dilimlemek isteyeceksiniz.
Uyarı
Bavettes'i fazla pişirmeyin, yoksa çiğnenebilir ve sert olurlar.
Bavette bifteği, donasyonu test etmek için bir et termometresini başarıyla kullanmayı düşünüyor. Bununla birlikte, donanı hissederek anlatabilirsiniz. Nadir et yumuşaktır, ancak dokunma yumuşacık hissetmez, orta nadir ise daha sıkıdır, ancak yine de verir. Dokunma sertleşmeye başlarsa, biftek orta seviyeye doğru ilerler ve derhal ısı kaynağından çıkarılmalıdır.
