Biftek ve pirzola hemen hemen her yerde bulmak kolaydır, ancak daha az yaygın bazı kesimler zor olabilir. Bir çiftçi veya et kesici bilmiyorsanız, neredeyse her zaman özel sipariş sığır yanakları gerekir. Kalpten ayrı olarak en sert ve en yağsız sığır eti parçalarından biridir, ancak bilgili aşçılar için sorun yaşamaya değer. Crock-Pot'unuzda sevgiyle yavaş pişirildiğinde, ihale ederler ve kusursuz bir şekilde zengin, etli bir tada sahiptirler.
Arsız olalım
Yemeğiniz için et seçerken, bir kesimin nereden geldiğini bilmek önemlidir. Bel gibi az kullanılan kesimler çok hassastır, ancak bacak ve omuzdan yoğun olarak kullanılan kaslar zor olma eğilimindedir. Sığır neredeyse sürekli çiğnediğinden, yanakları vücutlarında en çok kullanılan kaslar arasındadır ve buna bağlı olarak kendilerini çiğnenir. Her yanak, alındığı hayvanın büyüklüğüne bağlı olarak 10 ons ila yaklaşık pound arasında değişir. Genellikle, çıkarılması gereken birkaç sert kıl veya yüzey yağı çizgisi vardır. Yavaş pişiricinizin büyüklüğüne bağlı olarak, onları tamamen bırakabilir veya yanakları ikiye bölebilirsiniz.
Searing ve Browning
Yavaş pişirme, sert kas liflerini parçalamak ve yumuşatmak için harika bir şekilde etkilidir, ancak bir Crock-Pot'un düşük sıcaklık ve nemli pişirme ortamı, et üzerinde anlamlı miktarda kızarıklık oluşturmayı imkansız hale getirir. Eti kızartmak zorunlu değildir, ancak salamura, sığır yanaklarında proteinlerini parçalayarak lezzetli lezzetler yaratır. Izgara biftek tadını çok iyi yapan aynı süreç - Maillard reaksiyonları adı verilen -. Yavaş ocağa eklemeden önce, bu tatları sığır eti yanaklarınıza sıcak bir tavada veya Hollandalı fırında sararak, her taraftan kızartarak ödünç verebilirsiniz. Kızartılmış meyve suları da çok fazla aromaya sahiptir ve şarap veya suda çözülebilir ve tencereye eklenebilir.
Yanakları Izgara
Yanaklar, kalpler ve diğer zor kesimler için çoğu tarif, onların kızarmasını gerektirir. Bu, soğan, sarımsak veya et suyu ve şarap kombinasyonunun yanı sıra soğan, sarımsak, kereviz, havuç ve defne yaprağı gibi aromatik içeriklerle pişirilmesi anlamına gelir. Aromatikleri sığır yanaklarınızın altına ve çevresine yerleştirin, sonra eti en az yarıya kadar kaplayacak kadar sıvı dökün. Onları üç ila dört saat boyunca yüksekte veya altı ila sekiz saat boyunca düşükte pişirin, sonra çatal ihale olup olmadığını test edin. Değilse, kapağı değiştirin ve tekrar test etmeden önce bir saat daha pişirin.
Kuru Yöntemli Pişirme
Sığır eti yanaklarınızı fırında - bir kızartma tavasında veya Hollandalı fırında - pişirebilirsiniz, ancak yavaş bir ocak size sıvı eklemeden pişirme seçeneği sunar. Kapak, doğal buharı ve meyve sularını tencerenin içindeki pişirme etinden tutar, havayı nemli tutar ve yanakların pişerken kurumasını önler. Az miktarda konsantre sıvı, herhangi bir yağ yok edildikten sonra zengin bir sos için temel oluşturarak, pişiricinizin dibinde birikir. Yanaklarınızı kuru bir baharat ovuşturun ve baharatlılık testine başlamadan önce pişirme süresini 30 ila 45 dakika uzatın.
