Kemikli boyun boynu gibi en sert sığır etlerinden bazıları da en zengin aromalıdır. Yoğun kasları ve sıkı bağ dokularını hassaslaştırmak için uzun, yavaş pişirmeye ihtiyaç duyarlar, ancak bu iyi bir şeydir. Kemiklerin sosu lezzetlendirmesi ve bağ dokularından kolajenin erimesi, vücudu ve zengin bir ağız hissi vermesi için bolca zaman verir. Sığır boynu kemiklerini, şaft veya öküz kuyruğu gerektiren herhangi bir tarifte kullanabilirsiniz, ancak çoğu bunları bir sos veya başka bir pişirme sıvısında pişirmeyi içerir.
Aşama 1
Sobanızın üstüne ağır bir tava veya Hollandalı fırını ısıtın, ardından az miktarda yağ ekleyin. Her iki taraftaki sığır boynu parçalarını derinlemesine kızartın. Bu adım isteğe bağlıdır, ancak çok fazla lezzet katar.
Adım 2
Boyun kemiklerini tavadan bir güveç tenceresine veya güveç kabına aktarın veya Hollandalı fırında bırakın. Soğan, sarımsak, kereviz ve havuç gibi istediğiniz baharatları veya aromatik sebzeleri ekleyin.
Aşama 3
Sığır eti, su, inceltilmiş domates sosu veya tercih ettiğiniz herhangi bir pişirme sıvısı içine dökün. Güneybatı yemekleri için domates sosu, chiles ve kimyon ile İtalyan baharatları, Asya yemekleri ile zencefil ve sarımsak kullanarak lezzetleri tutarlı tutun.
4. Adım
Tencereyi veya güveç kabını örtün ve kemiklerin üzerindeki et çatalla yumuşayana kadar sobanın üstünde veya fırında düşük ateşte pişirin. Boyun kemiklerinin ne kadar kalın dilimlendiğine bağlı olarak üç ila altı saat sürebilir.
Adım 5
Boyun kemiklerini yumuşadıktan sonra tencereden çıkarın. Onları ince bir sıvıda pişirdiyseniz, sıvıyı süzün ve kalın bir sosu kaynatın. Onları bir sosta pişirdiyseniz, herhangi bir kemik parçasını çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın.
6. Adım
Etleri kemiklerden oluşturur, işlemek için yeterince soğutulduktan ve sosla servis yapın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Ağır tava veya Hollandalı fırın
Yemeklik yağ
Güveç pot veya güveç çanağı
Soğan, sarımsak, kereviz, havuç veya diğer aromatik maddeler
Sığır eti suyu, su, inceltilmiş domates sosu veya diğer pişirme sıvısı
Oluklu kaşık
İpucu
Rendelenmiş boyun eti harika mantı veya diğer doldurulmuş makarna yapar ve uygun baharatlarla pişirilirse, tacolarda da iyidir.
