Biraz yağlı bir et kesimi olarak, kuzu omzu en iyi yavaş kavrulmuş veya kızarmış olarak pişirilir. Kuzu yağsız bacağından farklı olarak, omuz, yavaşça pişirildiğinde etin içine eriyen yağ ve doku ile bağlanır, böylece çok hassas, etli et elde edilir, ancak isterseniz dış yağın bir kısmını kesebilirsiniz. Omuz kemiği garip şekilli ve etrafta oyulması zor olduğu için, genellikle kuzu omuzunu kemikli ve rulo halinde, bakkalda bir arada tutmak için ipte bağlanmış bulacaksınız. Piştikten sonra, sadece ipi kesebilir, oyabilir ve tadını çıkarabilirsiniz.
Yavaş Kavrulmuş
Aşama 1
Kemikli ve yuvarlanmış kuzu omzunu buzdolabından çıkardı ve pişirmeyi planlamanızdan iki saat öncesine kadar oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
Adım 2
Fırını 275 Fahrenheit'e ısıtın ve kuzuları deniz tuzu, biber ve ezilmiş sarımsak, kıyılmış soğan, taze biberiye, kekik veya limon kabuğu gibi uygun gördüğünüz baharatlarla cömertçe baharatlayın. Altında baharat almak için kızartma sicim kaldırın.
Aşama 3
Kuzu omzunu folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel raf üzerine yerleştirin ve fırına aktarın. FoodSafety.gov'a göre, kuzu kızartma 3 ila 4 kiloluk bir kızartma için 3 saat boyunca kızartın, kızartma 5 derece 145 F olana kadar, güvenli tüketim için gereken minimum sıcaklık.
4. Adım
Kızartma fırından çıkarılır ve gevşek bir şekilde folyo ile kaplanmış 30 ila 40 dakika dinlendirilir. Bu, kızartma işleminin en az 5 derece daha 145 F'ye ulaşmasına ve meyve sularının et boyunca yeniden dağıtılmasına izin verecektir. Oyma ve servis yapmadan önce kızartmayı bir arada tutan sicimi kesin.
kavurma
Aşama 1
Fırınınızı 325 F'ye önceden ısıtın. Kemiksiz yuvarlatılmış omuza bolca tuz ve karabiber ve ek baharatlar ekleyin.
Adım 2
Hollandalı fırının tabanını zeytinyağı ile kaplayın ve yüksek ateşte ocakta ayarlayın. Kuzu omzunu kaldırmak ve çevirmek için metal maşa kullanarak her taraftaki sıcak yağda kızartın. Kuzu Hollandalı fırından çıkarın ve bir tabağa koyun.
Aşama 3
Kızartmaya hazırlanmak için Hollandalı fırından fazla yağı dökün ve sauteeing için altta sadece ince bir tabaka bırakın. Doğranmış soğan veya arpacık soğanı ekleyin ve yarı saydam ve hafifçe kızarana kadar orta ateşte sote edin. Ayrıca doğranmış kereviz ve havuç gibi sebzeler de ekleyebilirsiniz.
4. Adım
Hollandalı fırına beyaz veya kırmızı şarap, sığır eti veya şarap ve sığır eti kombinasyonu gibi seçtiğiniz bir kızarmış sıvı ekleyin. Kuzu omzunun yarısına kadar gelmek için yeterli sıvı kullanmak istiyorsunuz.
Adım 5
Kızartılmış soğan parçalarını ve tavaya yapışmış olabilecek diğer sebzeleri kazıyın, bu da kavurma sıvısına lezzet katacaktır.
6. Adım
Kuzu omzunu örgü sıvısına ekleyin ve Hollandalı fırını kapağıyla kapatın. Sıvıyı bir kaynamaya getirin, sonra önceden ısıtılmış fırına koyun. 5 ila 6 kiloluk bir kuzu omuz için yaklaşık 2 1/2 ila 3 saat pişirin, iç sıcaklık 145 F dereceye ulaşana kadar yarıya kadar çevirin.
Adım 7
Kuzu servis tabağına aktarın ve dinlenmesi ve tamamen 145 F'ye ulaşması için alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Bu noktada, daha sonra kuzu üzerine dökebileceğiniz kalın bir sos haline getirmek için ızgara sıvısını kaynatabilirsiniz. oyma.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Tuz
Biber
Ek baharatlar, isteğe bağlı
Fırın tepsisi
Aliminyum folyo
Hollanda fırını
Zeytin yağı
Metal maşa
Doğranmış soğan veya arpacık soğanı gibi aromatikler
Ek doğranmış sebzeler (isteğe bağlı)
Beyaz veya kırmızı şarap (isteğe bağlı)
Sığır eti stoğu (isteğe bağlı)
İpucu
Kızartma sırasında daha gevrek bir dış mekan için, fırının sıcaklığını dinlendikten sonra 500 F'ye yükseltin ve kuzuları fırında kızartın ve gevrek hale getirmek için yaklaşık 15 dakika geri koyun.
Şarap, etin bağ dokularını daha da parçalamaya yardımcı olduğu için asitlik kattığı için çeşitli etleri pişirmek için idealdir.
