Başbakan kaburgalarını fırın kapalı olarak pişirebileceğinizi biliyor muydunuz? Çoğu aşçı, artık ısının işi bitirmesine izin vermek için istenen iç sıcaklığa ulaşmadan önce etin orijinal ısı kaynağından çıkarılması anlamına gelen aktarma pişirmeden yararlanır.
"Artık ısıda kavurma" olarak bilinen bir teknik kullanarak, daha büyük ölçekte bulaşık pişirmesi uygulayabilir ve kemiksiz ana kaburga gibi büyük et parçalarını orta nadir olarak pişirebilirsiniz.
Kalıntı ısıda kavurma sırasında, sıcak hava 500 derece Fahrenheit'te ilk bir parçalamadan sonra fırında tutulur, ana kaburga 135 Fahrenheit veya orta nadir olarak pişirilir. Artık ısıda kızartma, yüksek sıcaklıkta kızartmadan daha az aktif pişirme süresi gerektirir ve ana kaburgayı daha eşit şekilde pişirir.
Adım 1: Eti baharatlayın
Kaburga pişirmek istemeden 24 saat önce kağıt havlularla kurulayın. Başbakan kaburgalarını her tarafta - yağ kapağı, ön, arka, yanlar ve alt - koşer tuzu ile bolca baharatlayın ve iyice masaj yapın.
Tuz alımınızı izliyorsanız, tuzlu ana kaburga kızartma ovuşunuzu daha düşük bir sodyum baharatıyla değiştirin. Amerikan Kalp Derneği, günlük 2.300 miligramdan fazla olmayan sodyum alımını önermektedir.
Adım 2: 24 Saat Soğutun
Asal kaburgayu sığ bir tabağa veya bir tepsiye yerleştirin. Astarı 24 saat buzdolabında, açık olarak saklayın.
Adım 3: Oda Sıcaklığına Getirin
Hazır kaburgalarını pişirmeden iki ila dört saat önce buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığına ulaşana kadar, 2-4 kiloluk bir kızartma için yaklaşık iki ila üç saat ve 4-8 kiloluk bir kızartma için üç ila dört saat bekletin.
Adım 4: Fırını Isıtın
Fırını 500 Fahrenheit dereceye kadar ısıtın. Bir konveksiyon fırınınız varsa, konveksiyon fanı kapalı olarak çalıştırın.
Adım 5: Fırına yerleştirin
Doldurma kabını derin bir kızartma tavasına yerleştirilmiş bir kızartma rafına yerleştirin. Fırın 500 Fahrenhayt dereceye ulaştığında, astar kaburgasını orta rafa yerleştirin.
Adım 6: Fırın Açıkken Kızartın
Başbakan kaburga pound başına beş dakika kavurun. Örneğin, 6 kiloluk kemiksiz prime kaburga varsa, 500 derece Fahrenheit'te 30 dakika kızartmanız gerekir. Isıyı ne zaman öldüreceğiniz konusunda sizi uyaracak şekilde fırın zamanlayıcısını ayarlayın.
Adım 7: Fırını Kapatın
Fırını kapatın. Asal kaburga pişirmeye kalan ısıyı iki saat boyunca pişirmeye devam edin. Zamanlayıcıyı, kaburgayı ne zaman çıkaracağınız konusunda sizi uyaracak şekilde ayarlayın.
8. Adım: Hizmet Edin ve Keyfini Çıkarın
Ana kaburgayı fırından çıkarın. Asal kaburga derhal servis yapın. Başbakan kaburga dinlendirmek zorunda değilsiniz; kalan ısı ile pişirilmişti.
Artıkları başka bir lezzetli yemek için saklayın. USDA'nın önerdiği gibi, oda sıcaklığında iki saatten fazla kalan yiyecekleri atın.
Uyarı
-
Ana kaburga artık ısı ile pişirildiği iki saat boyunca fırın kapağını açmayın. Bunu yaparsanız, istenen iç sıcaklığa ulaşana kadar 350 Fahrenheit'te kızartmanız gerekir.
-
İstenirse fırından çıkardıktan sonra ortasına bir et termometresi takarak ana kaburga iç sıcaklığını kontrol edin.
USDA, sığır etini en az 145 Fahrenheit iç sıcaklığa kadar pişirmenizi önerir.
