Yağlı kızarmış yiyecekler, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde birçok insan için temeldir. Gres intoleransı, bu yiyecekleri yemeyi rahatsız ve hatta acı verici hale getirebilir ve altta yatan başka bir tıbbi durumun göstergesi olabilir.
Fast food, Batı diyetinde yağlı, kızarmış yiyeceklerin sadece yaygın bir kaynağıdır. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, 2013-2016 yılları arasında, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yetişkinlerin üçte birinden fazlası herhangi bir günde fast food yedi.
Yağlı Gıda intoleransı
Gıda intoleransı, vücudunuz yiyecekleri düzgün bir şekilde sindiremediğinde ortaya çıkan bir durumdur. Gürcistan Halk Sağlığı Departmanına göre belirtiler şunları içerir:
- Mide ağrısı veya krampları
- Şişkinlik
- Mide bulantısı
- Mide ekşimesi
- İshal
- Baş ağrısı
Belirtilerinizin şiddeti değişebilir. Bazı durumlarda, bireyler rahatsız edici gıdaların küçük bir bölümünü sonuçsuz yiyebilirken, diğerlerinin semptomları önlemek için yiyecekleri diyetlerinden tamamen çıkarması gerekebilir.
Uyarı
Gıda intoleransı belirtileri rahatsız edici olabilir, ancak bazı durumlarda gıda sisteminizde alerjik reaksiyonu tetikleyebilir. Gıda alerjiniz olduğundan şüpheleniyorsanız, doktorunuza danışın. Bir gıda alerjisinin belirtileri şunları içerebilir:
- kurdeşen
- Cildin kaşıntısı veya şişmesi
- Kusma
- İshal
Aşırı durumlarda, nefes almada zorluk veya bilinç kaybına neden olabilecek anafilaksi yaşayabilirsiniz, Amerikan Alerji, Astım ve İmmünoloji Akademisi'ni tavsiye eder.
Anafilaksi, acil tıbbi müdahale gerektiren ciddi, potansiyel olarak ölümcül bir durumdur.
Gıdalardan elde edilen histaminler, gıda intoleranslarının potansiyel bir nedenidir. Düşük histamin seviyeleri tipik olarak daha az reaksiyonu tetikler. Peynir, sosis, şarap, ton balığı ve uskumru gibi bazı çiğ yiyecekler yüksek histamin seviyelerine sahiptir. Bazı durumlarda, yemek pişirme yiyecekleri histamin seviyelerini değiştirebilir.
Annals of Dermatology'nin Aralık 2017 sayısında yayınlanan bir çalışmada, bazı durumlarda yiyecek kızartmalarının histamin düzeylerini önemli ölçüde artırabileceği belirtilmektedir. Bu çalışmada havuç ve deniz yosununda önemli bir artış görülmüştür. Öte yandan, kızartma sonrası yumurtaların histamin seviyeleri önemli ölçüde değişmedi. Çalışma ayrıca süt peynirinin taze sütten önemli ölçüde daha yüksek histamin seviyelerine sahip olduğunu belirtiyor.
Hazımsızlık ve Yağlı Gıdalar
Yağlı bir gıda intoleransınız olduğunda ve yağlı yiyecekler yediğinizde dispepsi veya hazımsızlık oluşabilir. Amerikan Aile Hekimleri Akademisi, yüksek yağlı yiyeceklerin yanı sıra baharatlı, yüksek lifli veya yüksek asitli yiyeceklerin vücudunuzun sindirimi zor olduğunu belirtiyor.
Uyarı
Hazımsızlığın diğer potansiyel nedenleri alkol tüketimi, uyku eksikliği ve bazı ilaçları almaktır. Hazımsızlık ayrıca ülser, irritabl bağırsak sendromu veya mide kanseri gibi daha ciddi bir tıbbi durumun belirtisi olabilir. Hazımsızlık iki haftadan fazla sürerse veya kanlı dışkı, kusma, göğüs ağrısı veya soğuk terleme gibi ek belirtiler yaşarsanız, derhal doktorunuza başvurun.
Fonksiyonel dispepsi veya açıklanamayan bir nedenden dolayı hazımsızlık çeken bireyler, sıklıkla yağlı gıda intoleransına sahip olduklarını bildirmişlerdir, Advanced Biomedical Research'te yayınlanan Nisan 2016 tarihli bir çalışmaya dikkat çekiyor. Bu bireylerde dolgunluk, şişkinlik ve mide bulantısı belirtileri yağ yedikten sonra artar.
Bu duyarlılığın nedeni bilinmemektedir, ancak araştırmacılar bunun gastrointestinal sistemde salınan hormonlarla ilişkili olabileceğini düşünmektedir. Ayrıca, yiyeceklerin mideden ince bağırsağa kadar hızlı hareket etmediği daha yavaş sindirime de bağlı olabilir.
Yağ Malabsorpsiyonu Gıda intoleransı
Yağ veya diğer besin maddelerinin malabsorpsiyonu, yağlı gıdalara karşı hoşgörüsüzlüğün başka bir nedeni olabilir. Bu durum, besinler bağırsaklarda uygun şekilde emilmediğinde ortaya çıkar. Pankreas yeterli sindirim enzimi yapmazsa veya karaciğer yeterli safra yapamazsa, malabsorpsiyon da geliştirebilirsiniz, Rochester Üniversitesi Tıp Merkezi'ne dikkat edin. Malabsorpsiyon belirtilerine ek olarak, yaşayabilirsiniz:
- Gevşek tabureler
- Kötü kokulu yağlı tabureler
- Kilo kaybı
- Kramplar ve gaz
Vücudunuz spesifik olarak yağları düzgün bir şekilde ememezse, vitamin eksiklikleri geliştirebilirsiniz, Rochester Üniversitesi Tıp Merkezi'ne dikkat edin. A, D, E ve K vitaminleri yağda çözünür olduğundan, vücudunuz diyetinizden yağ emmiyorsa bu vitaminleri emmez. Kalsiyum eksikliği de gelişebilir çünkü vücudun kalsiyumu emmesi için D vitamini gereklidir.
ABD Ulusal Tıp Kütüphanesine göre, emilim bozukluğu aşağıdakilerden kaynaklanabilir:
- Çölyak hastalığı
- Crohn hastalığı
- Kırbaç hastalığı
- Paraziter enfeksiyon
- Bağırsakta bakteriyel aşırı büyüme
- Bariatrik cerrahi
- HIV ve AIDS
Mide Hareketliliğinde azalma
Düzgün çalıştığında, mideniz yiyecekleri parçalamak ve ince bağırsağa taşımak için hareket eder. Gastroparezi veya mide felci, midenin normal hareketi durduğunda veya yavaşladığında ortaya çıkar. Bu durum hazımsızlık belirtileri ile karakterizedir ve yüksek yağlı veya yüksek lifli yiyecekler yiyerek veya karbonatlı içecekler içerek tetiklenebilir.
Amerikan Gastroenteroloji Koleji'ne göre, durumun bazı yaygın nedenleri şunlardır:
- Diyabet
- enfeksiyon
- Hipotiroidi
- Yeme bozuklukları
- Bazı otoimmün durumlar
- Bazı kanserler
- Radyasyon tedavisi ve kemoterapi
- Üst bağırsak yolu cerrahisi
Sindirim Hormonunun Düşük Düzeyleri
Kolesistokinin çeşitli işlevleri yerine getiren bir hormondur, ancak öncelikle sindirim sistemi üzerindeki etkileri ile bilinir. Endokrin Derneği'ne göre, kolesistokininin bazı işlevleri şunlardır:
- Karaciğerde safra üretimini arttırmak. Safra, yağ damlacıklarının boyutunu azaltmaya yardımcı olur, böylece daha kolay parçalanırlar.
- Yiyeceklerin mideden bağırsaklara geçme hızının yavaşlatılması.
- Sindirimi iyileştiren pankreastan enzim ve sıvı üretimini arttırmak.
- İştahınızı azaltan bir dolgunluk hissini tetiklemek.
Yüksek hormon seviyelerinin vücut üzerinde olumsuz bir etkisi yok gibi görünse de, obez olan bireylerde düşük seviyeler yaygındır. Bu bireyler kilo vermekte zorluk çekebilir ve iştah artışı yaşayabilir.
