Egzotik, sert ve neme ihtiyacı olan doğal yaşam alanı gibi çöl, deve eti, oyun oynamasını yumuşatmak ve dokusunu yumuşatmak için en az birkaç saat nemli ısıya ihtiyaç duyar. Bağ dokusunu kırıp yağını oluşturduktan sonra, keskin ve cesur baharatlarla inşa edilmiş bir lezzet profiline sorunsuzca uyan dana gibi tatlı bir tat bırakıyorsunuz. Deve etini soba veya fırında lezzetlendirmek için kızartmanız gerekir, ancak dumanlı, kömürleşmiş bir lezzet vermek için önce ızgaraya katılabilirsiniz.
Aşama 1
Deve etini ızgarada veya ocakta yağlanmış ağır bir tavada veya Hollandalı fırında pişirin. Deveyi düşük ve yavaş pişirmek zorunda olduğunuz için, onu sert ve erken parçalamak zorundasınız. Deveyi ızgarada veya bir tavada ister, ilk önce kaşer tuzu ve taze öğütülmüş karabiber ile bolca baharatlayın ve zeytinyağı ile kaplayın. Daha sonra, orta yüksek ısı kullanarak tava veya ızgarayı ısıtın ve kahverengi ve kabuklanana kadar, toplamda yaklaşık 5 ila 7 dakika süren deveyi her zaman döndürün.
Adım 2
Birkaç bardak doğranmış kök sebzeyi, alliumu ve aromatik malzemeyi deve keki için ocaktaki Hollandalı fırında sote edin. Havuç ve yaban havucu, soğan veya pırasa ve kereviz, sap kereviz veya rezene soğanı deveyi, çok yönlü bir lezzet ve aroma geliştirmek için ihtiyaç duyduğu çiçek notaları ile destekler. Alliumlar yarı saydam olana kadar veya yaklaşık 5 dakika boyunca sebzeleri pişirmek için orta sıcaklık ve yağ, ghee veya arıtılmış tereyağı kullanın.
Aşama 3
Aromatiklere keskin malzemeler ekleyin ve yaklaşık 3 dakika kokulu olana kadar sote edin. Bu, deve için bir lezzet profili oluşturmaya başladığınız ve aroma ve tadı içindeki egzotik incelikleri vurgulama şansına sahip olduğunuz adımdır. Aralarından seçim yapılabilecek keskin maddeler şunlardır: kıyılmış sarımsak, ezilmiş zencefil, frenk soğanı, arpacık soğanı, yaban turpu kökü ve pul biber.
4. Adım
Sobadaki ısıyı düşük seviyeye indirin ve Hollandalı fırına kurutulmuş ve bütün baharatları ekleyin. Düşük ısı ve yağ, otlar ve kurutulmuş baharatlardaki yağları ve esterleri aromatize eder, onları sadece soğuk sıvıya eklemekten daha iyidir. Burada cesur malzemeler kullanabilirsiniz, bu yüzden siyah, kırmızı ve beyaz karabiber, Türk defne yaprağı, yenibahar meyveleri, zerdeçal, köri tozu, füme kırmızı biber, ezilmiş tarçın çubukları ve anasonu düşünün. Baharatları 2 veya 3 dakika pişirin.
Adım 5
Isıyı orta yüksekliğe ayarlayın ve cızırtı ve haşhaş duyana kadar pişirin, sonra tavaya bir fincan oda sıcaklığında asidik kuru şarap dökün. Baharatları ve diğer karamelize yiyecek parçalarını çıkarmak için altını bir kaşıkla kazıyın.
6. Adım
Deve etini Hollandalı fırına yerleştirin ve yaklaşık 3/4 oranında kaplayacak kadar kullanarak bir stok ve şarap kombinasyonu ekleyin. Sıvının kaynamaya bırakın, ardından ısıyı Düşük'e düşürün ve bir kapakla örtün.
Adım 7
Deveyi ocakta düşük ateşte veya 250 derece Fahrenheit fırında pişirin. Hangisini seçtiğiniz önemli değil, ancak deveyi yaklaşık 4 saat boyunca kızartmayı bekleyebilirsiniz; soba alanına ihtiyacınız varsa, fırın en iyi seçimdir.
8. Adım
Deveyi her 1 ila 1 1/2 saatte bir kontrol edin. Sıvı düşük görünüyorsa, devenin yanlarına kadar ulaşmak için yeterli su ekleyin. Her kontrol edişinizde deveyi sıvının içinde ters çevirin.
9. Adım
1 1/2 saat sonra pişirme sıvısını tadın ve ikincil bir aroma maddesi, bir asit ekleyin ve hafifçe tuzla baharatlayın. Soya sosu ve Worcestershire, doğranmış domates, mirin ve pirinç şarabı gibi aromalı sirke gibi deve lezzet profiline sığar.
10. Adım
Çatal kullanarak 4 saat sonra devenin hassasiyetini kontrol edin; deve zahmetsizce koparılmalıdır. Değilse, gerektiği gibi sıvı ekleyin ve 30 dakika ila 1 saat daha ilave edin.
Adım 11
Deveyi bir tabağa aktarın ve bir kafes veya oluklu kaşık kullanarak sıvıdan sebze ve baharatları süzün. Pişirme sıvısından yaklaşık 2 yemek kaşığı deve yağı hariç hepsini süzün. Isıyı orta seviyeye yükseltin ve kapağı tavadan çıkarın.
Adım 1/2
Deve pişirme sıvısını 1/2 ila 3/4 oranında azalana kadar pişirin. Deveyi 1 1/2 inç parçalara ayırın ve tavaya geri koyun. Deve etini sırla kaplayın ve servis yapın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Ağır tava veya Hollandalı fırın
Sıvı yağ
Havuç veya yaban havucu gibi kök sebzeler
Pırasa veya soğan gibi alliumlar
Rezene veya kereviz gibi aromatik sebzeler
Zencefil gibi keskin maddeler
Kurutulmuş baharatlar ve köri tozu ve yenibahar meyveleri gibi bütün baharatlar
Sek şarap
Stok
Soya sosu veya pirinç şarabı sirkesi gibi ikincil aroma maddesi
