Kaburga ve sığır filetosu arasındaki arka kısımdan az kullanılan bir kas kası olan bonfile, geyik etinin en hassas kesimlerinden biridir. Genellikle kızartmalar halinde kesilse de, tavada kızartma, kızartma veya ızgara için bonfile kolayca dilimleyebilirsiniz. Bonfile, etin en kalın kısmına yerleştirilen bir et termometresi en az 160 Fahrenheit kaydettiğinde yapılır. Eti dikkatlice izleyin çünkü aşırı pişirilmiş geyik eti kolayca sertleşir ve kurur. Pişirmeden önce pişmiş bonfile üç dakika dinlendirin.
Bonfile Kızartma
Bütün bir geyik bonfile kızartmak için, bonfile yağlanmış bir pişirme kabına yerleştirin, sonra eti istediğiniz gibi baharatlayın. Ekstra nem eklemek için terbiyeli ete eritilmiş tereyağı sürün. Ağır bir tavada az miktarda yağı veya tereyağını ısıtın ve eti sıcak yağın her iki tarafında kızartın. Kızartılmış bonfile, 450 F'ye önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve eti her iki tarafta üç ila dört dakika boyunca veya istenen doniteye ulaşana kadar pişirin.
Kızartma Geyik Eti Biftek
Geyik eti bonfile tavada kızartmak için, eti 1/2 inç ila 3/4 inç kalınlığında biftek şeklinde keserek başlayın. Biftekleri hafifçe tuz serpin, sonra en az 15 dakika oda sıcaklığında bekletin, ancak bir saatten fazla sürmeyin. Biftekleri bir kağıt havluyla kurulayın, çünkü yüzey ıslak ise et kızarmaz. Biftekleri her iki tarafta üç ila üç dakika ya da istenen doniteye ulaşana kadar orta ateşte kızartın.
Lezzette Sızdırmazlık
Geyik bonfile biftek pişirmek için gereken tek şey ağır bir tava, biraz yağ ve baharat. Eti bir saate kadar oda sıcaklığına ısıtın. Fırın broyerini 450 F'ye çevirin, ardından boş tavaları fırına koyun ve ön ısıtmasını bekleyin. Eti bir kağıt havluyla kurulayın, sonra yemeklik yağla ovalayın ve tuz ve karabiber serpin. Bonfile etini, her iki tarafta yaklaşık iki dakika boyunca veya et istenilen donite seviyesine ulaşıncaya kadar broyler altına yaklaşık 4 ila 5 inç yerleştirin.
Izgara Bonfile Biftek
Bir gaz ızgarasını 400 ila 450 F'ye önceden ısıtın. Kömür üzerinde pişiriyorsanız, elinizi ızgaradan 3 inç yukarıda rahatça dört saniyeden fazla tutamayacak şekilde kömürlerin ısınmasını bekleyin. Izgara ısınırken bonfile bifteğini oda sıcaklığına bir saat kadar ısıtın, ardından bifteği bir kağıt havluyla silin ve etin her iki tarafını da yağ ile kaplayın. Etsiz, yaklaşık iki ila üç dakika ızgara yapın, sonra biftekleri çevirin ve iki ila üç dakika daha veya istenen sıcaklığa ulaşıncaya kadar ızgaralayın.
