Alt yuvarlak kıç kızartma, ineğin iyi uygulanmış arka bölgelerinden geldiği için, eti sert ve chewy yapan çok miktarda kolajen ve bağ dokusu içerir. USDA'nın Choice derecesine sahip bir kızartma, sığır etinin yağdan daha az ebru olduğu anlamına gelir, bu da onu zorlaştırır.
Lezzetli, sulu ve hassas olduğundan emin olmak için bir fırında kızartma yaparken seçim yapabileceğiniz çok fazla seçeneğiniz olmasa da, mükemmel bir kızartma üretmek için yavaş pişirme kullanan birkaç teknik vardır. Beslenme ve Diyetetik Akademisi'nin önerdiği gibi kıç kızartmalarınızı en az 145 Fahrenheit'e kadar pişirin.
Kıç Kavurma Kavurma
Kavurma genellikle doğal olarak hassas olan et kesimleri için ayrılmış bir kuru ısı pişirme yöntemidir, ancak alt yuvarlak kıç kızartmaları birkaç istisnadan biridir. Nebraska-Lincoln Üniversitesi'ne göre, bu kavurma türleri için kuru kavurma en iyi pişirme yöntemidir.
Düşük ısıda daha uzun süre kuru kavrulduğunda, kolajen ve bağ dokusu eriyerek erimiş bir sığır eti bırakır.
Seçilmiş bir sığır eti sınıfıyla çalıştığınız için, normal bir kızartma yapacağınız için bunu pişirmeye çalışmayın, çünkü sonuç kuru ve sert bir et parçası olacaktır. Kızartmayı baharatlayın, sıcak yağda sıkın ve 250 derece Fahrenheit fırında pound başına yaklaşık 30 dakika pişirin.
İhale etmenin anahtarlarından biri, bir şarküteri bulduğunuz gibi çok ince dilimlemektir. Aslında, bir şarküteri içinde sığır eti satın alırsanız, kıç kızartma almak için iyi bir şans var.
Kızarmış Biftek
Braising, kıç kızartma ile en iyi pot kızartma tarifini yapmanıza yardımcı olabilir. Kızartmanızın derecelendirilmiş olsun Prime, Choice veya Select, kızartma sırasında daha az öneme sahiptir, çünkü tüm dereceler son derece hassas olacaktır. Kızartma, sığır etini kapalı bir yavaş ocakta veya Hollandalı fırında bol miktarda sıvı içinde pişirmeyi içeren bir rosto yapım yöntemidir.
Yavaş kavurma yöntemi gibi, kavurma da uzun süre düşük ısı kullanılmasını içerir. Kızartmanızı tuz ve karabiberle terbiye edin ve her yönden kavurun. Az miktarda sıvı, kabaca 1/2 ila 1 bardak ekleyin, tencereyi sıkıca kapatın ve düşük ısıda 1-1 / 4 ila 2-1 / 2 saat pişirin.
Kıçınızı Kızartın
Alt yuvarlak kıç kızartma iyi güveç sığır eti yapar. Kızartmayı 1 inçlik parçalar halinde kesin ve daha sonra sığır etini un içinde taramak ve sıvı eklemeden önce pişirmekle başlayarak bir kızartma pişirin. Sıvının sığır eti tamamen kaplaması gerektiğinden, güveç için çok daha fazla sıvı eklemeniz gerekecektir.
Sıvınızı seçerken, güvenin son lezzetini düşünün. Şarap, stok veya et suyu ya da üçünün bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz. Sığır eti üzerindeki un kaplaması, pişirirken sıvıyı kalınlaştırmalıdır, ancak servis yapmadan önce daha fazla kalınlaştırmak için 1/4 bardak su ile karıştırılmış 1 çorba kaşığı un karışımı kullanabilirsiniz.
Bazı Sebzeler Ekleyin
Patates, şalgam, yaban havucu, havuç ve soğan gibi kış sebzeleri, kavrulmuş, kızarmış veya haşlanmış olsun, kızartmayı atlamak için mükemmel bir eşlik eder. Sebzeleri parçalar halinde kesin ve et ve sıvıyı eklemeden önce kızartma tavası veya Hollandalı fırının altına koyun - Minnesota Üniversitesi Uzatma tarafından tavsiye edildiği gibi etten daha uzun pişirilirler.
