Bilgili bir ev aşçısı, fırında karaciğer pişirmeye en iyi yaklaşımı bilir, karaciğerin türüne ve yaşına bağlıdır. Kümes hayvanları ciğeri, buzağı ciğeri ve diğer genç hayvan ciğeri hafif lezzetlidir; bunlar kuru pişirme sıcaklığına dayanır. Bununla birlikte, sığır eti ve diğer yetişkin ciğeri güçlü bir lezzetle daha serttir. Karaciğerin tadını tavlamak ve dengelemek için iyi bir fırsat sağlayan, kızartma gibi ıslak ısı pişirme yöntemiyle daha iyisini yaparlar. Biftek ve diğer yaygın hayvansal proteinlere bu maceralı ve besleyici alternatifin tadını çıkarmak için uygun bir teknik seçin.
Kavrulmuş Karaciğer
Aşama 1
Fırını yaklaşık 20 dakika 375 derece Fahrenheit'e ısıtın. Bir fırın tepsisinin üzerine bir alüminyum folyo tabakası yerleştirin ve biraz pişirme yağı ile yağlayın.
Adım 2
Karaciğeri soğuk akan su altında yıkayın ve temiz kağıt havlularla kurulayın. Karaciğeri dilediğiniz gibi keskin bir bıçakla 1/2 ila 2 inç kalınlığında dilimler halinde kesin. Karaciğer iyi bir şekilde pişirilmesi gerektiğinden - 160 derece Fahrenheit - güvenli olması için, daha ince parçalara dilimlenmesi, dışarının çok hızlı pişmesini önler.
Aşama 3
Karaciğer dilimleri, diğer tamamlayıcı otlar ve baharatların yanı sıra bol miktarda tuz ve biber ile hafifçe vurun. Örneğin, kekik, biberiye, fesleğen ve tarhun bazı kombinasyonları iyi çalışır; köri veya biber tozu ısı ekler; ve sığır ovma, lezzet derinliği kazandırmanın kolay bir yoludur.
4. Adım
Karaciğer parçalarını çizgili fırın tepsisine yerleştirin ve tepsiyi fırının ortasına koyun. 160 F iç sıcaklığa ulaşana kadar 20 ila 30 dakika pişirin. Doneness belirlemek için karaciğerin ortasına anında okunan bir termometre yerleştirin.
Kızarmış Karaciğer
Aşama 1
Fırını yaklaşık 15 ila 20 dakika boyunca 325 F'ye ısıtın. Isındıkça karaciğeri durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Karaciğeri keskin bir bıçakla tercih ettiğiniz gibi 1 ila 3 inçlik dilimler halinde kesin. Parçaları, kullanmak istediğiniz diğer otlar veya baharatlarla birlikte tuz ve karabiberle bolca baharatlayın.
Adım 2
Hollandalı bir fırını sobaya orta-yüksek ateşte koyun ve altını yemeklik yağla kaplayın. Parıldayan sıcak olsun. Karaciğer dilimlerini bırakın ve yaklaşık 3 dakika pişirin, her tarafı pişirmek için parçaları sık sık çevirin. Karaciğeri bir tabağa çıkarın.
Aşama 3
Hollandalı fırına, tekrar içeri girdiğinde karaciğeri tamamen suya batırmaktan daha azını kullanarak bir cesur sıvı dökün. Şarap, bira ve et suyu iyi çalışır. Karamelize edilmiş kalıntıların kurumasını önlemek için bir spatula veya pişirme kaşığının ucunu tabağın altına sürün. Sıvıyı istenen aromatikler, otlar ve baharatlarla baharatlayın. Örneğin, doğranmış havuç, kereviz, soğan, sarımsak, soğancık, pırasa, yeşil soğan, zencefil, biberiye, fesleğen, tarhun, kekik, soya sosu veya narenciye kabuğu içerir.
4. Adım
Karaciğer şeritlerini tekrar Hollandalı fırına koyun ve sıvıyı kaynatın. Kapağı tencereye koyun ve fırına koyun. Karaciğer dilimlerinin kalınlığına bağlı olarak karaciğeri çatalla yumuşayana ve anında okunan bir termometre ile ölçülene kadar 160 F'ye kadar pişirin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Kağıt havlu
Bıçak
Tuz ve biber
Otlar ve baharatlar
Yemeklik yağ
Anında okunabilir termometre
İpucu
Karaciğerin güçlü lezzetini, hazırlamadan önce 30 dakika ila 4 saat boyunca süt veya ayran içine batırarak temperleyin.
Uyarı
Bazı insanlar bir biftekte olduğu gibi karaciğeri pişirmeyi tercih ederler. Bununla birlikte, karaciğer ve diğer organ etlerinin, kas etinin aksine, yüzey seviyesinin ötesinde mikroorganizma kontaminasyonuna sahip olma olasılığı daha yüksektir. Güvenlik için karaciğer daima 160 F'ye kadar pişirilmelidir.
