Safran dünyanın en pahalı baharatıdır, bu yüzden kullandığınızda doğru bir şekilde kullanmak istersiniz. Safranı iki şekilde bulacaksınız, iplik ve toz. Safran iplikleri safran çiğdeminden gelen tüm damgalamadır, safran tozu ise hafifçe kurutulur ve öğütülür. Hangi safran biçimini seçerseniz seçin, kırmızı biber, zerdeçal veya diğer baharatlar eklenmeden yüksek kaliteli ve saf olmalıdır.
Safran Seçimi
Safranınızı saygın bir baharat şirketinden satın alın. Safran iplikleri satın alıyorsanız, uçlarında biraz daha açık bir gölge olan koyu kırmızı bir renk olmalıdır. Safran, renklendirme gücü ile derecelendirilir ve renk mukavemeti derecesi en az 220 olan bir safran aramalısınız. Safranın pahalı olmasını bekleyin ve bir anlaşma gerçek olamayacak kadar iyi görünüyorsa, iplik satın alıyor olun veya safran tozu.
Safran konuları
Yemeğinize sadece safran iplikleri ekleyemezsiniz. İplikler lezzetlerini ve renklerini aktive etmek için ısıya ihtiyaç duyarlar. Bunları ocakta hafifçe tost edebilir, özellikle yakmamaya dikkat ederek, sıcak suya batırabilir veya alkol içmeye batırabilirsiniz. 3 çay kaşığı ekleyin. safran ipliği her çay kaşığı için sıcak sıvı ve çanak kullanmadan önce iki saat bekletin. Tozu iplik yerine iki kat daha fazla safran ipliği kullanın. Safran iplikleri ile pişirirken tel çırpma teli kullanmaktan kaçının.
Safran Tozu
Safran tozunu kızartma veya ön ıslatma olmadan doğrudan bir tabağa ekleyebilirsiniz. Toz safran, tüm yemeğe eşit bir şekilde tat veren gıdalara kolayca çözünür. Tarifiniz safran iplikleri gerektiriyorsa, toz safranın yarısını kullanın. Toz safran, paella ve diğer yemeklerle ilişkili zengin altın rengini sağlarken, bitmiş yemeğinizde görünür bir iplik olmayacaktır.
hususlar
Çoğu tarif çok az miktarda safran kullanır, bu yüzden dikkatlice ölçün. Err, çok az safran tarafında, özellikle yemek ertesi gün yenecekse. Safran ile pişirirken ahşap mutfak eşyaları kullanmaktan kaçının. Tahta kaşığın tadı ve rengi emer, boşa harcanan safran ve harap bir kaşık bırakır. Gerekirse, zerdeçayı safran ile değiştirebilirsiniz; bununla birlikte, lezzet büyük ölçüde farklıdır.
