Yaz geldiğinde, barbeküdeki kaburga pişirme, birçok ızgara ustalarının favori eğlencesi haline gelir. Domuz pirzolaları veya babyback kaburgaları, domuzun arka bel bölümünden gelen en küçük kaburga kesimidir ve diğer kesiklerden daha az ve daha az yağlıdır.
Domuz pirzolalarının sulu bir rafının tadını çıkarmak için sıcak havanın beklemesine gerek yoktur; yılın herhangi bir zamanında fırında hazırlanabilirler. İhale kaburga yapmak için, her şey fırınınızı ızgara yerine kullanarak kolayca yapılabilen yavaş pişirmeye gelir.
Adım 1: Etinizi Seçin
Domuz pirzolalarınızı seçin. Sadece az miktarda yağ kaplayan etli kaburgalar seçin. Taze domuz grimsi-pembe görünmeli ve güçlü bir kokusu olmamalıdır.
Adım 2: Riblet'leri Güvenle Saklayın
Domuz pirzolalarınızı pişirmeye hazır olana kadar saklayın. USDA, kaburgaların satın alındıktan sonra beş güne kadar buzdolabında 40 Fahrenheit'te saklanmasını önerir.
Ayrıca dondurucuda altı aya kadar sıfır derecede saklanabilir ve kullanılmadan hemen önce buzdolabında çözdürülebilir.
3. Adım: Etinizi baharatlayın
Kuru ovmayı hazırlayın. Küçük bir kapta, koşer tuzunu, granül sarımsak, granül soğan, karabiber ve kırmızı biberi birleştirin ve bir tarafa koyun.
Ovunuzdaki sodyum içeriğine dikkat edin - Amerikan Kalp Derneği günlük 2.300 miligramdan fazla olmamasını önerir.
Adım 4: Sıvı Dumanla Ovalayın
Sıvı Dumanı pirzolalara ovalayın, ardından kaburgaların üstüne ve altına 1 çay kaşığı kuru ovalayın. Sıvı Duman, pirzolalara ızgara bir lezzet verir ve kuru ovmanın yapışmasına yardımcı olur.
5. Adım: Örtün ve Soğutun
Pirzola rafını plastik sargı ile örtün ve gece boyunca soğutun.
Adım 6: Fırını Ön Isıtma
Fırın rafını ortasına yerleştirin ve fırını ön ısıtmaya izin vererek 250 F'de "Pişir" e ayarlayın.
Adım 7: Kaburgaları Hazırlayın
Kaburgaları buzdolabından alın ve plastik sargıyı çıkarın.
Adım 8: Folyoyu örtün
Ağır hizmet tipi alüminyum folyo ile bir fırın tepsisini sıralayın ve pirzolaları üstüne yerleştirin. Domuz pirzolalarını örtün ve alüminyum folyo ile tavalayın ve pirzolalarınızı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.
Adım 9: Birkaç Saat Pişirin
Domuz pirzolalarını yapılana kadar üç ila dört saat pişirin. Kaburgaların sıcaklığını en kalın yerlerde test etmek için bir et termometresi kullanın.
USDA Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi, domuz eti tamamen piştiğinde 145 F'ye ulaşması gerektiğini belirtiyor.
Adım 10: Dinlen ve Hizmet Ver
Tencere tutamaklarını kullanarak tavayı fırından çıkarın. Kaburgaları 10 dakika dinlendirin ve ardından folyoyu çıkarın. Pirzolaları ayrı ayrı porsiyonlara dilimlemek ve bir tabağa yerleştirmek için keskin bir bıçak kullanın. Kaburgaları istediğiniz gibi servis edin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
kâse
1 yemek kaşığı koşer tuzu
1 yemek kaşığı toz sarımsak
1 yemek kaşığı toz soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı füme kırmızı biber
1 çay kaşığı Sıvı Duman
Plastik ambalaj
Fırın tepsisi
Aliminyum folyo
Et termometresi
Tencere tutucuları
Bıçak
İpucu
Kuru ovma karışımına 1 çorba kaşığı kimyon, 1 çorba kaşığı biber tozu, 1 çorba kaşığı kahverengi şeker, 1 çay kaşığı beyaz biber ve 1 çay kaşığı kırmızı biber de ekleyerek kuru bir ovma yapabilirsiniz.
