North Dakota State University Extension'a göre, fasulye kalp hastalığınızı ve kanser riskinizi potansiyel olarak düşürmek ve sağlıklı bir kiloyu korumayı kolaylaştırmak da dahil olmak üzere bir dizi sağlık faydası sağlar. Kuru fasülyelerin pişirilmeden önce ıslatılması ve pişmesi daha uzun sürmesine rağmen, konserve fasulyelerden daha besleyicidirler. Ayrıca daha iyi bir dokuya sahiptirler çünkü konserve fasulyenin daha yüksek su içeriği onları biraz duygusal hale getirebilir.
Makro Besin İçeriği
Kurutulmuş kuru fasülyenin makro besin içeriği konserve fasulyeye benzer. Örneğin, bir bardak haşlanmış barbunya, 225 kalori, 0.9 gram yağ, 15.3 gram protein ve 11.4 gram lif dahil 40.4 gram karbonhidrat veya günlük değerin yüzde 45'ine sahiptir. Konserve barbunya fasulyesinde 210 kalori, 1.5 gram yağ, 13.4 gram protein ve 13.6 gram lif dahil 37.1 gram karbonhidrat bulunur.
Vitamin İçeriği
Haşlanmış kuru barbunya fasulyesi ve konserve barbunya fasulyesi arasındaki vitamin içeriğindeki temel fark, konserve fasulyede sadece yüzde 23'e kıyasla DV'nin yüzde 58'ine sahip olan kuru fasülyelerin daha yüksek folat içeriğidir. Kurutmadan pişirilen barbunya, K vitamini ve tiamin için DV'nin yüzde 19'una ve fincan başına B-6 vitamini için DV'nin yüzde 11'ine sahiptir. Konserve barbunya fasulyesi, K vitamini için DV'nin yüzde 13'üne, tiamin için DV'nin yüzde 20'sine ve her fincandaki B-6 vitamini için DV'nin yüzde 9'una sahiptir. Folat, tiamin ve B-6 vitamini, yediğiniz yiyecekleri enerjiye dönüştürmenize yardımcı olur ve K vitamini kan pıhtılaşması için gereklidir.
Mineral içeriği
Konserve fasulye de minerallerde haşlanmış kuru çekirdeklere göre daha düşüktür. Konserve barbunya fasulyesi demir, magnezyum, potasyum ve bakır için DV'nin yüzde 17'sine sahiptir; Fosfor için DV'nin yüzde 23'ü; Çinko için DV'nin yüzde 8'i ve her fincandaki manganez için DV'nin yüzde 22'si. 1 bardak haşlanmış barbunya fasulyesi demir için DV'nin yüzde 22'sine, magnezyum için DV'nin yüzde 19'una, potasyum için DV'nin yüzde 20'sine, bakır için DV'nin yüzde 19'una, fosfor için DV'nin yüzde 24'üne, Çinko için DV'nin yüzde 12'si ve manganez için DV'nin yüzde 38'i. Kırmızı kan hücreleri oluşturmak için demir ve bakıra ihtiyacınız vardır ve sinir ve kas fonksiyonu için magnezyum ve potasyum gereklidir. Fosfor ve çinko DNA'nın oluşmasına yardımcı olur ve manganez kan pıhtılaşmasına yardımcı olur.
Sodyum Faktörleri
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, çoğu Amerikalı önerilen miktarda sodyum tüketmektedir. Konserve fasulye gibi işlenmiş gıdalar, yüksek kolesterol ve kalp hastalığı riskinizi artırabilen bu mineralin ana kaynaklarından biridir. Kuru fasulye haşlanmış fasulye tuz eklemediğiniz sürece neredeyse hiç sodyum içermez, konserve fasulye ise sodyum bakımından yüksektir. 1 bardak konserve fasulye, 758 miligram sodyum veya DV'nin yüzde 32'sine sahiptir.
