Kuru fasulye çeşitlerinden, hem barbunya fasulyesi hem de sadece küçük kırmızı veya kırmızı fasulye olarak bilinen tip, derin, bordo bir renk alırken, pinto fasulye daha açık kırmızı renktedir. Hepsi kuru fasulye ve kızartılmış fasulye de dahil olmak üzere bir dizi pişmiş yemeğe uyum sağlar. Onları pişirmek, çatal ihale haline gelene kadar fasulye pişirerek başlar, daha sonra garnitür olarak servis edilebilir, çorbalara eklenebilir veya salatalar için soğutulur. Kuru fasulye ve kızartılmış fasulye de pişirilmiş fasulye ile başlar. Kırmızı fasulyenizi pişirmeye başlamadan önce, bir gece boyunca su hacminin üç katına kadar ıslatın.
Simmered Fasulye
Aşama 1
Pişirme işlemi sırasında üstte yüzen eski çekirdekleri veya kalıntıları temizleyin.
Adım 2
Fasulyeleri bir kevgir içinde boşaltın ve soğuk akan su altında durulayın.
Aşama 3
Fasulyeye metalik bir tat vermemek için kırmızı fasulyeleri alüminyum olmayan bir tencereye koyun.
4. Adım
Fasulyenin üzerine pişirme sıvısını dökün, böylece fasulye 2 inç ile kaplanır. Soğutma sıvısı seçenekleri arasında su, tavuk suyu, domates suyu, sığır eti suyu veya sebze suyu bulunur. Et suyu veya meyve sularının düşük sodyum versiyonlarını seçin.
Adım 5
1 çorba kaşığı ölçün. kanola veya zeytinyağı ekleyin ve pişirme işlemi sırasında köpüğü azaltmak için tavaya ekleyin.
6. Adım
Kurutulmuş otları veya baharatları içerebilecek seçilen baharatları serpin. Pişirme işleminin sonuna kadar tuz eklemeyin, aksi takdirde çekirdeklerinizin pişmesi daha uzun sürer.
Adım 7
Isıyı orta-yüksek seviyeye getirin ve fasulyeleri yavaş kaynatın.
8. Adım
Bir kaynamaya kadar ısıyı düşürün ve kabın kapağını biraz buhar çıkaracak şekilde çevirin.
9. Adım
30 dakika sonra fasulyeleri hassasiyet açısından kontrol edin. Bazı fasulye 1 1/2 saat kadar sürer.
10. Adım
İstenirse, fasulyelere neredeyse hassas olduklarında tuz ekleyin.
Adım 11
Ateşten alın ve hafifçe soğutun. Fasulye çorba ise, servis yapmadan önce süzün.
Kuru Fasulye
Aşama 1
Fırını 325 derece Fahrenheit'e ısıtın.
Adım 2
Çekirdekleri 2 inç yerine 3 inç pişirme sıvısı ile kaplamak dışında, Simmered Yöntem bölümünde 1 ila 7 Adımlarını izleyin.
Aşama 3
Soğan, kuru hardal, pekmez ve normal pastırma, vejetaryen pastırma veya zeytinyağı birleştirin.
4. Adım
Tava kapağını takın ve kapalı tavayı fırına yerleştirin. Fırına dayanıklı bir tava yoksa, çekirdekleri bir fasulye kabına veya kapaklı bir güveç kabına koyun.
Adım 5
Hassasiyeti kontrol etmeden önce en az 40 dakika pişirin.
6. Adım
Kuru fasulyeleri fırından çıkarın ve servis yapmadan önce hafifçe soğutun.
Kızartılmış Fasulye
Aşama 1
Pişirme yağı olarak zeytinyağı ile birlikte sarımsak tozu ve doğranmış soğan kullanarak Simmered Yöntem bölümündeki Adım 1 ila 9'u takip edin.
Adım 2
Çekirdekleri boşaltın, kabın içinde pişirme sıvısını saklayın.
Aşama 3
Süzülmüş çekirdekleri ağır bir tavaya koyun, ısıyı orta yüksekliğe getirin ve tava ısındıkça çekirdekleri ezin.
4. Adım
1 fincan ayrılmış fasulye sıvısını püresi fasulye içine dökün, sıvı emilene kadar çekirdekleri karıştırmaya ve ezmeye devam edin. Kızartılmış fasulye tercih ettiğiniz dokuya ve kalınlığa ulaştığında ocaktan alın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
2 su bardağı kuru kırmızı fasulye
6 su bardağı pişirme sıvısı (yaklaşık)
1 yemek kaşığı. zeytin yağı
Baharatlar
1/2 su bardağı sarı soğan, doğranmış
1/2 su bardağı açık veya koyu melas
1 ila 2 yemek kaşığı. kuru hardal
3 şerit pastırma, doğranmış veya 1 yemek kaşığı. zeytinyağı veya vejetaryen pastırma
1/3 su bardağı sarı soğan, doğranmış
1 çay kaşığı. sarımsak tozu
İpucu
Fasulye ne kadar küçük olursa o kadar çabuk pişirilir. Küçük kırmızı fasulye 30 dakika kadar kısa bir sürede pişebilir. Paket yönergelerini izleyin ve kaynama aşaması sırasında aralıklı olarak kontrol edin.
Islatılmış çekirdeklerin boşaltılması ve tatlı su ile bir tavaya konulması, bazı insanların kuru fasulye yedikten sonra karşılaştığı gaz riskini ortadan kaldırmaya yardımcı olur.
Kendinizi geleneksel tariflerde aranan fasulye türüyle sınırlamayın. Boston kuru fasulye için klasik donanma yerine sadece kırmızı fasulye varsa, yine de kırmızı fasulye kullanın. Deneme, yeniden işlenmiş fasulye yığını hazırlarken kırmızı veya pinto fasulye yerine garbanzo fasulye ikamesi ile birlikte yeni favorilere yol açabilir.
