Yuvarlak biftek, hayvanın çok fazla kullanım alan bir kısmı olan yönlendirmenin arka tarafından gelir. Bu, kuru pişirme sırasında yumuşatmak için az ebru veya yağ ile yuvarlak biftek yağsız hale getirir - bu da ızgarada alt veya üst yuvarlak biftek pişirmeyi zorlaştırabilir.
Yuvarlak biftekler, etin düşük sıcaklıkta yavaşça pişirilmesini içeren, kızartma ve haşlama gibi nemli pişirme yöntemlerinden yararlanır - fırında alt veya üst yuvarlak biftek pişirmek en iyisidir.
Bu, kolajeni parçalayarak eti nemli ve hassas bırakır. Izgarada alt veya üst yuvarlak bir biftek pişirebilirsiniz, ancak bir turşusu ile ihale etmedikçe veya et lifini küp haline getirerek veya bir et tokmakla dövmediğiniz sürece sert ve chewy olacaktır.
Hazırlık ve Kullanım
Alt / Üst Yuvarlak Biftek Pişirme
Adım 1: Orta Tencerede Kızartma
Isıyı orta seviyeye getirin ve kızartmak için biftek kızartmaya devam edin. İstediğiniz doniteye bağlı olarak, taraf başına iki ila yedi dakika daha kızartın.
Adım 2: Yavaş Pişirici
Minnesota Üniversitesi Extension tarafından tavsiye edildiği gibi yavaş pişiricinizi önceden ısıtın. Bu, zararlı bakteri üreme riskini en aza indirecektir.
Biftekleri yavaş bir tencerede pişirin. Kızartılmış yuvarlak bifteği, kuru baharatları ve et suyunu veya domates, bira veya şarap gibi diğer aromalı sıvıları yavaş pişiriciye yerleştirin.
Sıkıca kapatın ve beş ila altı saat boyunca yüksekte veya yedi ila sekiz saat boyunca düşükte pişirin.
Adım 3: Biftekinizi Izgara
Izgara marine edilmiş yuvarlak biftek. Kömür ızgaradaki kömürleri, sıcak bir alana ve orta sıcak bir alana sahip olacak şekilde düzenleyin.
Sıcak alanın üzerinde iki veya üç dakika boyunca bifteğin her iki tarafını daldırın ve daha sonra boncuğu maşa kullanarak orta sıcak alana taşıyın.
Kapağı kapalı olarak pişirin, bifteği en az bir kez istenen donite seviyesine gelene kadar çevirin. Gazlı ızgaralar için, her iki tarafı yüksek ısıda yudumlayın, ardından ısıyı orta düzeye getirin. Kapağı kapatın ve istediğiniz donukluğa kadar pişirin.
Adım 4: Sıcaklığı Kontrol Edin
Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre sığır eti, dahili bir termometre ile ölçülen minimum 145 Fahrenheit iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir.
FoodSafety.gov tarafından önerildiği gibi etinizi servis yapmadan önce üç dakika dinlendirin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
2 ila 3 pound yuvarlak biftek
Un
Şefin bıçağı
Kesme tahtası
Hollanda fırını
Sıvı yağ
Yavaş pişirici
Sebzeler, baharatlar ve güveç malzemeleri
Adım 1: Eti Dökün
Biftek her iki tarafını birkaç dakika boyunca dövün, yumuşatmak için bir et tokmak kullanarak. Bir et çekiçünüz yoksa, sağlam bir plakanın kenarını kullanın. Tuz ve karabiberi bifteğin içine sürün.
2. Adım: Turşunuzu Ekleyin
Izgara veya kızartma gibi kuru bir pişirme yöntemi kullanacaksanız, biftek buzdolabında dört ila 18 saat boyunca yumuşatıcı bir sıvıda marine edin.
Biftek, sirke, limon veya limon suyu, viski, şarap, bira, salsa ve domates sosu gibi hassaslaşan bir turşusu kullanın.
Biftek, baharatlar ve alt veya üst yuvarlak biftek turşusu ile birlikte kapatılabilir bir torbaya koyun. Çantayı buzdolabına koyun. Birkaç saatte bir, turşunun bifteğin tüm kısımlarına ulaştığından emin olmak için eti torbada hareket ettirin.
Adım 3: Kurulayın ve Yağ Ekleyin
Biftekleri pişirmeden 20 dakika önce buzdolabından çıkarın. Biftek kağıt havlu ile kurulayın. Her iki tarafa da yağ sürün.
4. Adım: Biraz Un Ekleyin
Yavaş tencerede pişirecekseniz veya kızartırsanız veya pişirirseniz, bifteği unu taraklayın. Kızartma ve haşlama, bifteği bir sos veya sıvı içinde pişirmeyi içerir. Un, pişirirken sosu kalınlaştırır.
Adım 5: Biftekinizi Sear
Eğer biftek ızgara yapmayı planlamıyorsanız, yuvarlak biftek her iki tarafını bir tavada yüksek bir sıcaklıkta sarın. Searing zengin, lezzetli bir kabuk oluşturur. Bir tava, bir damla suyun cızırdamasına neden olacak kadar sıcak olana kadar orta-yüksek bir ısıda ısıtın.
Yapışmaz tava kullanmayın. 1 çorba kaşığı yay. tavaya koyun ve damlacıklara ayrılıncaya kadar ısıtın. Biftekleri tavaya yerleştirin ve her iki tarafa iki ila üç dakika sürün, maşa kullanarak çevirin.
