Yağsız ocakta biftek pişirmek, pan-searing denilen hızlı ve kolay bir işlemdir. Bazı prosedür detayları etin kesimine ve büyüklüğüne bağlı olarak değişse de, genel süreç evrenseldir. Sadece tamamen çözülmüş eti sarar; Aksi takdirde, dış kısım içerden çok daha hızlı pişirir. Buzdolabında olmaktan hala soğutulmuş olan sığır eti bile bitmiş bifteğin kalitesini olumsuz yönde etkiler. Soğuk etteki lifler aniden aşırı sıcağa maruz kaldıklarında büzülür ve sert bir biftek verir. Biftekleri tavaya koymadan bir saat önce buzdolabından çıkarın.
Aşama 1
Tırtıklı olmayan bir bıçakla biftek kenarlarından fazla yağları kesin. Biftekleri tuz ve karabiberle ezin. Sığır eti ile istediğiniz diğer otları veya baharatları ekleyin.
Adım 2
Orta-yüksek ısıya dönüşmüş bir brülöre büyük bir tava yerleştirin. Tuzsuz tereyağı 2 yemek kaşığı ekleyin ve köpürmeyi durdurmak ve kızarmaya başlamak için bekleyin.
Aşama 3
Biftekleri tavaya koyun ve üç dakika boyunca pişirin. Yapışmaya başlarsa bonfile periyodik olarak maşa ile çıkın.
4. Adım
Maşa kullanarak bifteği ters çevirin. İstediğiniz sıcaklığa gelene kadar kaydırmaya devam edin. Ne zaman yapıldığını belirlemek için bir et termometresi kullanın. Nadir bir hazırlık için biftek tavadan 120 derece Fahrenheit'te çıkarın. Ardışık her hazırlık için 10 derece, iyi yapılması için 160 derece Fahrenheit ekleyin.
Adım 5
Biftekin suyunu kesmeden önce 10 dakika dinlendirin. Bu dinlenme periyodunu atlamak, yemeye başladığınızda çok fazla meyve suyunun tükenmesine, bifteğin kurumasına izin verir.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Tırtıklı bıçak
Tuz ve biber
Büyük tava
2 yemek kaşığı. tuzsuz tereyağı
maşa
Et termometresi
İpucu
Daha fazla lezzet için tavaya 1/2 bardak kırmızı şarap veya burbon dökün. Eklenen sıvı ayrıca biftek dışının yağ olmadan yanmasını önlemeye yardımcı olur. Tereyağının tamamen erimesini ve biftek eklemek için sıvının köpürmeye başlamasını bekleyin.
Herhangi bir tarifin belirtilen pişirme süresine güvenmek yerine bir et termometresi kullanın, çünkü zaman biftek kalınlığına, kemiksiz olsun ya da olmasın, tava malzemenize ve diğer değişkenlere bağlı olarak biraz farklıdır.
Uyarı
Biftekleri keserken, ette pan-searing sırasında meyve sularının kaçmasına izin verecek herhangi bir kesim yapmamaya dikkat edin.
