"Steelhead somonu" olarak bilinen şey aslında okyanusa giden bir alabalık türüdür, ancak genellikle marketler ve restoranlar tarafından iyi bir nedenle somon olarak adlandırılır. Steelhead'in lezzeti çoğu somon çeşidinden daha hafif olmakla birlikte, nispeten yüksek yağ içeriği, görünüşte ve dokuda alabalıktan daha yakındır. Bu benzerlikler mutfak hazırlığına kadar uzanır. Somonda olduğu gibi, steelhead ızgaradan kızartmaya kadar çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Pan-searing veya pan-roasting steelhead, ancak az temizlik ile dakikalar içinde sağlıklı, lezzetli bir yemekle sonuçlanır.
Pan-Seared Çelik Kafa
Aşama 1
Pişirmeye hazır olana kadar balıkları buzdolabında saklayın. Filetoları kağıt havlularla kurutun, ardından eti bolca tuz ve biberle baharatlayın. Baharatı tada göre ayarlayın.
Adım 2
Tavaya yağ ekleyin ve orta-yüksek ateşte önceden ısıtın. Yağ sadece sigara içmeye başladığında tava hazırdır.
Aşama 3
Filetoları cilt tarafı yukarı gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Filetolar arasında en az bir inç bekleyin. Balığın etini yaklaşık 2 dakika boyunca kurutun. Filetoları ters çevirin ve fileto alt kısmı oldukça sıkı görünene kadar veya yaklaşık 5 dakika derileri üzerinde sarın.
4. Adım
Tavadan filetoları çıkarmak için metal bir balık spatula kullanın. Balıklara derisiz servis yapmak istiyorsanız, spatula kenarını derinin hemen üzerine yerleştirin. Et kolayca ayrılacak ve mükemmel bir şekilde kurumuş bir taban bırakacak ve cilt bırakmayacaktır. Hemen servis yapın.
Pan-Kavrulmuş Steelhead
Aşama 1
Pişirmeye hazır olana kadar balıkları buzdolabında saklayın. Filetoları kağıt havlularla kurutun, ardından balığın etini tuz ve karabiberle bolca baharatlayın. Baharatı tada göre ayarlayın.
Adım 2
Tavaya yağ ekleyin ve orta-yüksek ateşte önceden ısıtın. Yağ sadece sigara içmeye başladığında tava hazırdır.
Aşama 3
Filetoları deri tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Aralarında en az bir inç bekleyin. Filetoların tabanı oldukça sert görünene veya yaklaşık 5 dakika kadar çelik kafasını derileri üzerinde sarın.
4. Adım
Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve tava örtün. Filetoların üstleri opak olana kadar, 2 dakikadan fazla olmayana kadar, balığın kızartmasına, örtülmesine izin verin.
Adım 5
Tavadan filetoları çıkarmak için metal bir balık spatula kullanın. Balıklara derisiz servis yapmak isterseniz, spatula kenarını sadece eti çıkarmak için cildin hemen üstüne yerleştirin. Hemen servis yapın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
2 çelik kafa filetosu, kaplamalı
Tatmak için Koşer tuzu
zevkinize biber
Hafif zeytin yağı
Kapaklı ağır tabanlı tava
Metal balık spatula
İpucu
Balıklarınızı kavurup pişirmeme kararı tat ile belirlenir. Pan-searing, gevrek bir üst ve katılaşmış bir tabana sahip daha sıkı, daha düz bir iç kısım sağlar. Pan kavurma, benzer şekilde katlanmış bir tabana ve nemli bir iç kısma neden olur. Genel olarak, pan-kavurma, somonlarını orta ila orta-nadir aralıkta tercih eden yemeklere hitap ederken, pan-searing balıklarınızı orta veya iyi yapmayı tercih ederseniz cazip gelir.
Uyarı
Yüksek ısıda pişirirken, dumanın egzoz davlumbazınızın kapasitesini aştığı nadir durumlarda ekstra bir tava hazır bulundurun. Tava çok fazla duman üretirse, ocaktan alın; filetoları tavadan çıkarın ve sigara tavasını ekstra tava ile kapatın. Tavada kaputun altında soğumasını, örtülmesini bekleyin.
