Doğal olarak hassas et kesimleri daha pahalı olma eğilimindedir ve ete bir bütçeyle hizmet etmek zor olabilir. Sert etleri pişirmeden önce yumuşatmanın birçok yolu vardır, bunlar arasında dövme, puanlama, bir turşuda ıslatma ve toz haline getirilmiş et tenderizer ile her tarafa serpme bulunur. Tüm bu yöntemler akılda aynı hedefe sahiptir: Yoğun, sert kas liflerini ve onları bağlayan proteini parçalayın.
Et Gerçekleri
Et temel olarak kastan yapılır. Her et kesimi, kolajen adı verilen protein filamanları ile birbirine bağlanan kas liflerinden oluşur. Etin hassaslaştırılması, uzun kas tellerinin kırılması ve jelatine dönüşene kadar kollajenin yumuşatılması anlamına gelir. Bu yumuşak jelatin etin içine batırılır, yumuşatılır ve eti sulu hale getirmek için nem eklenir. Bu yumuşatma, vurma gibi fiziksel yollarla veya marinatlarda asitlere ve toz et yumuşatıcılarında maruz kaldığında ortaya çıkan kimyasal reaksiyonlar yoluyla gerçekleştirilebilir.
Teklif Verici Gerçekleri
Çoğu toz halindeki yumuşatıcıdaki iki ana bileşen, papayalarda bulunan papain ve ananaslarda bulunan bromelain'dir. Her iki enzim de kas liflerine ve onları bir arada tutan kolajen ağlara saldırır. Bu eti yumuşatır ve daha hassas yapar. Ayrıca jelatin tatlılara çiğ papaya veya ananas koyamazsınız. Papain ve bromelain, tıpkı etlerde kollajeni yaptıkları gibi jelatini parçalar.
Yararları
Sert et parçalarının hassaslaştırılması, protein açısından zengin yemeklerin bir bütçeyle servis edilmesini sağlar. Çok fazla kırmızı et, kolesterol seviyeleriniz veya beliniz için iyi değildir, ancak daha ucuz etler de daha zayıf olma eğilimindedir. Doğal olarak hassas hale getiren daha pahalı kesimler boyunca yağın ebrularıdır, bu nedenle yağsız etlerin pişirilmesi kalori ve yağdan tasarruf sağlar. Etin kimyasal olarak hassaslaştırılması zaman kazandırır, çünkü birçok yağsız kesim, sert kas liflerini parçalamak ve kollajeni jelatinleştirmek için bir saat veya daha fazla kavurma - sıvı içinde yavaş pişirilmesi gerekir.
Uyarı
Birçok ticari et yumuşatıcısı monosodyum glutamat ve büyük miktarda sodyum içerir. Columbia Üniversitesi sağlık danışmanlığı hizmetine göre monosodyum glutamat, Amerika Birleşik Devletleri'nde en çok çalışılan gıda katkı maddesidir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından tüketiciler için güvenli olduğu bildirildi, ancak nüfusun belirli bir kısmı - genellikle astımı olanlar - baş ağrısı, bulantı ve boyun ve yüzün kızarması gibi yan etkileri bildiriyor. Büyük miktarlarda sodyum yüksek tansiyona katkıda bulunabilir ve şiddetlenebilir, bu nedenle satın almadan önce ticari et yumuşatıcılarındaki etiketleri okuyun.
