T-bone steak pişirmenin en iyi yolu nedir? Bazıları fırını, diğerleri ise kızartma tavasını söyler. Her iki durumda da lezzetli bir bifteğiniz olacak, gerçekten yanlış gidebilir misiniz?
T-Bone Steak Nedir?
Nebraska Üniversitesi'ne göre, T-kemiği, omurlar ve büyük göz kası nedeniyle karakteristik "T" şekli ile bilinir. Pişirme yöntemi önerileri arasında kızartma, ızgara, tavada kızartma veya tavada kızartma bulunur.
En popüler ve en hassas biftek kesimlerine ev sahipliği yapan belden gelir. Kapıcı da belden kesilir ve T-kemiğine oldukça benzer. Fark, porterhouse'un belin arka tarafından kesilmesidir, böylece daha fazla bonfile biftek ve büyük bir şerit biftek içerir.
USDA Kurumsal Et Satın Alma Şartnamesi, bir porterhouse olarak nitelendirilebilmesi için file kısmının en geniş noktasında en az 1 1/4 inç kalınlığında olmasını ve bir T-kemiğin bonfile en geniş noktasında en az 1/2 inç kalınlığında olmasını gerektirir.
USDA, 1/8 inç yağa kesilmiş 4 onsluk bir T-bone steak porsiyonunun 181 kalori, 25 gram protein ve 8 gram yağ içerdiğini söylüyor. Bu, pişirme işleminde kullanılan yağ veya tereyağı içermez.
T-Bone Steak Pişirme Süreleri
Bir tavada T-bone biftek tariflerine bakıyorsanız, T-bone biftek pişirme süreleri biftek kalınlığına ve elde etmek istediğiniz sıcaklığa göre değişir.
Tava kayması hem ince hem de kalın kesilmiş bifteklerde iyi çalışır. T-kemikleri kalın kesiktir, bu nedenle doğru biftek için alışveriş yaparken, en sulu biftek için 1 1/2 inç ila 2 inç kalınlığında hedef alın.
Pişirmeye başlamadan önce, nemi çıkarmak için bifteği bir kağıt havluyla hafifçe vurun. Bu biftek üzerinde güzel bir kahverengi kabuk elde etmenize yardımcı olacaktır. Pişirmeye başlamadan hemen önce her iki tarafı da tuz ve karabiberle baharatlayın. Üzerindeki tuzla çok uzun süre otururlarsa, etten nem çekmeye başlar.
Bir dökme demir tavayı ısınana kadar yüksek ateşte ısıtın. Kullanılabilir dökme demiriniz yoksa, tutmanız gereken en ağır paslanmaz çelik tavayı kullanın ve daha eşit kızartma için ısıyı koruyun.
Bir çorba kaşığı veya iki bitkisel yağ ekleyin. Tava kaplamak için girdap ve sigara içmeye başlayana kadar tavayı ısıtmaya devam edin. Yakın dur çünkü uzun sürmeyecek.
Biftekleri tavaya ekleyerek tavaya aşırı sıkmamaya dikkat edin. Aralarında birkaç inç boşluk bırakın.
Et koyu kahverengi olana ve bir et termometresi orta nadir 120 derece Fahrenheit ve orta soğuk 130 F okuyana kadar pişirin. Bu toplamda sekiz ila 12 dakika sürmelidir.
ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı, güvenlik için 145 F'ye kadar biftek pişirmeniz gerektiğini söylüyor. Biftekin tavadan 130 F'de çekilmesi, dinlenme süresi boyunca eti pişirmeden pişirme ısısı ile pişirmeyi bitirmesine izin verecektir.
Biftekleri pişirme süresinin yarısında çevirin. Biftek çok çabuk kızarıyorsa, ısıyı orta dereceye düşürün.
Daha fazla lezzet katmak için, son iki dakikalık pişirme sırasında tereyağı ve otlar ve sarımsak gibi aromatikler ekleyin. Tereyağını çok erken eklemek yanmasına neden olur. Tereyağı eridikten sonra, tavayı eğin ve aromalı tereyağını biftek üzerine kaşıklayın, böylece lezzetler etin içine sızar.
Bir tavadaki T-bone steak tarifiniz istediğiniz doniteye ulaştığında, tavadan çıkarın. Bir tabağa aktarın ve servis yapmadan önce 10 dakika dinlenmesini sağlamak için folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Tahıl karşı dilim.
İnce ve Kalın Biftek
İster fırında ister ocakta bir tavada olsun T kemikli bir biftek pişirmenin en iyi yolu, kalın bir kesim yerine ince bir biftekle uğraşıyorsanız biraz değişir.
1 inçten daha kalın bir bifteği olan bir tavada T-bone biftek tarifleri pişiriyorsanız, ince bir biftek olarak kabul edilir ve bu, özellikle T-bone biftek pişirme sürelerini biraz değiştirir.
Aromatikleri eklemek için son iki dakika pişirme süresini beklemek yerine, biftekleri sıcak tavaya eklemeden önce devam etmeli ve doğranmış otlar ve sarımsak eklemelisiniz. Orta nadir bir şey için gidiyorsanız, her iki tarafta sadece üç dakika pişirmeniz gerekir. Orta boy bir biftek istiyorsanız, her taraf için dört ila beş dakika pişirin.
Daha ince biftekler de daha kalın olanlar için daha fazla dinlenme süresi gerektirmez. 10 dakika dinlenmesine izin vermek yerine, beş dakikalık bir dinlenme süresinden sonra devam edebilir ve servis yapabilirsiniz.
