Doğal olarak hassas New York şeritli biftek, kuru sıcaklıkta hızlı bir şekilde pişirildiğinde daha da sulu olur. Yüksek ısıda pişirmek, iç ihale tutarken hoş bir kabuk oluşturur. Dışarısı kurumuş nemi ve lezzeti tutmaya yardımcı olur. Aşırı pişirmeyi önlemek için bir et termometresi kullanın, orta nadir için 145 derece Fahrenheit, orta için 160 F ve iyi yapılmış için 170 F pişirin. Biftek servis yapmadan önce en az 3 dakika dinlendirilir. Dinlenme, etin gevşemesine ve suları yeniden emmesine izin vererek daha yumuşak ve sulu bir biftek sağlar. New York şeridi alırken, cömert bir yağ ebru, bir lezzet ve hassasiyet işareti olan bir biftek arayın.
Biftekleri Hazırlayın
Aşama 1
Biftekleri pişirmeden yaklaşık 45 dakika önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin.
Adım 2
Bir turşusu veya ovma kullanarak bifteği lezzetle doldurun. Asidik marinatlar kas dokusunu parçalar, bu yüzden marinatları dikkatli ve sadece kısa bir süre kullanın. Çoğu ovma et dokusunu etkilemez.
Aşama 3
Biftekin iki tarafını da bitkisel yağ ile ovalayın. Hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, yağ biftek yüzeyini yağlar ve yapışmasını önler.
izgara
Aşama 1
Biftekleri yaklaşık 4 ila 7 dakika altta kızarıncaya kadar doğrudan ateşte sıcak bir ızgarada ızgara yapın.
Adım 2
Biftekleri çevirmek ve eti delmemek için maşa kullanın. Eti sadece bir kez çevirin, ilk kapaktan önce dipte bir kabuk geliştirin.
Aşama 3
Bifteği istenen doniteye veya iç sıcaklık USDA'nın önerdiği donite seviyesine kadar 145 F veya orta derecede nadir olana kadar pişirin. Sıcaklık dinlenme süresi boyunca yaklaşık 5 derece artmaya devam eder, bu nedenle bifteğinizi ızgaradan çektiğinizde bunu dikkate alın.
Kavurucu
Aşama 1
Izgarayı ve bir ızgara tavasını önceden ısıtın. Tavayı tutarken fırın eldiveni kullanın.
Adım 2
Biftekleri sıcak tavaya yerleştirin ve doğrudan brülörün altına, brülörün yaklaşık 4 inç altına koyun.
Aşama 3
Yaklaşık 3 ila 5 dakika kızartmadan sonra, üst kızarmaya başladığında eti döndürmek için maşa kullanın. Et istediğiniz donite seviyesine gelene kadar pişirmeye devam edin.
Tavada kızartma
Aşama 1
Fırını 425 F'ye önceden ısıtın ve fırına dayanıklı bir tavayı yüksek ateşte önceden ısıtın, ardından ısıyı orta dereceye düşürün. Biftekleri maşa kullanarak kızartma tavasına yerleştirin.
Adım 2
Biftek kızarıncaya kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Eti maşa ile biftek çevirin.
Aşama 3
Tavayı önceden ısıtılmış fırına taşıyın. Biftekleri yaklaşık 5 dakika daha veya biftek tercihinize kadar pişirin. Biftek servis yapmadan önce en az 3 dakika dinlendirilir.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Marine veya ovmak
Et termometresi
İpucu
Tam pişirme süreleri, bifteğinizin kalınlığına ve kullanılan ısıya bağlıdır.
Uyarı
Sıcak tavaları kullanırken fırın eldiveni kullanın.
