Blogdan bloga ve reçete yorumları aracılığıyla, soğanları kesmenin ve saklamanın, herhangi bir süre boyunca onları güvensiz hale getirdiği söylentilerini duymuş olabilirsiniz. Bu doğru değil. "Eski soğanları yemek güvenli midir?" Sorusunun cevabı. kocaman bir evet.
İpucu
Soğanları kesmek ve buzdolabında saklamak onları yemek için güvenli hale getirmez. Taze lezzetleri kapalı olabilir, ancak sağlığınız için bir tehlike değildir.
Kesilmiş Soğanlar Zehirli mi?
Efsane, soğanları keser kesmez, bakteriler için bir üreme alanı haline gelirler - o kadar ki, kesilmiş soğanları buzdolabında bırakmak, sadece bir gecede olsa bile onları zehirli hale getirir. McGill Üniversitesi Bilim ve Toplum Ofisi uzmanlarının işaret ettiği gibi, bu gerçekten doğru değil.
Soğanlar bakteri bileşiklerine karşı savunmasız değildir; İçlerindeki kükürt bileşikleri (sizi ağlatır) bakterilere karşı iticidir. Ayrıca, soğanları kestikten hemen sonra kurur, ancak bakteriler nemli ortamlarda büyümeyi sever. Bakteriler ayrıca yüksek protein içeriğine sahip ürünler üzerinde büyümeyi tercih ederler ve soğan hiç protein içermez.
Şimdi soğanlarınızı kirli bir bıçakla veya kirli bir kesme tahtası üzerinde keserseniz, bakterilere maruz kalabilir ve sizi hasta edebilir. Gıda bozulma bakterileri hava yoluyla yayılmaz. Kesilmiş soğanlarınız bakterilerle temas ederse, gece boyunca buzdolabında saklanması veya hemen kullanılması önemli değildir. Ne olursa olsun hastalanmaya karşı savunmasızsınız.
Eski soğanları, çok yaşlı olmadıkları sürece yemek güvenlidir. Eski soğan, havada dolaşan küf geliştirebilir - ancak buzdolabında sadece bir gün kaldıklarında bu olası değildir.
Soğan Satışı Neden Kesilmiyor?
Hazır ambalajlı, kesilmiş soğan için büyük bir talep olmasına rağmen, mevcut değildir. Bunun nedeni, önceden kesildiklerinde yemek için tehlikeli hale gelmeleri değil, fiziksel ve kimyasal yapıdaki değişiklikler nedeniyle nasıl kötüleştikleriyle ilgili olmalarıdır.
: Taze Yeşil Soğan Dip
Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğindeki Kapsamlı İncelemeler, Ocak 2018'de üreticilerin soğanlardaki bu değişikliklerle mücadele için stratejiler geliştirmediklerini ve işgalci mikroorganizmalara karşı uzun vadede nasıl koruyacaklarını bilmediklerini belirten bir analiz yayınladı. Bu mikroorganizmalar yeterince yaşlıysa herhangi bir yiyeceğe sızabilir - soğan özel değildir. Bir gün önceden kesilmiş soğanların, kesilmiş soğanları bir gece buzdolabından çıkarmazsanız, şımarık olma olasılığı düşüktür.
Soğanlar doğal gıda koruyucuların kullanımına iyi cevap vermediğinden, önceden kesilmiş ve paketlenmiş soğanların bir versiyonunu geliştirme girişimleri henüz başarısız olmuştur. Şimdiye kadar, raf ömrünü en üst düzeye çıkarma girişimleri işe yaramadı.
Eski Soğanları Pişirebilir Miyim?
Bir günlük, kesilmiş soğan pişirmedeki en büyük tehlike, tarifinizin lezzetinin bütünlüğüdür. Cook's Illustrated dergisindeki çalışanlar tereyağında 4 günlük soğan pişirdiğinde, tadımcılar soğanların pişirmeden hemen önce doğranmış soğanlara kıyasla yumuşak, ekşi bir lezzet bulduğunu gördü. Bununla birlikte, bu eski soğan daha az önemli bir bileşen olarak tüm bir tabağa dahil edildiğinde, tadımcılar bir farkı zar zor tespit edebildiler.
: En Sağlıklı 10 Meyve ve Sebze
Lezzetlerin hiçbiri hastalanmadı ya da eski, doğranmış soğanları yiyerek sağlığını tehlikeye atmış gibi hissetmedi. Soğan kesildiğinde, alliinaz adı verilen enzimleri serbest bırakırlar. Bu enzimler soğanda bulunan amino asitlerle etkileşerek yeterince uzun süre otururlarsa kükürtlü, hoş olmayan bir koku oluştururlar. Soğanlar tarifinizin yıldızı ise bu lezzet yemeğinize nüfuz edebilir. Birçok lezzet verici ajandan sadece bir tanesiyse, eski, kesilmiş soğan kullanımı iyidir.
