Oregon Eyalet Üniversitesi Mikro Beslenme Bilgi Merkezi'ne göre, pektinler çeşitli meyve ve sebzelerde bulunan bir çeşit diyet lifi. Pektin, turunçgillerdeki liflerin çoğunu oluşturur.
Pektin Nedir?
Pektin suda çözünür bir lif türüdür. Sıklıkla reçel ve jöle yapmak için kullanılır, çünkü su ile birleştirildikten sonra jel benzeri bir madde oluşturmak için kalınlaşır.
Pektin gibi viskoz liflerin, Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'nde bir Kasım 2018 çalışmasında gösterildiği gibi, sindirim sisteminde bağlanarak kolesterolün düşürülmesine yardımcı olduğu gösterilmiştir. Doğal olarak oluşan pektin sindirilemez, bu nedenle sindirilebilir olması için modifiye edilmesi gerekir.
Pektin bir jel oluşturmak için su ile karıştığından, mideyi doldurmak için şişer ve gastrik boşalma işlemini yavaşlatır. Bu, kilo kaybını kolaylaştırabilir, çünkü daha uzun süre tok hissedersiniz.
Annals of Internal Medicine'de yayınlanan bir Şubat 2015 araştırmasına göre, her gün 30 gram lif tüketmeyi amaçlayan, kilo vermenize, vücudun insüline tepkisini artırmanıza ve kan basıncınızı Amerikanın birçok bileşenini takip ettiği kadar etkili bir şekilde azaltmanıza yardımcı olabilir. Kalp Derneği'nin diyet ve yaşam tarzı rehberleri.
Mayo Clinic, yüksek lifli bir diyetin de birçok faydası olduğunu söylüyor. Kilo kaybı ve kolesterol düşürücü faydalara ek olarak, bağırsak sağlığını ve daha iyi kan şekeri kontrolünü sürdürmenin yanı sıra normal bağırsak hareketlerini de göreceksiniz. Günlük lif gereksinimleri yaşa ve cinsiyete göre değişir ve tüm gıda kaynakları takviyeleri veya takviye edilmiş gıdaları kullanmaktan daha iyidir.
Molecules'de yayınlanan Nisan 2018 tarihli bir çalışma, pektinin bir prebiyotik diyet lifi olarak kabul edildiğini göstermektedir. Ayrıca antikanser, ağır metal bağlama kapasitesi ve antiobezite uygulamaları da dahil olmak üzere çok çeşitli terapötik kullanımların potansiyelini gösterir.
Pektin, tariflerde kullanılmak üzere hem sıvı hem de toz halinde mevcuttur. Kendi reçellerinizi ve jölelerinizi yapmak için ana bir bileşendir. Pektin asit ve şekerin düzgün bir şekilde jelleşmesini gerektirir, çünkü asit meyveden pektin çıkarmaya yardımcı olur. Şeker eklenmesi suyu pektinden uzaklaştırarak jel gücünü artırır.
Asit, şeker ve pektinin uygun dengesini korumak için pektin açısından düşük olan meyveler genellikle pektin bakımından zengin meyvelerle birleştirilir. Doğal olarak yeterince tart olmayan bir meyve ile bir reçel veya jöle yaparsanız, tarifler genellikle limon suyu eklemeyi gerektirir.
Pektinli Gıdalar
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, pektin neredeyse tüm meyve ve sebzelerde bulunur, çünkü tüm yeşil bitkilerin hücre duvarlarında bulunur. En zengin pektin kaynakları portakal, limon, limon, greyfurt ve çarkıfelek gibi narenciye kabuklarında bulunur.
Doğal olarak oluşan pektin miktarı meyvenin olgunluğuna bağlıdır. Olgunlaşan meyveler en yüksek pektin içeriğine sahiptir ve meyve olgunlaşmaya devam ettikçe pektin azalır.
Amerikan Diyetisyenler Derneği Dergisi'nde Eylül 1985'te yapılan bir çalışmada, elma, şeftali, çilek ve portakal, portakalların en pektini içerdiği bulundu. Aynı çalışma, yeşil fasulye, havuç, domates ve patates, havuçların en fazla miktarda pektin içerdiğini buldu.
Pektin bakımından zengin diğer meyveler şunlardır: elma, muz, şeftali, ahududu, böğürtlen ve kayısı. Bezelye, yeşil fasulye, tatlı patates ve domates de yüksek miktarda pektin sunar.
Pektinin sizin için sağlıklı olduğu düşünülen meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunduğu göz önüne alınmasa da, Polonya dergisinde, Hijyen ve Deneysel Tıp'ta Ocak 2014 tarihli bir makalede, pektinin birçok sağlığı geliştirici özelliği olduğuna dikkat çekiliyor.
Bu özellikler arasında kolesterolün düşürülmesi, mide boşalmasının geciktirilmesi ve stres dönemlerinde mikrobiyal istiladan korunmak için gastrointestinal sistemde güçlü bir mukoza yapışması kapasitesi bulunur.
Beslenme ve Diyetetik Akademisi bunu bir gıda katkı maddesi olarak listelediğinden, bir dizi işlenmiş gıdada pektin de bulacaksınız. Kıvamlaştırıcıdır ve çeşitli ürünlerde kullanılır.
Pektin pektinaz ile ilişkilidir. Pektinaz, pektini parçalayan enzimdir, yani pektin içeren tüm gıdalar aynı zamanda pektinaz içeren gıdalardır. Bitkiler olgunlaşma sürecinde pektinaz üretmeye başlar. Pektinaz içeren yiyecekler arıyorsanız, olgun ürünleri tercih edin.
3 Biyoteknoloji'de yayınlanan bir Haziran 2016 araştırmasına göre, pektinazlar gıda ve şarap, çay ve kağıt endüstrisinden çeşitli endüstrilerde yaygın olarak kullanılan çevre dostu enzimlerdir. Enzimatik etkiye güvenmek, enerji tasarrufu sağladığı, daha spesifik ve daha az agresif olduğu için kimyasal yöntemlerin kullanılması yerine tercih edilir. Pektinaz içeren gıdalar doğal bir enzim kaynağı sağlar.
Ek mikrobiyal pektinaz suşlarını keşfetmek, diğer enzimlerle kombinasyon halinde pektinaz üretmek ve belirli bir uygulama için hangi enzim kombinasyonunun en etkili olduğunu belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Bununla birlikte, bir kez belirlendiğinde, pektinazların kullanılması çeşitli uygulamalar için üretim maliyetlerini büyük ölçüde azaltacaktır.
Pektin ve Jelatin Arasındaki Fark
MedlinePlus'a göre pektinin bitki bazlı bir koyulaştırıcı ve gıda katkı maddesi olduğu durumlarda jelatin hayvan bazlı bir üründür. Jelatin, kıkırdak ve kemikten kolajen yapılır. Pektin genellikle vejetaryen veya vegan yapmak istediğiniz tariflerde jelatin yerine kullanılabilir, ancak jelatin daha çok yönlüdür ve daha çeşitli yiyeceklerde kullanılabilir.
Jelatin, kilo vermek, kemikleri, eklemleri ve tırnakları güçlendirmek, egzersiz veya spor yaralanmalarından sonra iyileşmeyi kısaltmak ve saç kalitesini iyileştirmek için ek olarak kullanılır. Bununla birlikte, bu noktada, bu kullanımların herhangi biri için etkili bir seçenek olduğunu desteklemek için yeterli kanıt yoktur.
Pektin bir dizi sağlıklı kaliteye sahip olsa da, ek formda almanın veya nasıl fayda sağlayacağını belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Bir pektin ve üzüm suyu karışımı içmenin artrit ağrısının tedavisine yardımcı olacağına dair bazı spekülasyonlar var, ancak Artrit Vakfı'na göre bu iddiayı destekleyecek hiçbir kanıt yok.
