Doğru tekniği kullandığınızda, sert sığır etlerini çatal ihale yemeklerine dönüştürmek mümkündür. Ünlü şef Jamie Oliver, en sert olmak için ineğin incikinden alınan sığır eti, ardından da brisket ve göz veya alt turu anlatıyor. Daha uzun pişirme süreleri kasları hassas sığır eti parçalarına böldüğü için, kızartma ve yavaş kavurma en etkili hazırlık stilleridir. Zaman yatırımı sonunda çatal-ihale, yoğun aromalı et ile karşılığını veriyor.
Sığır Eti
Aşama 1
Fırını 325 F'ye önceden ısıt.
Adım 2
Kızartmayı tuz ve karabiberle baharatlayın ve 30 ila 60 dakika bekletin. Tuz, sığır eti içindeki sıvıyı yüzeye çeker, burada tuz ile reaksiyona girer ve sığır eti içine geri yerleşir.
Aşama 3
Sığır fırını ocakta pişirin. Eti kızartmak, etin dışında etin çabuk kurumasını önleyen bir conta oluşturur. Yağınızı tavada yüksekte ısıtın ve sığır eti her iki tarafta 3 ila 4 dakika pişirin.
4. Adım
Sığır eti sıvı ile kaplayın. Su veya et suyu miktarı kızartma ve tava türüne bağlıdır. Cattlemen's Beef Board ve National Cattleman's Beef Association, ayna kızartmalarının derinliğine bağlı olarak Hollandalı bir fırında veya kızartma tavasında 2 ila 3 bardak sıvı alabilen kısmen örtülmesini önerir. Tencerenin derinliğine bağlı olarak 5 bardak sıvı alabilen dolgular suya batırılmalıdır.
Adım 5
Sebzeleri ekleyin, onlarla pişirmeyi seçerseniz, tavayı kapatın ve fırına yerleştirin. Eti 3 saat boyunca kızartın, her saatte sıvı seviyesini kontrol edin. Sıvı azalmalıdır, ancak tavanın kurumasına izin vermemelisiniz. Sıvı seviyesi yarıdan fazla azalırsa, tavaya 1/2 bardak et suyu veya su ekleyin. Anında okunan bir et termometresinde iç sıcaklığı 130 F'ye ulaştığında fırından çıkarın.
6. Adım
Eti tavadan çıkarın, daha küçük parçalara dilimleyin ve tava suları ile servis yapın.
Yavaş Kavurma Sığır Eti
Aşama 1
Fırını 325 F'ye önceden ısıt.
Adım 2
Kızartmayı bir gün önceden tuzlayın. Kızartmanın tuzlanması, eti yumuşatır ve kızartmanın içindeki doğal meyve sularını yakalar.
Aşama 3
Kızartmayı sığ bir kızartma tavasına koyun ve fırına yerleştirin. 2 saat boyunca veya kızartmanın iç sıcaklığı anında okunan bir et termometresinde 130 F'ye ulaşana kadar kızartma. Düşük ısı, kızartmayı kurutmadan eti eşit şekilde pişirir.
4. Adım
Kızartmayı fırından çıkarın ve 15 ila 20 dakika bekletin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
3 ila 4 lbs. kemiksiz ayna kızartma veya döş
6 qt. ızgara tava veya kapaklı Hollandalı fırın
1 ila 2 yemek kaşığı. kanola yağı
2 ila 5 su bardağı su veya et suyu
3 ila 4 fincan doğranmış havuç, soğan, bezelye, kereviz ve / veya patates (isteğe bağlı)
Anında okunabilen et termometresi
